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1、发酵饲料研究进展摘要近年来，发酵饲料再度兴起，并引起了广泛关注。发酵饲料的发展有优势，也存在一定的问题。本文阐述了发酵饲料的作用机理，介绍了其生产工艺，并对其品质评定方法做了概述。关键词发酵饲料，作用机理，生产工艺，品质评定我国畜牧养殖业发展突飞猛进，规模化、集约化的商品养殖成为趋势，且发展迅速，畜禽养殖规模和产值每年的递增速度超过10%[1]，但与此同时，由养殖业带来的人畜共粮问题、环境污染问题与食品安全问题等越来越严重。为解决这一难题，广大养殖工作者与科研人员都作出了很大努力。在该过程中，发酵饲料越来越受到青睐，并
2、且以其适口性好、消化率高、无抗生素添加、可提高动物机体免疫力、无激素和药物残留等优点，使其使用越来越普遍。发酵饲料已经历了相当长的发展历程，发酵工艺也日臻成熟。自1965年广西容县推广黑曲霉糖化发酵饲料以来，各种发酵饲料陆续出现。到上世纪80年代，以酵母发酵饲料为代表的固体发酵饲料兴起。90年代起，我国便开始了微生物发酵饲料的研究与生产。农业部1999年公布了12种可以直接使用的饲料级微生物添加剂菌种。以小型饲料厂生产发酵饲料再配制为浓缩饲料为主,这样就使产品质量有了很大的提高。1.发酵饲料的作用机理1.1发酵饲料的定
3、义发酵饲料是指在人工控制条件下,微生物通过自身的代谢活动,将植物性、动物性和矿物质中的抗营养因子分解、合成,产生更能被畜禽采食、消化、吸收养分和无毒害作用的单一饲料,称发酵饲料[2]。1.2发酵饲料的作用机理1.2.1缺氧和酸性环境抑制有害菌的生长发酵饲料一般都在缺氧条件下，在饲料中添加枯草芽孢杆菌、植物乳酸杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、啤酒酵母菌等厌氧或兼氧有益微生物进行发酵。在发酵过程中会产生以乳酸为主的多种有机酸，使饲料的pH值降低，一般在4.5左右。这就破坏了中性、好氧的有害菌生长的环境，抑制了其生长。李维炯等
4、研究证明，饲料发酵4天后，pH值由7下降至5以下成为酸化饲料，有利于保持胃肠道的酸性环境，既减少了有害微生物的作用和对养分的消耗，又大大降低了消化道疾病尤其是腹泻的发生率[3]。ReneLvanWinsen等研究表明，饲料经发酵后pH值下降到4.0以下，发酵饲料中沙门氏菌的大量减少可能就是因为乳酸和乙酸的增加以及低的pH值[4]。1.2.2竞争性抑制发酵饲料中的益生菌进入肠道内后，与病原菌和有害菌竞争营养物质、生存空间，抑制病原菌的生长、繁殖。郑跃杰等研究表明，双歧杆菌与肠上皮细胞系Lovo细胞粘附后对肠致病性大肠杆菌
5、(EPEC)及产毒性大肠杆菌(ETEC)粘附的竞争性抑制作用。发现双歧杆菌能完全抑制EPEC与ETEC的粘附,这种作用可能是由于双歧杆菌的占位性保护机制,在空间上阻止了病原菌与Lovo细胞的进一步接近[5]。1.2.3抑菌物质的产生许多乳酸菌和链球菌可以产生细菌素,如乳酸链球菌肽等,这些多肽类物质能抑制沙门氏菌、志贺氏菌、绿脓杆菌和大肠杆菌等有害菌的生长。有些乳酸菌如嗜酸乳杆菌和保加利亚乳杆菌,可以产生少量的过氧化氢,从而抑制许多细菌,尤其是革兰氏阴性病原菌的生长。另外,有些有益微生物可以产生酶类,如双歧杆菌和乳酸杆菌
6、产生的胞外糖苷酶可以阻止细菌毒素在上皮细胞黏附和侵入[2]。1.2.4营养作用饲料发酵后产生的有机酸可促进矿物质的吸收和利用。另外很多益生菌繁殖时会产生各种酶，如蛋白酶、淀粉酶和脂肪分解酶、水解酶、果胶酶、葡聚糖酶、纤维素酶、植酸酶等活性消化酶，促进了动物对饲料的消化和利用。另外，发酵饲料中的有益菌还在肠道内代谢产生几种B族维生素。王立克等人研究发现发酵后的数皮中含有大量的酵母菌蛋白（含蛋白质60%）,氨基酸组成齐全,特别是赖氨酸含量高,维生素和酶含量丰富,每克酵母约含硫胺素0.1—0.2mg、核黄素0.04—0.06
7、mg、烟酸0.03—0.06mg等,此外,尚含有维生素B12、叶酸、肌醇、转化酶、麦芽糖酶等[6]。1.2.5增强免疫力微生物发酵饲料中的有益微生物可以作为一种非特异免疫调节因子,通过细菌本身或细胞壁成分刺激并激活宿主免疫细胞,促进吞噬细胞活力或作为佐剂发挥作用。刘欣等研究表明饲喂微生物发酵豆粕使仔猪血清IgG降低21.43%(P<0.05),肠系膜淋巴结系数提高2.08%(P<0.05)。在刀豆素A的刺激作用下,血液中刺激指数(SI)下降了63.73%(P<0.01);在脂多糖的刺激作用下,SI下降了47.67%(P
8、<0.01)[7]。LHeres等人对鸡饲喂液态发酵饲料后，发现鸡对由沙门氏菌引起的肠炎的感染性下降[8][9]。2.发酵工艺发酵饲料的研究历史已相当悠久，其发酵工艺也日臻成熟。随着发酵底物以及采用菌种等的不同，发酵方式也各有其特点。2.1固态发酵固态发酵是指发酵料以固体的状态在微生物的作用下的发酵过程。固态发酵通常采用低值的糠麸
