餐饮企业如何应对金融危机

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1、餐饮企业如何应对金融危机受全球金融风暴影响，国内经济从外贸出口呈下滑趋势开始，危机逐渐蔓延和渗透到国内各地区的各行各业，餐饮行业亦未能幸免。尤其今年下半年以来，以股市和房地产市场的清冷惨淡为背景，以大批的外贸加工企业停工停产为引信，掀起此起彼伏的企业降薪、裁员甚至倒闭的风潮，生活的危机感突然而至，使普通百姓都捂紧了钱袋子，不再象前几年那般的潇洒轻松了。政府机关和企事业单位都在紧缩开支，降低成本。整个社会经济形势似乎正进入寒冬，使得原本就处于竞争白热化的餐饮行业竞争压力与经营困境进一步加剧。这场危机将持续多久，现在谁

2、也无法预料。据本人得知的一些情况，成都餐饮企业中，大多数中、高档酒楼在最近一段时间经营状况明显持续下滑，主要表现在两个方面：一是人均消费降低了，二是消费人气也降低了。有一些曾经红火过的餐饮店，因经营难以为继、确实无法坚持到已经临近的年末旺季，已经关张大吉。作为成都餐饮行业兴衰的风向标，风光了十多年的青石桥海鲜市场，今年的情形急转直下，不少店面都已经歇业关门了。那些独领风骚的成都一线品牌餐饮企业，一反往年常态，开始大规模大力度地开展特价、打折、送券等促销活动，甚至开始推行酒水超市价格。在以前，酒水一直是酒楼的一个重要

3、盈利，现在也放下了身价，利润率大大降低。他们期望通过这些办法降低消费门槛来吸引更多的消费者。更多的餐饮企业，还在观望和挣扎中苦苦思考着对策。置身于餐饮行业中，就餐饮企业如何应对这场金融危机，本人一直在关注和思考着，在这里想发表一些浅见。一、批量采购降低原材料成本。但是如果不是连锁经营的餐饮企业，批量采购容易造成物资积压导致浪费和损失，所以，对于单店经营的餐饮企业，可以自发地或者通过行业协会组织起来结成同业联盟，统一采购，也许能在一定程度上降低原材料成本。二、管理更加精细化，严堵财务漏洞，在保证产品和服务质量的前提下

4、，降低能耗，减少物资损耗。这方面有几点小小的建议：1、对水、电、煤气能源的使用，把责任细化到每个具体的操作岗位，下达节能降耗的任务指标，做到有制度、有监督、有奖惩。2、对低值易耗品的管理，应做到量化，根据上客数量对具体操作岗位人员进行考核，考核结果跟个人收益挂钩。3、食材应少买、勤买。在生意不是太好的情况下，负责开采购清单的后厨人员应即使清理存货，并根据对第二天生意情况的判断，合理安排采购数量，每天需要多少原料就采购多少原料。遇到例外情况生意特别好的时候，宁愿多去采购一次。4、库存的货尽量用完再进,以免久放变质造成

5、浪费。5、认真梳理厨房的工作流程，如领料、切配、出品、退菜等流程，从多个环节来控制原材料成本支出，提高原材料利用率，同时加强对厨师进行餐饮综合成本培训。6、对有些因季节或别的原因影响而容易涨价的原料，可以选择那些较耐贮存的提前在低价时多采购一些，但一定要保存好。7、营业额与毛利率都跟员工的薪水挂钩，鼓励员工都参与管理。三、适当调整经营定位，有效扩大基础客源。定位高端的酒楼应调整产品结构、适当调低毛利率，或通过促销变相地降低定位，吸引更多的中档消费客源；定位中端的应更讲求实惠，给客人更多更宽松的选择。四、善待员工，稳

6、定人心。越是在经营困难的时候，越需要稳定的队伍和稳定的服务水准，活着才有希望。不要轻易克扣员工待遇，不要随意拖欠员工工资，应利用危机意识正面教育员工，珍惜工作机会，与企业患难与共。五、压缩不必要的经营开支和管理费用，减少广告宣传费用，加大促销力度，这时候最好的促销办法是直接让利于顾客，让顾客感觉到更多的实惠。六、更加尊重老客户，无论从语言上、行动上。困难时期，顾客的光顾就是对企业最大的支持，对于一些老客户消费水平降低了、消费频次减少了，应表示充分的理解，并对老客户给予特殊的回报政策，服务更加周到热情，切莫怠慢了。相

7、信这些客户会因此而更增强对该企业的忠诚度。七、加大婚宴市场的开发力度，提供更良好的婚宴服务。在金融危机的背景下，可能就只有婚宴市场板块是相对最稳定的，既不会减少婚宴数量，也不会降低婚宴标准。但对于一般的家宴、商务宴，包括团年宴，相对于往年都应该更加注重实惠。八、在企业运转比较困难的时候，开诚布公地寻求合作伙伴更多的理解和支持，尤其是供应商，应本着互惠互利、长期稳定合作的原则，达成谅解备忘录。待经营状况一旦好转，尽快兑现当初的承诺。应对危机，最重要的是能够活下来，能够顺利渡过难关。现在国内国际都是同一个声音：尽快结束

8、金融危机。我国政府已经出台了而且必定还会继续出台很多的救市振市举措。相信危机过后，一波新的经济热潮又将扑面而来。温家宝总理前不久不是说了吗：“冬天来了，春天还会远吗？”