DB46T175-2009胡椒初加工技术规程.pdf

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1、ICS67.140X55备案号：26892-2010DB46海南省地方标准DB46/T175—2009胡椒初加工技术规程Technicalrulesforprimaryprocessingofpepper2009-12-21发布2010-01-30实施海南省质量技术监督局发布DB46/T175—2009前言本标准由海南省质量技术监督局提出并归口。本标准起草单位：中国热带农业科学院香料饮料研究所、中国热带农业科学院分析测试中心。本标准主要起草人：邬华松、宗迎、谭乐和、尹桂豪、袁宏球、郑维全、杨建峰

2、。www.bzfxw.comIwww.bzfxw.comDB46/T175—2009胡椒初加工技术规程1范围本标准规定了胡椒初加工的术语和定义、基本要求、加工工艺及包装和贮存等要求。本标准适用于黑胡椒、白胡椒的加工。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB3095环境空气质量标准NY/T455胡椒NY/T736胡椒初加工机械通用技术条件3术语和定义NY/T45

3、5和NY/T736确认的及下列术语和定义适用于本标准。www.bzfxw.com3.1胡椒浸泡池soakingcompartmentforpepper底部设排水口和过滤网、顶部设进水口的水池。3.2洁净水cleanwater指自来水或未被污染的地表水。3.3胡椒浸泡果soakingpepperberry经洁净水浸泡使外果皮完全腐化的胡椒果。3.4干燥场所dryplace指晒场或干燥房。3.5干燥器具drydesicator指用于晾晒、干燥胡椒果粒的器具。4基本要求4.1果实成熟度要求在胡椒鲜果采

4、收的前期和中期，每穗果实中有2～4粒果实变红时，宜将整穗果实采摘；至采收后期，果穗上大部分果实变黄时，应将整穗果实采摘。1DB46/T175—20094.2加工场所加工场所须在加工开始前与结束后进行全面清洁。4.2.1浸泡场所浸泡场所应远离污染源，供水及排污设施完善，具有防鼠、防虫设施；大气环境符合GB3095中规定的三级标准要求。4.2.2干燥场所及干燥器具干燥场所要求平整、硬实、清洁卫生；干燥器具要求清洁卫生、无毒、无异味。4.2.3贮存场所贮存场所应具有良好的通风性，地面要有垫仓板，并有防

5、虫、防鼠设施。4.3加工用水胡椒加工过程中浸泡、清洗等各环节所用水，必须是洁净水。5加工工艺及要求5.1黑胡椒加工工艺5.1.1工艺流程www.bzfxw.com鲜果采摘脱粒干燥筛选分级杀菌包装成品5.1.2采摘胡椒鲜果的采摘应符合4.1的要求。5.1.3脱粒脱粒分为人工脱粒和机械脱粒两种。将胡椒鲜果采用人工或者脱粒机进行脱粒，除去果梗，再用人工或者分级机按其颗粒大小进行分级。5.1.4干燥干燥分为日晒干燥法和人工加热干燥法两种。5.1.4.1日晒干燥法经脱粒分级的胡椒鲜果摊开在符合4.2.2要

6、求的晒场或器具上，晒4～6天，至含水量小于13%即可。5.1.4.2人工加热干燥法2DB46/T175—2009脱粒分级后的胡椒鲜果放入电热烘箱或人工加热的干燥房中烘干，温度控制在49～60℃之间，干燥24小时左右，至含水量小于13%即可。5.1.5筛选经充分干燥的黑胡椒用筛子、风选机等设备，除去缺陷果及枝、叶、果穗渣、砂石等杂质。5.1.6分级将筛选的黑胡椒按颗粒大小、色泽、气味及味道等不同要求，用人工或分级机进行分级处理，分级按照NY/T455的规定执行。5.1.7杀菌经过分级的黑胡椒采用微

7、波或远红外线等方式进行杀菌。5.2白胡椒加工工艺5.2.1工艺流程鲜果采摘浸泡脱皮洗涤干燥筛选分级杀菌包装成品5.2.2采摘胡椒鲜果的采摘应符合4.1的要求。5.2.3浸泡采摘的胡椒鲜果当天应放入洁净水中浸泡。浸泡分为流动水浸泡和静水浸泡两种。5.2.3.1流动水浸泡采摘的胡椒鲜果放入有流动水的胡椒浸泡池中，或者将胡椒鲜果装入胶丝袋或透水性良好的麻袋，置于有流动水的河、沟中，连续浸泡7～10天，至外果皮完全腐化。5.2.3.2静水浸泡在没有流动水的情况下，可用静水浸泡。将采摘的胡椒鲜果直接放入胡

8、椒浸泡池或容器中，加入洁净水至浸过胡椒鲜果。采用静水浸泡须每天换水至少1次，且换水前应把池中原有的水彻底排净，并及时灌入洁净水，连续浸泡7～10天，直到外果皮完全腐化。5.2.4脱皮洗涤胡椒浸泡果采用搓揉的方法去皮，然后用洁净水反复冲洗，除去果皮、果梗等杂质，直至洗净为止。5.2.5干燥3DB46/T175—2009洗净的胡椒湿果置于符合4.2.2要求的晒场或器具上，晒2～3天；或经过分级后，置于43℃±5℃的烘房中烘24小时以上，至胡椒粒干燥适度，即含水量小于14%。5.2.6筛选充分干燥的白