经营家常菜小餐馆的心得

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1、经营家常菜小餐馆的心得经营家常菜小餐馆的心得不知道创业的朋友有没有这样的经历：刚开始看准了一个行业，觉得挺有前途的。然后稍微调查以后，觉得事情不是想象的那么简单。好不容易鼓足勇气开始行动了，却又感到困难重重。其实，再好的项目做起来都有困难。困难是什么，就是被我们克服的。只要大方向看准了，很多细节的问题就没必要太在意。正如本文所说：当你能在自己关注的事情当中，保持信心地克服掉一百个所谓的“困难”的时候，那你就已经成功了。很佩服能将一个小店做得这么有心思，小事做好了，大事也就不难了。希望他的这些心得能给天下创

2、业者以启发。2004年10月30日昨天晚上刚把店面转过来，今天是我做小老板的第一天。我的店面是一个家常小菜馆，营业面积20平方米，厨房25平方米。之所以厨房比营业面积还大，是因为店里三分之二的业务是送外卖。人员配置：大厨一名配菜一名服务生2名。我本人也兼做服务生。我决定盘这个店的主要原因，是因为前老板打下的基础很不错□在这个小区里□16000人的心里都觉得这个店就像是自己家的厨房一样。虽然菜品一般，但价格实惠□大家要吃的就是家常这个味。今天我做的工作是□一、熟悉店里各个环节；二、跟一些之前经常来这里就餐的

3、人员沟通；三、晚上下班前跟员工在一起吃个饭，鼓励大家好好做。开张的第一天出了个意外事件：送餐在晚上6－8点的时候突然坏了，影响了晚上的外卖生意。今天的收获□一、熟悉店里情况很重要，小餐馆的管理，各个小环节都要做好，做细致；更要注意成本问题。二、做生意的根本是做人意。三、适当的鼓励员工□给他们以信心。晚上很晚才收工，虽然很累，却睡不着。我一直在考虑这样一个问题□前任老板的供货关系维持了好多年□我要不要继续跟之前的原料供应商保持合作关系。我的考虑是这样：店刚盘过来，在店员安排、店面布置、供货关系这些日常经营问

4、题上先不做大的调整，因为我盘这个店的根本是看重它之前良好的客户基础，所以首要问题是保持餐馆经营的稳定性。在保证稳定的基础上，我希望在供货商之间逐步做些调整。因为之前的供货关系是对前任老板的，这个资源从本质上来说不属于我，我可以暂时的借用，但是不能长期合作。一是怕供货商趁换老板的时机故意抬高供货价格，二是怕店员和供货商暗地操作，对我这个不懂行的进行欺骗。我的决定是：一个礼拜之内不做改动一个礼拜之后尽量找一些自己的客户关系。2004年10月31日今天是开业的第二天，据在这里做了一年的配菜员说，今天的营业额是这

5、个家常菜馆半年来最高的，我很满意。其中有一单是60份的集合外卖。我和爱人同店里员工一起忙，从上午11点一直忙到2点半，又从下午5点半忙到晚上9点半。虽然很累但是感觉很充实。今天值得一提的有以下几件事□一、60份的这个快餐是送给一家模特训练公司的，本来像这种单子很难当时就拿到钱的□但我送去快餐以后□替他们把训练场的垃圾和所吃剩的东西收走，并且帮他们打扫了一下训练厅的卫生。虽然这不属于我的工作范围，但是多做一点多付出一点劳动，就有可能得到顾客对我们服务的认可。我觉得以后应该坚持。二、晚上11点收工以后，跟小区

6、里的几个看门的保安聊了一下，因为大家都是年轻人，也能说到一起。我想以后应该多建立一下我在小区里的人脉，这样对我的经营有一定帮助。良好的经营环境是做好生意的基础。2004年11月1日营业第三天。因为是周一，很多人都开始了新一周的工作，所以今天中午的外卖明显的没昨天好。针对这种情况我觉得在大的方面应该做以下调整□一、加强来店吃饭的工作争取把客户吸引到店里来吃饭。二、外卖采取一些营销手段提高客户的忠诚度，把能尽量拉过来的客户给拉过来。今天，我做了一个决定：开除大厨师。2个客户说我们的招牌菜做得不好吃，我也亲自尝

7、了一下，从“色、香、味”3个方面看的话，这道菜只有味，没有色和香。如果我是顾客，可能会有同样的感受。于是我想今天的单子没昨天的多为什么做出来的菜味道反而不好呢？爱人提醒我说，是不是昨天厨师提出加薪你没答应而引出的连锁反应？我回想了一下，这个可能最大。昨天，大厨师向我提出加薪，我对他说现在不了解情况一个月后再谈。我想厨师提出的要求是正常合理的，但是我接店才3天，你的能力有多强，手艺有多好，我还没有全面了解所以没马上答应他。再说，不能因为他是大厨师，提出加薪我就答应。小餐馆本来就是小本经营，加薪容易降薪难呀。

8、我觉得我这样处理也不能算是过分。但大厨师在没得到满足的情况下，炒菜做饭都不好好做我觉得就是工作态度问题了。如果妥协给他加薪，无形中就助长了他要挟的风气，有一就会有二，这样就会失去了对员工的控制权，所以我决定开除他。候补措施配菜员明天上灶接替厨师位，再找一个配菜的朋友是做这个的已经谈好。先让配菜员和我朋友一起试几天□在这几天里，马上再找一个厨师过来已经联系明天晚上过来试菜。配菜员是某烹饪学院毕业的，毕业才一年，实践经验比较少。我