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时间:2018-05-10
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1、豆腐的近百种做法 豆腐的近百种做法1.瓤豆腐主料:嫩豆腐两块,鸡蛋清数个,猪肉茸、鲜虾茸少许。佐料:白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀粉各少许。做法:(1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅;(2)豆腐切成铜板大小的片,两面撒上点淀粉,每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心,成为“瓤豆腐”生坯;(3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫,加入淀粉拌和,成为蛋泡糊;(4)锅内多放油,油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊,下锅炸成淡黄色即可捞出,待油温略有上升,将瓤豆腐再一次下锅,炸到馅熟色
2、黄,即可捞出;(5)锅内放清水少许,加入白糖,熬成衡糊状、锅内起气泡时放点米醋,拌和一下,浇在炸好的豆腐上即成。特点:色呈金黄,外脆内嫩,鲜美清爽,传统名菜。2.锅塌豆腐主料:豆腐两块,鸡蛋清两个,熟胡萝卜丝少许。佐料:猪油、香油、面粉、料酒、葱、姜末、味素各少许。做法:(1)将豆腐切成二分厚、一寸二分长的长方形薄片,撒点盐,再沾上一点面粉,挂上鸡蛋清,逐片放入油锅中,煎成金黄色,捞出沥干;(2)锅里多放猪油,用葱、姜末炸锅,放料酒、豆腐、豆腐的近百种做法 豆腐的近百种做法1.瓤豆腐主料:嫩豆腐两块,鸡蛋清数个,
3、猪肉茸、鲜虾茸少许。佐料:白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀粉各少许。做法:(1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅;(2)豆腐切成铜板大小的片,两面撒上点淀粉,每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心,成为“瓤豆腐”生坯;(3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫,加入淀粉拌和,成为蛋泡糊;(4)锅内多放油,油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊,下锅炸成淡黄色即可捞出,待油温略有上升,将瓤豆腐再一次下锅,炸到馅熟色黄,即可捞出;(5)锅内放清水少许,加入白糖,熬成衡糊状、锅内起气泡时放点
4、米醋,拌和一下,浇在炸好的豆腐上即成。特点:色呈金黄,外脆内嫩,鲜美清爽,传统名菜。2.锅塌豆腐主料:豆腐两块,鸡蛋清两个,熟胡萝卜丝少许。佐料:猪油、香油、面粉、料酒、葱、姜末、味素各少许。做法:(1)将豆腐切成二分厚、一寸二分长的长方形薄片,撒点盐,再沾上一点面粉,挂上鸡蛋清,逐片放入油锅中,煎成金黄色,捞出沥干;(2)锅里多放猪油,用葱、姜末炸锅,放料酒、豆腐、豆腐的近百种做法 豆腐的近百种做法1.瓤豆腐主料:嫩豆腐两块,鸡蛋清数个,猪肉茸、鲜虾茸少许。佐料:白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀粉各少
5、许。做法:(1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅;(2)豆腐切成铜板大小的片,两面撒上点淀粉,每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心,成为“瓤豆腐”生坯;(3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫,加入淀粉拌和,成为蛋泡糊;(4)锅内多放油,油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊,下锅炸成淡黄色即可捞出,待油温略有上升,将瓤豆腐再一次下锅,炸到馅熟色黄,即可捞出;(5)锅内放清水少许,加入白糖,熬成衡糊状、锅内起气泡时放点米醋,拌和一下,浇在炸好的豆腐上即成。特点:色呈金黄,外脆内嫩,鲜美清爽,
6、传统名菜。2.锅塌豆腐主料:豆腐两块,鸡蛋清两个,熟胡萝卜丝少许。佐料:猪油、香油、面粉、料酒、葱、姜末、味素各少许。做法:(1)将豆腐切成二分厚、一寸二分长的长方形薄片,撒点盐,再沾上一点面粉,挂上鸡蛋清,逐片放入油锅中,煎成金黄色,捞出沥干;(2)锅里多放猪油,用葱、姜末炸锅,放料酒、豆腐、豆腐的近百种做法 豆腐的近百种做法1.瓤豆腐主料:嫩豆腐两块,鸡蛋清数个,猪肉茸、鲜虾茸少许。佐料:白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀粉各少许。做法:(1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌
7、成馅;(2)豆腐切成铜板大小的片,两面撒上点淀粉,每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心,成为“瓤豆腐”生坯;(3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫,加入淀粉拌和,成为蛋泡糊;(4)锅内多放油,油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊,下锅炸成淡黄色即可捞出,待油温略有上升,将瓤豆腐再一次下锅,炸到馅熟色黄,即可捞出;(5)锅内放清水少许,加入白糖,熬成衡糊状、锅内起气泡时放点米醋,拌和一下,浇在炸好的豆腐上即成。特点:色呈金黄,外脆内嫩,鲜美清爽,传统名菜。2.锅塌豆腐主料:豆腐两块,鸡蛋清两个,熟胡萝卜丝少许。佐料:猪
8、油、香油、面粉、料酒、葱、姜末、味素各少许。做法:(1)将豆腐切成二分厚、一寸二分长的长方形薄片,撒点盐,再沾上一点面粉,挂上鸡蛋清,逐片放入油锅中,煎成金黄色,捞出沥干;(2)锅里多放猪油,用葱、姜末炸锅,放料酒、豆腐、豆腐的近百种做法 豆腐的近百种做法1.瓤豆腐主料:嫩豆腐两块,鸡蛋清数个,猪肉茸、鲜虾茸少许。佐料:白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀粉各少许。
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