DB53T713-2015地理标志产品牟定腐乳.pdf

《DB53T713-2015地理标志产品牟定腐乳.pdf》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、ICS67.060X11中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局备案号：45992-2015云南省地方标准DB53/T713—2015地理标志产品牟定腐乳2015-06-05发布2015-09-05实施云南省质量技术监督局发布DB53/T713—2015前言本标准根据国家质量监督检验检疫总局2005年第78号令《地理标志产品保护规定》、GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》制定。本标准按GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则编写。本标准由牟定县人民政府提出。本标准由云南省质量技术监督局归口。本标准起草单位：楚雄州质量技术监

2、督综合检测中心、牟定县质量技术监督局、牟定县腐乳协会。本标准主要起草人：刘云、苏杰、代华、夏古林、李鸿、陈彦林、罗秀权、周彬、孟发宝、王知太、华水平、唐波、滕绍彬、徐晓斌、王俊林。IDB53/T713—2015地理标志产品牟定腐乳1范围本标准规定了地理标志产品牟定腐乳的术语和定义、保护地域范围、产品分类、技术要求、试检方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存、保质期等内容。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的牟定腐乳。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡

3、是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1352大豆GB2712食品安全国家标准豆制品GB2716食用植物油卫生标准GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.1

4、1食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.52发酵性豆制品卫生标准的分析方法GB/T5009.56糕点卫生标准分析方法GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12457食品中氯化钠的测定GB14481食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB/T18979食品中黄曲霉素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T30382辣椒（整的或粉状）GB28050食品安全

5、国家标准预包装食品营养标签通则LY/T1652花椒质量等级1DB53/T713—2015JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1牟定腐乳在牟定腐乳保护范围内，以优质大豆为主要原料，经清洗、浸泡、磨桨、煮浆、点浆、成坯、发酵、晾晒、清洗、拌料、腌制、再配以或不配以食用植物油、辣椒、食用盐、白酒、花椒等辅料进行二次腌制而成的发酵性豆制品。4保护地域范围限于《国家质检总局关于批准对大名小磨香油等产品实施地理标志产品保护的公告（2014年第139号）

6、》批准的范围，位于北纬25°09'～25°40',东经101°19'～101°51'区域内，为牟定县境内的共和镇、江坡镇、新桥镇、凤屯镇、蟠猫乡、戌街乡、安乐乡七个现辖乡镇，详见附录A。5产品分类按其加工工艺和品质特征，牟定腐乳分为牟定腐乳（油腐乳）和牟定腐乳（素腐乳）两种类型。6技术要求6.1原料和辅料要求6.1.1大豆：应符合GB1352的规定，不得使用转基因大豆。6.1.2食用盐：应符合GB5461的规定。6.1.3白酒：应符合GB2757的规定。6.1.4食用植物油：应符合GB2716的规定。6.1.5香辛料：应符合GB/T15691的规定。6.1.6花椒：应

7、符合LY/T1652的规定。6.1.7辣椒：应符合GB/T30382的规定。6.1.8生产用水：应符合GB5749的规定。6.1.9其他原辅料：应符合相应的国家食品安全标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料。6.2生产加工要求6.2.1主要工艺流程浸泡磨桨煮浆点浆成坯发酵凉晒清洗拌料腌制包装6.2.2主要工艺要点6.2.3浸泡：采用常温浸泡，浸泡到大豆无硬心。6.2.4磨浆：磨出豆渣应细腻，不允许有整粒黄豆。2DB53/T713—20156.2.5煮浆：煮浆温度控制在98℃～102℃，时间8min～10min。6.2.6点浆：采用酸浆水点浆，温度控