中药材二氧化硫限量标准及残留现状探讨

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1、中药材二氧化硫限量标准及残留现状探讨康传志杨婉珍莫歌建郭兰萍周利蒋靖怡吕朝耕王升周道地药材国家重点实验室培育基地中国中医科学院中药资源中心西藏藏医学院贵阳中医学院传统的硫磺熏蒸加工方法由于其经济简便、可操作性强，防霉防虫等特点被广泛应用于药材初加工和仓储等环节。但是过度硫磺熏蒸会造成药材化学成分发生量变或质变，甚至危害人体健康。调斉发现，中药材硫磺熏蒸方式主要是待药材采收后直接熏蒸以快速干燥，或者在贮藏过程中将干药材润湿后再熏蒸以防霉防虫。比较二氧化硫限量标准发现，中药材二氧化硫限量标准要比食品中的限量标准严苛得多。基于现有限量标准，统计得到了35种中药材共计862批药材的二氧化硫残留情况，按

2、照屮国药典限量标准(150/400mg•kg-1)计算得到平均超标率高达52.43%。若按照食品添加剂法典标准中蔬菜的限量值计算(500mg/kg),则平均超标率降为29.47%。作者认为应正确看待硫磺熏蒸问题:二氧化硫属于低毒物质，相比于黄曲霉素等高毒物质来说，残留危害并不大，少量残留也不会增加中药材毒性;但硫熏可能会改变中药材化学成分含量，从而影响屮药材质量;毒性物质的暴露危害与暴露周期、暴露频次、使用方法等综合因素有关。建议加强中药材二氧化硫限量标准研宂，制定切实可行，既符合中药材用药特点，乂能保障人民安全用药需要的中药材二氧化硫残留限量标准。关键词：硫磺熏蒸;二氧化硫残留;限量标准;质

3、景;建议;二氧化硫作为抗氧化剂，最早应用于制酒行业M。在中医药领域，硫磺熏蒸（简称硫熏）加工方法作为传统的中药材养护方法，最早记载于《温县县志》m，具有干燥、漂白、防霉、防虫和延长贮藏期等作用［4-5］。该方法起初只用于少数富含淀粉的不易干燥的屮药材，但由于其能使药材色泽美观，延长贮藏期，提高药材含水量以获得更大利益，故硫熏方法在中药材的初加工和仓储等环节受到广泛应用。硫熏中药材既有利，也有弊。利体现在可以干燥、漂白、防霉、防虫和延长贮藏期，且该方法经济、操作方便;弊表现为硫熏会改变药性和化学成分，从而影响药效，其至会危害人体健康［6-8］。针对硫磺熏蒸以及二氧化硫残留带来的问题，国家在食品和

4、医药领域均制定丫相关的二氧化硫限量标准m，但在中药领域，硫熏现象依然普遍，药材中二氧化硫超标及其危害性不断被报道。为此，作者调查了中药材市场硫熏现状，比较分析了国内外二氧化硫限量标准，并基于文献整理和现有的限量标准，明确了中药材二氧化硫实际残留现状。最后作者提出了几点建议，以期为正确解读硫熏问题，制定合理可行的中药材二氧化硫限量标准提供一定参考。据调查，硫熏中药材的主要目的如下:一是快速干燥，便于采收;硫熏可以使新鲜中药材迅速干燥，避免大量药材采收后来不及处理造成的经济损失。二是治虫防霉，便于贮藏;熏硫后的屮药材在较高温度下不会发霉变质或生虫。三是控制水分，便于切片;将中药润湿后，使用硫熏，可

5、以使水分快速在中药内部均匀扩散，便于切片，且可使片形完整不碎，整体性状较好。四是改变色泽，漂白鲜亮;硫熏后的药材色泽洁白、鲜艳，比较美观。虽然W家已经禁止使用硫磺熏蒸中药材，但市场上硫熏的中药材并没有得到有效监管，如河北安国、安徽亳州、四川荷花池等药市均发现存在大量的含硫药材。进一步调査发现，硫熏中药材的方式主要有两种:一是在新鲜药材采收加工时直接进行熏蒸，流通进入市场;二是将干药材或饮片润湿后再硫熏，甚至反复多次熏蒸，如金荞麦在加工饮片前先把干货用水浸泡几个小时，取出堆起来再进行硫熏。多数中药材是在产新后初加工时就进行硫熏，如白芷、山药、党参、牛膝等淀粉、多糖含量高的中药材，采收后很难短时间

6、干燥，如果不用硫熏及时快速干燥，很容易发霉，产生毒性较强的真菌毒素，如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等[10]，可致癌、致畸、致突变，对使用者的身体健康和生命安全造成严重威胁[11-12]。硫熏中药材在全国各大药材集散地仍较为普遍，如何制定切实可行的中药材二氧化硫残留限量标准，使之既能发挥硫熏防虫防霉的作用，乂能最大限度降低残留危害是急需解决的问题。2二氧化硫残留限量标准分析针对目前二氧化硫残留问题，国际上已经制定丫一系列相关标准。在食品领域，国际组织对二氧化硫的使用有明确的规定，如联合国粮农组织和世界上生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）颁布的《GENERALSTANDARDFORFOODA

7、DDITIVESCODEXSTAN192-1995》[13]对蔬菜、水果等食品中的二氧化硫最大限量进行了详细的规定（表1）。由表可知，不同产品的二氧化硫含量限量不同,如干水果屮的二氧化硫最大限量值可达1000mg•kg,葡萄酒屮的二氧化硫最大限量值为350mg•kg。我国GB2760-2014食品添加剂使用标准中，同样规定了二氧化硫、亚硫酸钠、硫磺等添加剂在不同水果、蔬菜中的限量值，如干制蔬菜中二