植物甾醇的生物活性及其在家禽上的运用

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1、植物甾醇的生物活性及其在家禽上的运用　　随着生活水平的提高，人们对畜产品的品质追求也愈来愈高，高胆固醇的畜产品已不符合消费者的消费需求。植物甾醇能有效维持体内胆固醇平衡，被科学家们誉为生命的钥匙.植物甾醇的种类十分丰富，已被鉴定出的至少有44种（贾代汉等，2005）,根据C-5位置上是否含有双键主要分为2大类：含有双键的甾醇酯类和无双键的甾烷醇类。天然植物甾醇主要有菜油甾醇、菜籽甾醇、谷甾醇和豆甾醇。　　1植物甾醇的分布与代谢　　植物甾醇是植物细胞重要组成成分，是一种广泛存在于植物根、茎、叶、果实和种子中的活性成分。在植物油（蔬菜油、坚果油和橄榄油等）中植物甾醇含量最高，其次豆类、籽实、坚果

2、和五谷杂粮也是其很好的膳食源，蔬菜和水果中也含有少量。　　提取植物甾醇的常用方法有酶法、络合法、溶剂结晶法、超临界CO2萃取法、微波辅助提取法、超声辅助提取法及皂化法等。由于动物本身不能合成，食物是动物获取植物甾醇的唯一，而食物中植物甾醇吸收率仅为0.4%~3.5%（Ostlund等，2002）.另外，动物对不同种类的植物甾醇的吸收率不同，与谷甾醇相比，动物更容易吸收菜油甾醇，而对谷甾烷醇几乎不吸收（Moghadasian等，2000）.植物甾醇的吸收还与性别有关，研究认为，雌鼠对植物甾醇的吸收率要高于雄鼠（Sanders等，2000）.植物甾醇在十二指肠内被胆汁酸乳糜微粒吸附后接着被肠上皮

3、细胞吸收，进入体循环后进而被肝吸收，之后植物甾醇就被转运蛋白ABCG5和ABCG8迅速分泌入胆汁。被吸收的植物甾醇随脂蛋白在血液循环中运输，未被吸收或体内代谢后的植物甾醇经过肠道细菌转化成为粪甾醇和粪甾酮等代谢产物排出体外（Moghadasian等，2000）.　　2植物甾醇的生物活性　　2.1降胆固醇　　植物甾醇可改善家禽胴体品质，降低禽制品中胆固醇含量。Qullez等（2003）总结近几年研究结果得出，每天摄入1.5~3.0g的植物甾醇能使低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）含量降低8%~15%,且不影响高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）含量，Volger等（2001）通过试验得出一致的结论，植物

4、甾醇可降低血液中总胆固醇（TC）、极低密度脂蛋白及低密度脂蛋白的含量，从而改善血脂异常。He等（2013）研究报道，植物甾醇半琥珀酸酯和植物甾醇山梨糖醇琥珀酸酯能促进肝X受体α基因的表达并增加胆固醇7α-羟化酶表达，从而具有降低血液胆固醇及增加粪便胆固醇含量的作用，起到降低机体胆固醇吸收量的作用。植物甾醇还有通过调控机体内胆固醇的代谢和影响肠道固醇吸收的方式来降低胆固醇浓度。胆固醇必须溶于小肠内腔磷脂和胆汁盐的混合乳糜微粒后才能被运送吸收，而当植物甾醇和胆固醇同时存在于肠道时，植物甾醇与微团的亲和力比胆固醇大，能够替换出部分胆固醇，使运送到小肠绒毛吸收部位的胆固醇减少

5、。此外，植物甾醇还通过竞争胆固醇转运蛋白（ABCA1、ABCG5和ABCG8）,抑制酰基辅酶A胆固醇酰基转移酶（ACAT）的活性来影响胆固醇的吸收（Allayee等，2000）,从而降低胆固醇被肠道吸收的量，促进其经粪便排出体外。　　2.2抗氧化作用　　植物甾醇侧链上的亚乙基能在29-烯丙基处快速形成一个自由基，随即异构化为一个叔自由基，叔自由基结构更加稳定，从而阻断了脂肪酸链的氧化反应。植物甾醇将3位上酚羟基的氢提供给自由基，阻断了自由基引发的连锁反应，抑制其进一步的氧化反应（吴时敏，2002）.Ferretti等（2010）研究报道，日粮中添加植物甾醇，可以降低氧化脂蛋白的共轭二烯羟能级

6、水平，抑制铜诱导的低密度脂蛋白的脂质过氧化。植物甾醇对滴水损失影响的机制可能是通过抑制脂质过氧化，保持细胞膜的完整性，防止胞浆液穿过细胞膜流失，从而减少风味物质和可溶性营养成分的损失（Vivancos等，2005）.　　植物甾醇在动物生产中可以提高血浆中总超氧化物歧化酶活性，减少氧化反应对禽肉品质产生的影响（顾菀婷，2008）.赵雁武等（2012）研究表明，植物甾醇具有较强的抗氧化能力，对DPPH、OH和O2-具有较强的清除作用，并随着植物甾醇质量浓度的增大，清除率逐渐增大。　　2.3抑菌作用　　植物甾醇是一种很好的抑菌剂。甾醇通过以下途径起到抑菌作用：抑制细菌增殖，甾醇通过抑制生长对数期的

7、菌体细胞分裂来抑制或破坏细菌正常的生长速度与生长周期，起到抑菌作用；改变细胞通透性，甾醇作用于菌体使细胞内Na+和K+等电解质的渗出量增大，离子的丢失导致稳定的内环境被破坏、多种酶活性受到影响及多种代谢途径受阻，细胞内外渗透压调节能力下降，导致细胞失水或吸胀破裂，起到抑菌作用；切断细菌能量，甾醇使菌体利用还原糖的能力下降，导致菌体所需的能量不足，起到抑菌作用；抑制菌体蛋白质的合成，甾醇使细菌代谢发生紊乱，菌体