食品企业通用卫生规范培训试卷及答案

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1、食品企业通用卫生规范培训试卷一、填空题（每空1分，共40分）。1、微生物特点：分布广、种类多、繁殖快、、。2、微生物灭菌方法可分为物理方法和方法两大类，而口服液采用的是湿热灭菌法中的。3、影响微生物生长的四个因素：、、、。4、固体制剂车间洁净室（区）的洁净度为。5、洁净室中是最大的污染源。6、洁净度是指空气的，它是以空气中所含污染物的和来表示的。7、洁净室（区）仅限于人员和人员进入。8、进入洁净区直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴、、等。不准浓艳化妆、、等化妆进入车间。9、常用的化学消毒剂有、、等，洁净区应定期，使用的消

2、毒剂不得对设备、物料和成品产生，消毒剂品种应定期，防止产生。10、食品从业人员(包括临时工)应接受，建立。直接接触药品的生产人员每年至少体检次，、和不得从事直接接触药品的生产。11、洁净区应定期监测、和、、、、。12、不同空气洁净度级别的洁净区之间的人员及物料出入应有防止。13.、、、等，在生产使用前后均应彻底清洗、消毒。维修、检查设备时，不得食品。3一、简答题（每题20分，共60分）。1、食品企业通用卫生规范的主要内容和适用范围？2、微生物生长分几个期？每个期的特点是什么？3、微粒的危害是什么？3食品企业通用卫生规范知识试卷

3、答案一、填空题。1、易变异，代谢能力强。2、化学，热压灭菌法。3、温度，pH值，通气，水份及空气湿度。4、10万级。5、人。6、洁净程度，大小，数量。7、本区域生产操作，经批准。8、耳环、戒指、手镯、项链、手表。染指甲、喷洒香水9、新洁尔灭，洗必泰，甲醛，乳酸，消毒，影响，更换，耐药菌株。10、健康体检，健康档案，一，皮肤病，传染病，隐性传染病。11、温度，湿度，静压差，沉降菌，浮游菌，悬浮粒子，风速。12、污染和交叉污染的措施。13、生产设备、工具、容器、场地二、简答题。1、食品企业通用卫生规范的主要内容与适用范围？主要内容

4、：规定了食品企业的食品加工过程、原料采购、运输、贮存、工厂设计与设施的基本卫生要求及管理准则。适用范围：适用于食品生产、经营的企业、工厂，并作为制定各类食品厂的专业卫生规范的依据。2、微生物生长分几个期？每个期的特点是什么？（1）停滞期，微生物对外界因素较敏感。（2）对数期，生长速度最快的时期，以几何状态生长。（3）恒定期，新增与死亡几乎相等，速度为零。（4）衰亡期，残废超过新增，出现负增长。3、微粒的危害是什么？（1）微粒能进入人体血管造成热原样反应。（2）微粒能阻塞血管造成血栓，异物内芽肿，严重的致人死亡。（3）微粒是微生

5、物依附的载体，所以说减少微粒就能减少微生物。3