营养师资料——国际注册高级营养师考试试卷

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1、2008年12月国际注册营养师等级考试准考证号考试等级：国际注册高级一、填空题（每空0.5分，共10分）1、食品腐败变质的原因主要有：微生物作用、食品本身的组成和性质、环境因素。2、常用食品保藏的方法包括低温保藏、高温保存、脱水干燥，腌渍和烟熏，食品辐射保藏。3、食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染。4、小儿缺乏维生素D可出现佝偻病，成人发生软骨症，老年人出现骨质疏松症。5、指溶性维生素包括A、D、E、维生素K。6、医院病人的膳食种类有：常规膳食、试验和代谢膳食和治疗膳食三类。7、血浆和体液中的钙存在三种形式：结合钙、扩散性钙、游

2、离钙。8、人体八种必需氨基酸是异亮氨酸、亮氨酸、撷氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸。二、单项选择题（每题1分，共20分）1、利于钙吸收的因素是(2)(1)植酸(2)乳糖(3)草酸(4)膳食纤维2、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症(1)(1)维生素A(2)β胡萝卜素(3)烟酸(4)维生素C3、评价食物蛋白质营养价值，应考虑(4)(1)蛋白质含量(2)消化率和利用率(3)必需氨基酸模式(4)以上都包括4、在下列榖类中，脂肪含量最高的是(3)(1)大米(2)高梁(3)小麦(4)荞麦5、以下水果中VC含量最高的是(4)(1)柠檬(2)山楂(3)桔

3、子(4)猕猴桃6、一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是(3)(1)2000千卡左右(2)1800千卡左右(3)2300千卡左右(4)2500千卡左右7、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指(3)(1)临床营养引起全面的重视(2)推动了静脉高营养的发展(3)临床营养师加入治疗小组(4)尽量采取自然途摄取食物补充营养8、严格限制脂肪的膳食，要求全天供应的脂肪量应(1)(1)<20g(2)20-40g(3)<40g(4)纯碳水化合物9、海鲜类食物属于(2)(1)温冷类(2)生冷类(3)油腻类(4)发物类10、食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？(4)(

4、1)有良好的口味和色泽7(2)能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩(3)高温加热可是油脂中的维生素A.E和胡萝卜素等遭受破坏(4)高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜11、下列哪项为婴儿必须氨基酸是(4)(1)谷氨酸(2)胱氨酸(3)蛋氨酸(4)组氨酸12、亚油酸是(1)(1)18碳2稀酸(2)22碳4稀酸(3)24碳6稀酸(4)18碳4稀酸13、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症(1)(1)维生素A(2)β胡萝卜素(3)烟酸(4)维生素C14、（2）可促进钙的吸收和重吸收(1)维生素B2(2)维生素D(3

5、)维生素C(4)β胡萝卜素15、肝硬化患者的营养治则哪一条是错误的？(3)(1)要供给充足的热量准考证号姓名(2)由于病人厌油和恶心，因此应给予低脂饮食(3)主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用(4)由于病人可能有轻度腹水，宜低盐饮食16、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是(1)(1)B族维生素的无机盐(2)碳水化合物(3)蛋白质(4)维生素C17、有一位儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育迟缓。最具有可能缺乏的是(1)(1)维生素A(2)维生素D(3)维生素C(4)维生素E18、一般混合性食物在胃中停留的时间功能(4)(1)5-20分钟(2)2小时(3)

6、2-3小时(4)3-4小时19、微量元素是指下列哪一类元素(1)(1)人体需要量很少(2)自然界含量很少的(3)人体吸收率很低的(4)人体利用率很低的20、具有清除体内自由基和过氧化物的营养素是(3)(1)钙(2)铁(3)硒(4)碘三、不定项选择题(每题2分，共12分)1、食物中所含致癌物主要指某些食物中自然存在的、非人工添加的或是由于在生产过程中形成的、污染的致癌物；三大致癌物是（ABC）（A）黄曲霉素（B）3-4苯丙吡（C）亚硝酸盐（D）福尔马林2、下面哪些是慢性阻塞性肺部疾病的营养治疗原则？(ABC)（A）高脂肪（B）较低碳水化合物（C）适量蛋白质（D）丰富维

7、生素和矿物质饮食3、下面哪些是弛缓性便秘的营养治疗原则？（ABCD）（A）供给含膳食纤维多的食物（B）多摄入富含B族维生素的食物（C）多吃产气的食物（D）适当增加脂肪的量4、神经性厌食症的患者应从哪几方面协助给予营养的补充？（ABCD）（A）在心理疏导、鼓励进食的基础上，协助或强迫患者进食（B）饭前注射胰岛素，刺激患者对食物产生需要感，引起食欲7（C）根据具体情况补充营养，纠正营养不良（D）注意食物多样化和良好的进餐氛围5、儿科患儿的饮食制作和供给有什么特点？（ABCD）（A）患儿的饮食烹调加工，应注意色、香、味、形及烹调方法（B）通常认为1～2岁进食半流质饮食