技术论文：平衡膳食对人体营养和健康的重要性

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1、国家职业资格全国统一鉴定公共营养师论文（国家职业资格二级）论文题目：平衡膳食对人体营养和健康的重要性姓名：李XX身份证号：3303241978031XXXXX准考证号：所在省市：浙江省温州市所在单位：红蜻蜒集团鞋业股份有限公司平衡膳食对人体营养和健康的影响李XX红蜻蜓集团鞋业股份有限公司摘要：本文通过调查了解公司员人膳食营养的搭配是否合理，膳食搭配对人体营养和健康的影响，以及如何更好的改善员工身体素质。通过在公司内部对公司员工进行膳食需合理搭配的座谈会，采用食物频率法进行膳食搭配的调查，比较讲座前后的膳食结构变化。

2、讲座后，员工对摄入粮谷类、蛋类、豆类及蔬菜和水果类的量均比值有明显的增加；脂肪的供能有所下降。这于讲座前的膳食搭配极不合理，有很大的改进。进一步探讨膳食营养存在的问题，从而得出解决问题的建议。公司员工的膳食营养状况在企业里工作的工人，工作量大，工作时间长，还经常加班加点，能量及各种营养素消耗都非常大，日常饮食又不能及时正确的调整，饮食种类单一，早餐赶着上班随意将就；，中午到点随意吃点；，难得晚餐闲下来，就好好吃吃肉食；或许因为加班晚餐也随意就着点，闲下来再大吃一顿好酒好肉。长此以往，不少员工头发枯黄、皮肤粗糙、肠胃

3、不适、精神萎靡不振等等状态。摄入食量与体力活动不能保持平衡。所以加强膳食的合理搭配，改善包含结构对保证工人良好的身体状况和工作频率非常重要。为了充分了解工人的日常膳食结构，评价膳食的合理化，讲座对工人的影响和效果，进行了以下调查。一、方法与对象1、对象采用随机抽取法，随机抽取车间工人35人，男性17人，女性18名，年龄20－35周岁，工作年限平均1－5年。2、方法1)以平衡膳食合理搭配对人体营养和健康的影响为专题讲座为主要形式，以膳食指南为教材，通过发放《中国居民膳食指南》文字材料和《中国居民平衡膳食宝塔》来讲授专

4、题内容对人体营养方面有着怎样的影响。2)采用食物频率法，对每个工人进行个体食物频率调查。调查中使用开方式表格对员工逐一面对面询问，按早、中、晚三餐记录，分别计算出种食物的食用频率。二、结果与讲座前后相比，讲座后被调查者的粮谷类、蛋类、豆类及豆制品、蔬菜类和水果类的摄入量都有明显的增加；原先工人们觉得累了一天，要好鱼好肉吃一顿，现在在畜禽肉类有所下降。也就是相比讲座前，讲座后的膳食结构更趋合理化，饮食种类开始多样化，吃多种多样的食物才能利用食物营养素互补的作，达到全面营养的目的。以下列举一份典型的调查表：1、讲座前的

5、调查表图1-1讲座前食物调查表由图1-1显示表明，被调查者在粮谷、蔬菜、水果方面的摄入量严重不足，在动物性食物的摄入量方面有些偏高。2、讲座后的调查表图1-2讲座后食物调查表由图1-2所示讲座后，摄入的膳食比例有明显的改善，蔬果类、粮谷类有所提高，畜禽肉类比例有所下降。三、讨论国家居民的营养健康状况是国民素质的重要构成部分。良好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础，也是社会经济发展的重要目标。有研究证明，人的身体素质与社会发展、国家经济、生产力水平有及其密切的关系。同时，科学的健康观念和正确的膳食搭配知识对提高身

6、体素质也有着重要的指导意义。《中国居民膳食指南》中也指出，人类的食物要多种多样，因为各种食物所含的营养成份不完全相同，除母乳以外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的。本研究主要目的是通过膳食调查比较营养搭配教育前后，提倡工人广泛食用多种食物，让工人的膳食结构发生的变化。由教育前的膳食结构调查结果可以发现，工人的膳食营养存在以下几个主要问题。1）膳食结构不合理，各类食物摄入量与平衡膳食宝塔的建议量相差较大，素食类的摄入量低

7、于建议量，油脂的摄入量偏多。2）三餐的热量分配很不合理，早餐午餐能量过底，晚餐能量过高。3）经过《膳食合理搭配对人体营养和健康的影响》的讲座后，被调查者的膳食搭配有所改善。a膳食结构比教育前更接近中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔，饮食种类开始多样化，粮谷类、蔬菜类、水果类、豆类等的摄入量均有所增加，但因地域的差异化，处在江南的我们在粮谷方面的摄入还是很不足。b能量来源更趋合理，碳水化合物的供能比有一定的提高、脂肪的供能比有所降低，畜禽鱼肉类开始变得适量而行。c三餐能量分配更合理，早中餐的能量有所提高，粗粮豆制品增加，

8、晚餐动物性食物的量比有所下降。d在蛋白质的食物来源中，豆类蛋白质的比例有所增加，动物性食物比得到下降。e蔬菜水果是维生素的重要来源，教育前后的矿物质和维生素的摄入量都有提高。有膳食调查的过程中还发现，绝大部份的工人对膳食与健康的关系的重要性认识很不足，营养知识匮乏，加上工人工作性质的影响，是造成他们膳食营养不合理的重要原因。平衡膳食是维护工人身心健康的物质基