酿啤酒毕业实习内容

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1、前言1.实习目的亲身实践，巩固书本上的知识，以便更好地学以致用。具体的目的有两点，一是，在天水黄河嘉酿啤酒有限公司了解有关啤酒的基本知识，重点了解啤酒的生产工艺流程。二是，将自己大学期间所学的理论知识运用至实际生产情况，加深对相关知识的理解,做到学以致用。实习的意义在于，我们可以看到自己所学知识和实际生产间的联系，可以了解到学习理论也能运用到生产实际当中，让自己今后的奋斗目标更加明确，为我们今后的学习和工作打下了良好的基础。2、实习时间实习分为五个阶段，我们的重点实习内容为啤酒的生产工艺部分，即糖化、发酵、包装。根据安

2、排，分组进行轮岗实习，我所在组的实习安排为：1实习前安全培训(7.10-7.12)2发酵工段生产实习(7.12-7.21)3包装工段生产实习(7.22-7.29)4糖化工段生产实习(8.5-8.12)5污水处理工段实习(8.13-8.20)3.实习单位名称天水黄河嘉酿啤酒有限公司4.实习前的准备工作(1)上网搜索企业相关信息，对其产品，业务等有一个大致的了解(2)查阅文献资料，专业书籍，询问老师等方式，对生产的各个环节进行学习，充分准备理论知识。1.公司概况12兰州黄河嘉酿啤酒有限公司是由兰州黄河企业股份有限公司与丹麦

3、国嘉士伯啤酒厂、丹麦国发展中国家工业化基金会在原兰州黄河啤酒有限公司基础上，重组创建的一家现代化、国际化啤酒生产企业，啤酒年生产能力20万吨,是西北地区啤酒行业领军品牌和第一家上市公司，黄河商标系中国商标，品牌价值达18.15亿元。1.1公司简介1985年，“兰州黄河”的创始人杨纪强先生带领一班人，筹资617万元，在七里河区郑家庄村的黄河岸边建起了一座具有先进生产工艺、年产1万吨的兰州黄河啤酒厂。在随后不到5年的时间里，“黄河啤酒”以其优良的品质迅速占领了兰州乃至整个西北市场，经济效益和企业管理等各项指标均进入全国同行

4、业先进行列。到2007年底，公司拥有总资产9．68亿元，净资产3.37亿元，总股本18576．6万股，年啤酒生产能力45万吨，饮料2万吨，麦芽12万吨，实现销售收入近8亿元，实现利润3000多万元，上缴税金1．3亿元，甘肃省2007年度百强企业名列第39位，是目前西北地区啤酒行业唯一一家上市公司。公司创业23年来，产业涉及啤酒酿造业、麦芽加工业、印刷包装业、高效农业以及投资担保等十几个领域，跨入了甘肃省大型骨干企业和工业六十强 企业行列，并成功的在国内A股上市：经过23年的努力，我们还打造出了甘肃省民用消费产品领域有史

5、以来的第一件中国驰名商标，培育出了享誉全国的民族品牌一一黄河啤酒，进而又成功实现了和国际四大啤酒品牌之一的嘉士伯啤酒公司的战略联盟，使兰州黄河跨入了国际化公司的发展轨道。1.2产品简介黄河啤酒涵盖高档酒，中档酒，普通酒；有“黄河啤酒”，“黄河纯生啤酒”等多个品牌，品种包括啤酒，姜啤，果啤等。2.产品生产工艺2.1啤酒生产概述啤酒生产过程分为麦芽制造、麦芽制备、啤酒发酵、啤酒过滤和包装等几个工序，其大概流程如下：12麦芽粉碎糖化麦汁过滤麦汁煮沸麦汁冷却发酵啤酒过滤糖化用水洗槽用水酒花灌装杀菌压盖贴标装箱酵母充氧除根干燥发

6、芽浸渍原料（大麦）啤酒是以大麦制成的麦芽和水为主要原料，大米或谷物为辅料，加啤酒花，经糖化、酵母发酵酿制而成的一种低酒精度、含有二氧化碳和多种营养成分的饮料酒。啤酒按酵母品种可以分为上面发酵啤酒和下面发酵啤酒；按啤酒是否杀菌，分为熟啤酒、生啤酒和鲜啤酒；按啤酒色泽分，有淡色啤酒、浓色啤酒和黑啤酒；按原麦汁浓度分，有高浓度啤酒、中浓度啤酒和低浓度啤酒。2.2啤酒原料2.2.1大麦大麦属禾木科，栽培广，品种多，产量高。其主要成分包括淀粉、蛋白质、纤维素、维生素、脂肪、无机盐、糖类、木质素、色素、苦味质、多酚等，其中淀粉含量

7、高，蛋白质适中，是啤酒酿造的最好原料。兰州黄河嘉酿啤酒有限公司主要靠直接买进麦芽，而不是大麦。他们的麦芽主要有苏北麦芽、西北麦芽以及一些进口的麦芽。2.2.2酒花酒花，学名“蛇麻”，又名“忽布”12，是荨麻科葎草属蔓性宿根多年生草本植物。酿造上用的是酒花的雌花。当酒花成熟时，前叶和苞叶所分泌的树脂和酒花油是酿造啤酒的主要成分，为啤酒提供了芬芳的香味和苦味。用于啤酒酿造的酒花有很多种形式，如：压缩酒花、颗粒酒花、酒花浸膏、异构酒花浸膏等。2.2.3辅助原料在酿造啤酒通常采用未发芽的谷类或糖类作为辅助原料，国内较常用的的是

8、大米、玉米、大麦、糖或糖浆等。使用辅助原料可以降低吨酒粮耗从而降低成本；降低啤酒色度；改善啤酒风味和啤酒非生物为定性；部分谷物辅助原料还可以增加啤酒中糖、蛋白质含量，从而改进啤酒泡沫性能。2..2.4酿造用水酿造用水分糖化用水和洗糟用水，由于这两部分水直接参与啤酒的工艺反应，也是麦汁和啤酒的组成部分。在啤酒酿造过程中，许多物理变化