我国野菜开发利用的现状及发展趋势

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1、湖南农业大学课程论文学院：班级：姓名：学号：课程论文题目：我国野菜开发利用的现状及发展趋势课程名称：评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：日期：年月日我国野菜开发利用的现状及发展趋势摘要：我国野生蔬菜的种质资源十分丰富，野菜不仅是森林生态系统中重要的植物资源，而且是天然食品的一个重要组成部分。因此，近年来得到了迅速发展，野菜具有分布广、资源丰富的特点，非常有开发和利用价值。关键词：野菜开发价值一、我国野菜开发利用的现状，目前取得的成绩和存在的优缺点野生蔬菜泛指自然分布在山野荒坡、深山老林、平川路边、河边海滩、田野地头、沟边田埂、房前屋后等不同地形

2、地貌，不同气候土壤等天然环境条件下，自行生长无须人工栽培管理，可供人们采集做菜食用的一类种类繁多的野生植物群。其种类多、分布广，富含多种营养且有不少的药用价值，许多还可直接人药。我国自古就有采集食用野生蔬菜的传统与习惯，并逐渐扩大野生蔬菜人工栽培的种类与面积，加大野生蔬菜采集、加工开发利用的力度。我国野生蔬菜的种质资源十分丰富，多达1000多种，常见广为分布的达100多种，分属30多科。野生蔬菜在我国的地区分布很广，从东北、西北、华北到西南云贵高原、长江中下游直”至华南都有野生蔬菜的分布。长江中下游地区，气候温和，四季分明，雨量充沛，无霜期长，适

3、合于植物的生长，故野生蔬菜的资源也十分丰富。其中沿江两岸尤以水生和半水生种类为多。除全国性分布的种类外，还有如萎篙、马兰、荠菜、马齿苋、铁苋菜、芡实、蒲菜、野葛、山莴苣、灰灰菜、鸭舌草等，其中许多已人工栽培。（一）、野生蔬菜开发利用的价值1、野生蔬菜含有丰富的营养野生蔬菜具有重要的开发利用价值的根本原因，还是因为这些可供食用的野生蔬菜中含有丰富的营养，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维、多种矿质元素和多种维生素。其中多种野生蔬菜还含不同的药物成分，具有药疗作用，不少野菜原本就是名贵中草药，可以直接人药。我国自古以来就普遍采集野生蔬菜供菜食用或代

4、粮充饥，或人药治病。许多野生蔬菜所含蔬菜成分中不少含量超过栽培蔬菜，据对72种野生蔬菜营养分析结果，其中有65种野生蔬菜中胡萝卜素，含量超过胡萝卜，如蒲公英含胡萝卜素每100克达7.3毫克，而胡萝卜中含量仅为1.35毫克。[1]2、野生蔬菜种类多、分布广据调查，我国的野生蔬菜资源极其丰富，其种类已达1000种之多，为现有栽培蔬菜的10倍，仅据贵阳市调查统计，野生蔬菜的种类达601种，分属7大类157科357属。其中已被不同程度开发利用的约100余种，仅占已查资源总数的10%。3、具有特殊的野菜风味不同的野生蔬菜其风味独特，为一般蔬菜所无法比拟。如

5、荠菜、马兰的清香爽口，蒌蒿的脆嫩香鲜，香椿的特殊香味等等。4、尚具药用价值，既供做菜，又可入药野生蔬菜亦有寒热温凉四气和酸、苦、甘、辛、咸等五味之分。如蒲公英用于抗菌消炎，清热解毒；荆芥可治感冒止咳;菊花脑能清热去暑；马齿苋酸寒，治白痢疾、赤白带下，解毒通淋，含多种药用成分并富含钾，用于治疗痢疾和多种疾病;黄精被誉为“佛家珍品”，食之能延年益寿。[2]5、清洁卫生，少污染野生蔬菜多生长于深山野林，荒坡草地或水边田野，宅前屋后，无须人工栽培和管理，又不施用化肥、农药，生产基地远离有工业三废(废气、废水、固体废弃物)和城市排放生活三废(废气、废水和固

6、体废弃物)的污染，其生态环境包括大气、水质、土壤洁净无污染，产品清洁卫生，优质营养，安全无害，可供开发“无公害食品蔬菜、绿色食品蔬菜及有机食品蔬菜”。6、开发利用的市场广阔野生蔬菜不仅可以鲜食，亦可供扣工，如脱水、速冻、腌演、制粉、制洒，以及糖渍等·既可在国内销将，又可出口外销.除少数人工栽培外，多数仍以采集野生为主，方法简单，成本低廉，投资小，收人亦高。（四）、野菜生产现状和存在的问题随着商品经济的发展和外贸出口的需要，我国山野菜生产发展很快，由原来的农民自采自食转向农民采集，工厂收购加工，成批销售或出口，全国已建成几个野菜出口加工基地。野菜深

7、加工的研究也在进行。加工品的种类及方法也出现多样化，高档化，除传统的干制、腌制外，还开发罐制、盐渍、小菜制品、野菜汁和野菜保鲜品，使得我国野菜有10余种出口到20多个国家和地区，每年为国家换取大量外汇。但是我国山野菜资源在生产和开发方面还存在着许多不足，表现在以下几个方面：1、采集不均衡，自然利用率低。一方面，传统野菜种类在传统采集区过度采集，面临自然资源匮乏的问题，如发菜、蕨菜、薇菜的采集；另一方面有些地区还处于自采自食阶段，大量野菜有待开发，特别是经济比较落后的边远山区、林区及少数民族居住地区。另外，山野菜的自然利用率低，在约700个种类中，

8、进行商品生产的只占7%，多数种类被埋没在深山老林中，鲜为人知。采收量仅占9%左右。2、加工制品种类少、质量较差山野菜仍主要以干制、腌制加