DB12T493-2013地理标志产品芦台春酒.pdf

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1、ICS67.160.10X62DB12天津市地方标准DB12/T493—2013地理标志产品芦台春酒productofgeographicalindicationlutaichunliquor2013-09-25发布2013-12-25实施天津市质量技术监督局发布DB12/T493—2013前言本标准依据GB/T1.1—2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规定起草。本标准的附录A为规范性附录。本标准起草单位：天津泰达酒业有限公司、宁河县质量技术监督局。本标准主要起草人：李长宗、贾雅丽、赵淑先、杨珍、王会军、李继齐、邵欣铭、任秀忠。本标准于

2、2013年09月25日首次发布。IDB12/T493—2013地理标志产品芦台春酒1范围本标准规定了地理标志产品芦台春酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的芦台春酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改单）适用于本文件。GB1351小麦GB1353玉米GB1354大米GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准G

3、B/T5009.48蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB7718预包装食品标签通则GB/T8231高粱GB10344预包装饮料酒标签通则GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T15109白酒工业术语GB/T23544白酒企业良好生产规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令3术语和定义GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1酱香型芦台春酒jiangflavourlutai

4、chunliquor以优质高粱、小麦、水为原料，并在芦台镇的特定地域范围内按酱香型芦台春酒传统工艺生产的白酒。3.2浓香型芦台春酒strongflavourlutaichunliquor以优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米、水为原料，并在芦台镇的特定地域范围内按浓香型芦台春酒传统工艺生产的白酒。1DB12/T493—20133.3酱香型芦台春酒大曲jiangflavourlutaichunliquorbrickshapedrawstarter以优质小麦为原料，在本地独特的生态环境中，按传统工艺自然发酵生产的高温大曲。陈化时间不少于6个月。3.4浓香型芦台春酒

5、大曲strongflavourlutaichunliquorbrickshapedrawstarter以优质小麦、大麦为原料，在本地独特的生态环境中，按传统工艺自然发酵生产的中高温大曲。陈化时间不少于6个月。3.5酒龄storagetimeofliquor生产出来的酒在陶坛中贮存老熟的时间，以年为单位。3.6发酵周期fermentationcycle从开窖起糟、配料、上甑、蒸馏、出甑加浆、冷却加曲后入窖至下一次开窖起糟的时间。4地理标志保护范围以天津市宁河县人民政府《关于划定宁河县“芦台春酒”地理标志产品产地范围的函》（宁河政函[2011]166号）提出的

6、范围为准，为天津市宁河县辖区的芦台镇、造甲城镇和潘庄镇3个镇现辖行政区域。保护范围图见附录A。5产品分类5.1按产品的香型分为酱香型、浓香型。5.2按产品的酒精度分为：酱香型：50%vol～55%vol浓香型：52%vol、38%vol6要求6.1原料要求6.1.1水取自芦台镇500米以下地下水源，应符合GB5749的规定。6.1.2高粱淀粉含量≥60%，应符合GB/T8231的规定。6.1.3小麦应符合GB1351的规定。6.1.4大米应符合GB1354的规定。6.1.5糯米采用江苏地区所产糯米，应符合GB1354的规定。6.1.6玉米2DB12/T49

7、3—2013应符合GB1353的规定。6.2酿造环境6.2.1应符合地理标志产品保护规定划定的地域范围。6.2.2芦台春酒地理标志产品保护区域位于天津市东北部，土地肥沃，水源丰富良好，年平均降水量642毫米，历年平均温度11.2℃。地貌属海积及河流冲击平原区，在此地下形成了以苇叶和其他有机物经多年沉积腐植演变而成的细腻的黑色粘泥层，适宜做酿酒窖泥筑窖，使这一区域（芦台镇）形成了特有的酿酒微生物群系，为芦台春酒酿造提供了优良的生态环境。6.3生产工艺芦台春酒是独特的传统工艺与现代生物技术相结合的产物。6.3.1酱香型芦台春酒以优质高粱、小麦、水为原料，使用酱

8、香型芦台春酒大曲、河内白曲、产酯酵母等多菌种混合糖化发酵。采用清蒸