奥帆赛食品安全追溯体系和食品卫生保障效果评价

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1、奥帆赛食品安全追溯体系和食品卫生保障效果评价【摘要】目的青岛市在奥帆赛食品安全保障工作中启动了奥帆赛食品供应和食品安全追溯体系。本文从卫生学角度对该体系实施效果进行科学分析、评价。方法比较采用传统食品安全保障模式的奥帆赛第一次测试赛(即2006年国际帆船赛)与启用奥帆赛食品供应和安全追溯体系的奥帆赛第二次测试赛(即2007年国际帆船赛)食品和食品原料合格率，启用奥帆赛食品供应和安全追溯体系的奥帆赛第二次测试赛和2008年奥帆赛食品和食品原料合格率。结果第一次测试赛和第二次测试赛食品和食品原料合格

2、率差异有显著性(χ2=4.06～8.66，P<0.05)，第二次测试赛和2008年奥帆赛食品和食品原料合格率差异无显著性(P>0.05)。结论该体系采用全程监控、分段监管、逐级追溯的保障模式，有效提高了食品和食品原料的合格率，提高了奥帆赛期间运动员及各类客户群食品安全性。食品安全追溯体系在我市的推广实施对类似重大活动食品供应和安全保障工作具有重要意义。【关键词】奥帆赛;食品安全;追溯体系;效果评价[ABSTRACT]ObjectiveDuringOlympicsailing(FSTS

3、)implemented.Thepresentstudyentofthesystemfromtheangleofhygiology.MethodsAparisonadeintermsofthefoodanditsraaterialeligibleratesbetatchFSTS(i.e.2007internationalregatta);asatchand2008regatta.ResultsThedifferencesoffoodanditsraaterialeligibilitybeta

4、tchatically(χ2=4.06-8.66,P<0.05);thatbetatchand2008Olympicsailingeasuresofprovesthequalityandsafetyoffoodanditsraaterials.ThegeneralizationofFSTSisofgreatsignificanceinQingdaosailingandilargrandactivitiesaspicsailing;Foodsafety;Traceabilitysystem;

5、Resultevaluation　　2008年8月，举世瞩目的第29届奥运会在北京成功举办，这是我国迄今为止承办的一次最大规模的国际活动，青岛市承办了此次奥运会帆船比赛(奥帆赛)项目。为确保奥帆赛期间各国运动员和各类客户群的食品安全，青岛市卫生监督以及食品供应和食品安全监管部门在奥帆赛及其测试赛期间，实施了奥运食品供应和食品安全追溯体系。从赛事食品供应和食品安全保障运行情况看，这种追溯体系达到了预期目的。本文从卫生学角度对该体系实施情况和奥帆赛卫生保障效果进行了科学分析、评价。现报告如下。　　1

6、奥帆赛食品安全追溯体系实施方法　　1.1管理组织架构　　奥帆赛食品供应安全保障工作由青岛市奥帆委和“菜篮子”工程建设领导小组共同领导，下设奥运食品工程工作办公室、专家工作组、专家委员会等负责具体工作。奥帆赛食品安全专家工作组由市奥帆委、经贸委、卫生局、工商局、出入境检验检疫局、质监局等部门专家组成，下设安全保障组、供应调度组、综合监督组。　　1.2奥帆赛食品备案基地和供应企业的遴选与基本要求　　奥帆赛食品供应安全保障实行企业、产品等级备案制度，只有符合一定资质条件的供应企业和符合相关安全卫生要求

7、的食品，并经过奥帆赛食品供应监督管理部门审核确认、登记备案后，才能获得奥帆赛食品供应资质。经过评审、遴选，奥帆赛食品备案种植基地备案单位共计15家，养殖基地备案单位14家，食品备案加工企业27家。奥帆赛食品备案供应企业应当对所备案的食品及其原料的质量安全负责，必须按照有关规定和标准进行生产经营，确保食品质量安全卫生。奥帆赛及其测试赛餐饮服务运营商、指定接待单位，应使用奥帆赛食品备案供应企业生产经营的备案食品及其原料。　　1.3奥帆赛食品供应和食品安全追溯体系的实施流程　　奥帆赛食品供应和食品安全

8、追溯体系共包括3个环节：生产环节，由生产企业的监管部门农委、畜牧、海洋渔业部门负责该环节的食品安全监管工作;流通环节，由质检、工商、出入境检验检疫局负责该环节的食品安全监管工作;消费环节，卫生监督部门负责奥帆中心以及各签约酒店的现场食品加工、和供餐环节卫生安全监管。　　奥帆赛及其第二次测试赛期间，食品安全监管各环节均安排监管人员驻点保障，负责监督基地和企业按《青岛奥帆赛食品安全保障规范》管理和生产。产品出厂(园)前，由农委、畜牧、海洋渔业3个单位负责检查产品合格证、检测报告等是否有效。在确认货证