酒品与饮料课程教学大纲

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1、《酒品与饮料》课程教学大纲课程代码：0029第一部分课程教育目标一、教学对象高职高专酒店管理和空中乘务与旅游专业学生二、课程的性质和任务《酒品与饮料》是酒店管理专业的基础专业课程，是一门讲究实践教学、实物教学与理论教学并重的学科。通过本门课程的学习，学生应该掌握酒吧管理与销售的基本理论与实务。学生能力培养要求三、基础知识要求1、基础知识要求：通过学习本门课程，学生应该掌握酒水酒吧管理的基本理论知识，把握基本的经营理念和方式，为成功的经营与实践打下基础。2、素质要求：使学生掌握基本的经营理论,并能运用理论指导实践,胜任酒吧经营管理。实

2、践操作要求。3、实践操作要求：课程教学应注重理论联系实践,让学生在参与实践操作和组织职业资格培训中得到提高。第二部分教学内容基本要求第一章酒水概述教学目的：了解酒水的定义、酒水的功能和作用、酒水的特点以及酒水的分类。教学重点：酒水的定义、功能和作用。教学难点：酒水的特点与分类。第一节酒水的定义与特点一、酒水的定义二、酒水的功能和作用三、酒的特点四、度数第二节酒水的分类一、按酒的生产工艺分类二、按餐饮习惯分类三、按酒精含量分类四、按酿制酒水的原料分类五、按酒水的物理形态分类六、按是否含有二氧化碳分类第二章发酵酒教学目的：了解发酵酒的分

3、类以及代表酒品的特点、著名产地和品牌，熟悉葡萄酒、黄酒、啤酒的服务程序、标准及服务要求。教学重点：葡萄酒、黄酒、啤酒的服务程序、标准及服务要求。教学难点：发酵酒的分类以及代表酒品的特点、著名产地和品牌。第一节葡萄酒概述一、酿酒的葡萄品种二、葡萄酒的分类一、葡萄酒的酿造工艺二、葡萄酒的气候与年份三、葡萄酒的标签四、葡萄酒储存与成熟条件第二节法国葡萄酒一、法国葡萄酒概况二、法国葡萄酒的质量等级分类三、法国葡萄酒的产地及著名的法国葡萄酒第三节德国葡萄酒一、德国葡萄酒概况二、德国葡萄酒的等级三、德国葡萄酒的产区第四节意大利葡萄酒一、意大利葡

4、萄酒概况二、意大利葡萄酒的等级三、意大利著名的葡萄酒产区、葡萄酒名品第五节其他国家葡萄酒一、西班牙葡萄酒二、阿根廷葡萄酒三、美国葡萄酒四、澳大利亚葡萄酒五、中国葡萄酒第六节中国黄酒与日本清酒一、中国黄酒二、日本清酒第七节啤酒一、啤酒的原料与生产工艺二、啤酒的分类三、著名的啤酒品牌第三章蒸馏酒教学目的：了解蒸馏酒的基本知识，掌握国外六大著名蒸馏酒及中国白酒的酿制原料、制造工艺、口味特点和酒品的种类划分以及各种蒸馏酒的著名品牌，熟悉其服务方法和饮用要求。教学重点：国外六大著名蒸馏酒及中国白酒的服务方法和饮用要求。教学难点：国外六大著名蒸

5、馏酒及中国白酒的酿制原料、制造工艺、口味特点和酒品的种类划分以及各种蒸馏酒的著名品牌。第一节蒸馏酒概述一、蒸馏酒的历史发展二、蒸馏酒的生产工艺三、蒸馏酒的分类第二节威士忌一、威士忌的定义二、威士忌的起源与发展三、威士忌的生产工艺一、威士忌的分类方法第一节白兰地一、白兰地概述二、干邑三、雅文邑四、法国白兰地五、玛克白兰地六、苹果白兰地七、樱桃白兰地八、其他国家出产的白兰地第二节金酒一、英国金酒二、荷兰金酒三、普利茅斯金酒四、老汤姆金酒五、加味金酒六、史坛因海卡金酒七、美式金酒第三节朗姆酒一、朗姆酒的生产工艺二、朗姆酒的分类三、朗姆酒的

6、世界著名品牌第四节伏特加一、伏特加酒的原料及生产工艺二、伏特加酒的种类三、伏特加酒世界著名品牌第五节特基（奇）拉酒一、特基拉酒的历史二、特基拉酒的种类三、特基拉酒的世界著名品牌四、特基拉酒的饮用方法第六节国外其他蒸馏酒一、阿夸维特酒二、科伦三、阿拉克四、卡沙萨第七节中国白酒一、中国白酒的历史与酿制工艺二、中国白酒种类划分三、中国白酒的著名品牌第四章混配酒教学目的：掌握有关混配酒的含义、特点以及分类等基础知识，了解混配酒的酿制方法、原料构成和酒品特点，熟悉混配酒口味、饮用范围和服务要求。教学重点：混配酒口味、饮用范围和服务要求。教学难

7、点：混配酒的含义、特点以及分类等基础知识，混配酒的酿制方法、原料构成和酒品特点。第一节利口酒一、利口酒的酿制方法二、利口酒的种类第二节开胃酒一、味美思二、比特酒三、茴香酒第三节甜食酒一、雪利酒二、波特酒三、马德拉四、马萨拉五、马拉加酒第四节混合酒第五节鸡尾酒一、鸡尾酒的历史二、鸡尾酒的种类三、鸡尾酒的构成第五章无酒精饮料教学目的：通过本章学习，掌握无酒精饮料的服务操作技能与管理技能。教学重点：了解碳酸饮料的种类及其主要原料，果蔬饮料的特点、制作原则，乳饮的分类、营养成分、操作技能。教学难点：碳酸料的服务操作程序第一节茶一、红茶二、绿

8、茶三、花茶四、乌龙茶五、紧压茶六、茶水的冲泡七、茶叶的贮存第二节咖啡与可可一、咖啡二、可可第三节乳饮料一、纯牛奶二、含乳饮料第四节矿泉水一、矿泉水的分类二、世界著名矿泉水三、矿泉水的包装四、其他饮用水第五节碳酸饮料与果蔬饮料一、碳酸饮