2017旅游管理酒店方向实习报告范文【doc】

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1、2017旅游管理酒店方向实习报告范文在xx国际大酒店的毕业实习生活,自己学到了很多东西,也品尝到了许多的辛酸与快乐.但我始终牢记,实习不是正式工作,而是一个学习过程,是“从做中学”.不管是喜是忧,也不管是经验还是教训,任何一点认识、一个心得、一种感受都是收获.经过一年的实际运用,使自己对酒店的经营运作有了一定的了解,通过实践,受益匪浅.我在实践中学会了很多技巧,包括沟通技巧、交际技巧、销售技巧;体验到了酒店管理的艺术性和人力资源合理利用的重要性,嫂得到了很多宝贵的经验财富;了解到自身篆的不足,总结了

2、经验和教训.在以后学习衰生活中我将明确自己努力的方向,不断地竿进行自我增值,为以后策划自己的职业生饱涯垫定基础.一.前言(一)实习单撒位介绍1、实习单位：牡丹国际大酒女店牡丹国际大酒店――厦门牡丹獐国际大酒店位于厦门莲前大道,与富山莲跹坂商区、国际会展中心相联,相依厦门岛瘅17/17内最高峰旅游景点云顶岩,总面积近五万汛平方米,其中近3000平方米的国际会议厅群,配备国际最先进的视听、同声传缺译系统;聘请国际知名酒店设计公司设计王,并参考国内、外最新落成的五星级酒店沸设计风格,严格按照国际五星级标

3、准兴建;酒店配套设施完善,服务项目齐全,整邻体建筑线条流畅、布局合理、风格华丽时┠尚,豪华气派,是一座具有很强时代感的国际五星级商务旅游酒店.牡丹企业聋创立于1997年,十年的发展历程,铸窈就了牡丹品牌,牡丹人以“创新务实,开拓进取”的企业精神,以“先做强,再做嘭大”的发展理念,经历十年的风雨兼程,至缔造了福建餐饮一个又一个奇迹,目前在氤福州、厦门拥有五家大型连锁餐饮企业、苛一家准四星级宾馆,总营业面积五万多平方米,日客流量稳居同行前列,拥有员工近三千人,是福厦市民心目中最理想的用矫餐场所

4、.企业于03年进军酒店业,成功漏地从纯餐饮业转向多元化、集团化经营;十年的努力,牡丹荣获“国际餐饮名店”扦、“全国百强餐饮企业”、“全国优秀企都业”、“中国十佳酒家”、“市文明单位”等几十项国际、国内殊荣.今天,牡丹射国际大酒店,一颗璀璨的国际酒店新星正动在升起!2、实习部门：餐饮部17/17琨餐饮部包括：中餐部和西餐部.西餐部,碴包括奥兰朵咖啡厅,特色餐厅,大堂吧,池畔吧,行政酒廊等.内设有经理、主任ヨ、厅面领班、迎宾员、厅面服务员、吧员宫、收银员、布菲员、客房送餐员等.旃(二)实习职位介绍

5、奥兰朵咖啡厅服╅务员1、熟悉并掌握本餐厅的工作情嶂况;2、做好上班前后的厅面准备工茄作,积极检查备用餐具是否齐全,餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备;3、碇工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤,并及时了解客人心态、需求,为顾客提供朗服务;4、要有牢固的业务操作知识啭,掌握及记得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律;17/175、接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到,使顾客有宾至鹳如归之感;6、迎宾员带客到位.服筮务员应主动上前为客人拉椅子,做好接待瘐工作;7、善于运用礼貌语言,为客滥人提供最佳服

6、务,做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅;8、善于袭向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点璋;9、有较强的工作责任心,有独立处理事务的能力,发现问题及时上报,善攮于班前或班后会提出问题.及时转告客人蹩提出的意见;10、配合领班工作,啉服从领班或以上领导指挥,团结及善于帮助同事工作;11、加强业务知识的橛学习.不断掌握服务技能,提高服务质量17/17忾.二实习内容1.西餐厅零点服吧务(1)礼貌问候客人并询问用餐人数.(2)引领并为客人拉椅子,打攮开餐巾.(3)为客人打开菜单,并介绍单日特

7、色菜品和单日例汤.(4惯)点酒水,并服务酒水.(5)点菜扒(女士优先,点菜时应站立在客人右后侧辘).(6)服务面包和黄油.(銮7)结合客人所点食品,为客人换餐具.17/17(8)服务菜品(同上同撤).(吧9)巡视餐桌并时常更换烟灰缸或剩余食跋物的餐盘及不用的餐具.(10)询尖问客人对主菜质量是否满意.(11)当客人吃完后,清除桌上所有的盘子,忤连带剩余食物及用过的餐具,用一件干净泼的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上,并收砻去餐桌上的调味品,建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水水.(12)建议㈥甜品并记

8、下订单.(13)服务甜品曲、咖啡或添水.(14)询问客人是恳否需要其他东西.(15)确认客人椽的账单,结帐服务.17/17(16)感谢和椐欢送客人的光临.(17)整理并摆唔台.2.自助餐服务①自助餐的皇准备工作：a.绝大部分工作在开餐前要娥准备妥当,如摆位、工作台的补充、放调狡味品等.b.在布菲台周围要有较宽的地硒方以减少客人排队,其次布局要合理,如谳客人从门外进来,布菲台的分羹、刀、匙供、碟要合理放好.c.对食品质量要求比ｂ较高,要统一规格,如排骨的厚薄等,否则客