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1、浅谈餐饮信息化管理系统的设计与开发 1引言 餐饮业是集即时加工制作、商业销售和服务性劳动于一体,向消费者专门提供各种酒水、食品,消费场所和设施的食品生产经营行业。作为服务业的重要组成部分,餐饮组织以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强的特点而广受重视,也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。经历30余年的发展与市场竞争,我国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段,行业的发展势头强劲。随着市场竞争的日益激烈,国际知名餐饮企业的不断涌进,对国内餐饮企业发展提出巨大的挑战。 如今我国餐饮企业主要存在着以下问题: (1)设施设备简陋
2、,卫生环境不符合要求; (2)从业人员食品安全意识较差,法律意识淡薄; (3)入行门槛低,流动性大; (4)监管力量薄弱,难以满足小餐饮监管需求。面对以上问题,本研究中设计的餐饮信息化系统提出了解决方案,并具有以下优势: (1)通过结合操作简便、智能化、低成本的硬件,实现过程自主化管理,并设计有针对生产现场的卫生环境管理的良好操作规范GMP管理模块,旨在改善脏、乱、差的现状; (2)系统安装、后期使用与维护中,包括对于人员的培训,从而提高相关人员的食品安全意识及法律意识; (3)由于信息化系统具有自动化且操作简单的特点,且保证了数据采集的客观性与准确性,从而降低了因人员流动对企业
3、造成的负面影响; (4)餐饮信息化管理系统设置有国家法律法规标准库,并由专门人员进行更新与维护,便于保证企业加工过程的合规性; (5)餐饮信息化管理系统后期将开发监管端,实现企业现场数据实时性、可选择性提交给监管机构,从而降低了监管难度。同时,当今世界已进入到计算机信息管理领域中激烈竞争的时代,应用计算机已经变得十分普遍。企业掌握了大量知识、信息,加之信息处理速度快、批量大、效率高,从而提升了自身竞争力。随着科学技术的不断提高,计算机科学日渐成熟,它已进入人类社会的各个领域并发挥着越来越重要的作用,越来越多的管理人员意识到信息管理的重要性。 2项目背景 系统的目标设定必须考虑法律法规
4、、监管部门、信息化时代下市场环境以及新时代餐饮企业的要求与需求,只有满足了以上各方面的需求,才能使系统的价值最大化,为餐饮企业带来实际价值。 2.1法律、法规需求分析 2015年10月1日我国开始实施新版《食品安全法》,其中对追溯制度、危害分析及关键控制点体系的建立及餐饮行业信息公式提出了新的要求:第四十二条国家建立食品安全全程追溯制度。食品生产经营者应当依照本法的规定,建立食品安全追溯体系,保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息,建立食品安全追溯体系第四十八条国家鼓励食品生产经营企业符合良好生产规范要求,实施危害分析与关键控制点体系,提高食品安全管理
5、水平第五十五条餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求,不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者公开加工过程,公示食品原料及其等信息同时,《食品召回管理办法(国家食药总局第12号令)》、《国务院办公厅关于加快推进重要产品追溯体系建设的意见(国办发201595号)》,以及餐饮业的相关标准,都对食品加工以及餐饮企业提出了新的要求。 2.2监管部门需求分析 监管部门对于企业的监管通常包括以下4个方面:许可注册、抽样检测、日常监管和客户投诉。对于许可注册和抽样检测,均是基于抽样的原理,具有一定的局限性;对于日常监管,也只是定期抽查,而且由于人员、监管方法等因素影响,无法达到从根本
6、上改善企业食品安全水平的效果,导致大多企业存在严重的两张皮现象,仅在接受审核的时候做足工作,到日常生产的时候又恢复了真实面貌;对于客户投诉,存在处理滞后,且处理过程中缺少证据,同时,由于证据不足,导致无法进行原因分析及找到对应纠正措施,造成问题难以解决。 2.3信息化时代和市场的需求分析 随着互联X技术的快速发展,已经进入了信息化时代,多种行业采取了互联X+的模式,对于餐饮业也不例外,如线上点餐、送餐、口碑评价等,但随着订餐量的加大,同时要保证送餐的及时性,企业开始出现人手不够用、菜品时好时坏、客户投诉增多等问题,从而企业不得不増雇人员,加大了人员成本与管理成本,但多数情况又由于培训不到
7、位,缺乏食品安全意识,导致菜品质量难以标准化、规范化,甚至出现食品安全事故。所以,在当今餐饮行业的信息化快速发展阶段,要求餐饮企业:以保证食品安全为基础,通过信息化手段实现智能化管理,从而降低成本,提高效益,提升企业竞争力。 2.4餐饮企业需求分析 餐饮企业主要存在以下4方面需求:规避风险:其中包括法律法规风险、系统风险、管理风险和操作风险;降低成本:其中包括采购成本,人力成本,管理成本,沉没成本;提高客
