DB13 T 1177-2010 食品冷链物流技术与管理规范.pdf

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1、ICS67.040X08DB13河北省地方标准DB13fT1177-2010食品冷链物流技术与管理规范2010-01-14发布2010-01-29实施河北省质量技术监督局发布DIU3月1177-2010刚昌本标准按照GB/Tl.1-2009给出的规则起草。本标准由秦皇岛市质量技术监督局提出。本标准主要起草单位:秦皇岛市海东青食品有限公司、秦皇岛职业技术学院、秦皇岛市质量技术监督局。本标准主要起草人z沈三平、李玉明、涂学宏、张亚林、王亚丽。IDB13/T1177-2010食品冷链物流技术与管理规范1范围本标准规定了术语和定义、冷链流程、冷藏运输、

2、冷藏贮存、批发交易、配送加c、销售终端、质量管嚷嚷瘾唱回要求。本标准远用于食品从供货方冷藏库到接受地销售终端验收全过程冷链物流。本标准不适用食品的生产环节。2规范性引用文件下列文件制于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是砾栓'日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单〉适用于本文件。(rB·1589;.道路车辆外廓只寸、轴荷及质量限值GB7718'预包装食品标签通则GB14881食品企业通用卫生规范GB18354物流术语GB50072冷库设计规范QCIT:/~5Q保温车、冷藏车技术条件SB/T':

3、!相319速冻调制食品《中华人民共和国食品安全法》中华人民共和国主席令【2009】第9号《食品召回管理规定》国家质检总局令【2007】第98号《食品标识管理规定》国家质检总局令【2007】第102号3术语和定义GB18351中的术语和定义及下列术语和定义适用于本标准。3.:1冷链物就为保持新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其从生产到消费的过程中，始终处于低温状态的配有专门设备的物流网络。3.2冷冻食品指食用农产品和加工食品，通过前处理和深度加T，产品在-18·C以下贮藏、运输、批发、配送、销售J3.3冷藏食晶措食用农产品或加工食品，通过前处理和深度

4、加工，产品在TC以下(部分蔬菜、水果10·C以F)、冻结l点以上贮藏、运输、批发、配送、销售。1DB13.月1177-20103.4冷库用于在低温下保藏货物的建筑群，包括库房、氨压缩机房、变、配电室及其附属建《掏〉筑物。按使用性质可分为生产性冷库、分配性冷库、零售性冷库。按贮藏食品和库温分为冷却摩ι跄量在库、冻结物冷藏库。3.5冷藏运输设备用于运输冷冻、冷藏货物的运输设备，包括冷藏汽草、冷藏火幸、冷藏集装箱、冷藏运输船和附带保温箱的其他运输设备及不带有制冷机，厢体用隔热材料制成的保温东等。4冷链流程食品冷链流程图见图1.选择合适的冷藏(保从食品

5、供货方冷藏销售终端温)设备运输库出货F进入批发(交易)市场进入贮藏或配送中心在在合适温度的冷库暂存合适温度下配送、加工J次配送图1食晶冷链流程图5冷藏运输5.1运输设备5.1.1应当采用冷藏车、保温车、冷藏集装箱、冷藏船、冷藏火车(专列〉和附带保温箱的运输设备。5.1.2冷藏车、保温牢性能应符合Qcrr450的规定。冷藏东、保温幸的外廓尺寸应符合GB1589的规定。车厢应符合《中华人民共和国食品安全法》关于食品容器的规定。5.1.3冷藏军、保温车车厢外部陆设有能直接观察的测温仪或监控运输途中厢体内温度的启动测温仪。测温记录应在货物交接时，提供给

6、接货人员。5.1.4冷藏军装载货物前，制冷装置运行正常，厢体整洁，各项设施完好，东厢内温度预玲到:装载冷冻食品应在-W"C以下:冷藏食品阳在TC以f(部分蔬菜、水果10"C以F)方可装货，装货后用保持运输温度要求。在运输过程中保持全和均衡制怜。在卸货过程中，尽量保持车门随开随关。5.1.5运输冷却片猪肉应用行轨悬挂，月同体之间的距离应保持在30mm---50mm.5.t.6冷饮、蛋糕等直接入口食品，甩在运输前对车厢仓面清洁捎毒。5.1.7冷藏军、保温车应配备有食品温度监控人员，运输前后按附录B检测食品温度，并加以记录，作为准运和验收的依据。2D

7、B13/T1177-20105.2运输设备温度要求5.2.1肉禽类5.2.1.1冷冻分割畜肉(牛、羊、猪)、禽肉等冻结食品厢体应保持在-ISDC以下。5.2.1.2冷藏肉类食品厢体内温度应保持在ODC~4DC。5.2.2鲜冰蛋类5.2.2.1冷藏蛋(蛋液)厢体内温度应保持在ODC~4DC。5.2.2.2冷冻冰蛋厢体内温度应保持在-ISDC以F。5.2.3水严类5.2.3.1D速冻水产品厢体内温度应保持在-ISDC以f"，其中金枪鱼厢体内温度应保持在-45C以下。5.2.3.2新鲜水产品应装鱼箱，箱内放置碎冰或保温鱼箱运输，保持鱼体温度ODC~4

8、DC。5.2.4蔬果类5.2.4.1速冻蔬果厢内温度应保持在-ISDC以-fc5.2.4."2冷藏蔬果视品种、运输距离不同而异，厢体内温度在IDC--