高1《中式面点技艺》第四节教案2014.3.26

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1、哈尔滨市第二职业中学教学方案（一）专业：中西面点学科：中式面点技艺教师：刘梦琳备课时间：2014.3.14授课时间：2014.3.19授课班级：1.19、20、21、22课题第四节面点分类及制作特点需1课时第1课时课型新授课目标项目目标层次（高中低）ABC知识目标掌握中式面点的分类方法和制作特点熟练掌握掌握基本掌握能力目标培养学生观察学习、活学活用的能力熟练掌握掌握基本掌握培养学生发现问题、解决问题的能力熟练掌握掌握基本掌握德育目标通过一系列的鼓励、引导学生增强学习专业知识的兴趣，培养严谨、认真的学习态度及良好的学习习惯。重点中式面点的分类难点各个流派的点心特色及其代表品种

2、教法讲授法、讨论法、问答指导法、列举法教具教材、教学课件板书设计：第四节面点分类及制作特点一、面点的分类二、面点制作的基本特点作业面点制品的分类和风味流派可否得到统一？为什么？小结总结面点分类及其制作特点，使学生加深记忆，增强教学效果。课后反思哈尔滨市第二职业中学教学方案（二）专业：中西面点学科：中式面点技艺教师：刘梦琳教学内容及导学设计学生活动与调控【导入新课】通过上节课的学习我们知道我国面点经历了5个具有代表性的历史时期，本节课我们将学习我国面点的四大风味流派以及各个流派的特点及代表品种。【讲授新课】一、面点的分类（1）按面团原料分类①麦类制品②米类制品③杂粮制品（2）

3、按面团调剂工艺分类①水调面团制品②油酥面团制品③膨松面团制品（3）按熟制方法分类①复合熟制法制品②单一熟制法制品（4）按风味特色分类（5）按制品口味分类【小结】总结面点分类及其制作特点，使学生加深记忆，增强教学效果。【作业】面点制品的分类和风味流派可否得到统一？为什么？组织教学：1．礼式2.组织课堂纪律，提醒学生准备好课堂笔记。3.教师提示，学生了解和掌握知识点。4.教师总结强调重点、难点使学生加深印象。