岭南师范学院烹饪与营养教育专业

《岭南师范学院烹饪与营养教育专业》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、一、概况烹饪与营养教育专业是吉林工商学院旅游分院根据社会发展的需要，在烹饪工艺与营养专业的基础上，于2009年11月经教育部批准而成立的烹饪类本科专业。该专业是吉林省高等教育院校特色专业。是我院历经25年，经过历代教师的共同努力，打造的一个知识积淀深厚、教学经验丰富、为社会大型餐饮集团、星级酒店、高职院校培养高学历、高素质、能力强、业务精的高级应用型本科人才的全国知名的高等层次的专业。学院被誉为吉林省烹饪专业高等学府。二、发展三、就业前景厨师和餐饮管理者的工作是社区被称为“金饭碗”职业，易就业，高收入的显着

2、特点。适应社会主义市场经济体制，一个高品质的理论精细，技术力量雄厚，能操作，会管理的烹饪专业高级人才。如果你是德，智，体，全面发展，掌握现代烹饪技术，熟练的烹饪技能和营养理论基础理论，在大，中型酒店和餐馆企业烹饪管理和技术工作的高级应用型人才。烹饪与营养教育专业在专业学科中属于教育学类中的职业技术教育类，其中职业技术教育类共37个专业，烹饪与营养教育专业在职业技术教育类专业中排名第16，在整个教育学大类中排名第29位。截止到2013年12月24日，54733位烹饪与营养教育专业毕业生中应届毕业生工资3763

3、元，0-2年工资4004元，10年以上工资1000元，3-5年工资4901元，6-7年工资7412元，8-10年工资7846元。烹饪与营养教育专业就业岗位最多的地区是上海。薪酬最高的地区是金华。五、就业前景改革开放至今，餐饮业一直作为中国增长最迅速的行业之一，引领着国内消费市场。我国餐饮业正向现代化、产业化、国际化方向迈进。2011年11月商务部发布的“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见中提出，力争在“十二五”期间，餐饮业保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元，并培育一批特色突出

4、、营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团。伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。在这样的历史条件下，餐饮业已成为全球十大高薪职业之一，烹饪工作者成为前景最为广阔的高收入阶层。据调查，2011年最具就业前景的七大专业中，烹饪专业位居第三，一名烹饪专业优秀毕业生,特别是高档餐厅主厨月薪可达到8000元以上，厨师长年薪达十几万，行政总厨年薪高达几十万，甚至上百万。面对国内餐饮业良好的发展态势，社会对这一专业人才

5、的需求量一直居高不下，然而，餐饮业高效增长的背后，烹饪技术工作者的综合文化素质和技能水平偏低的问题，使得餐饮行业发展遭遇瓶颈。今年的政府工作报告提出了建设现代职业教育体系，并大力培养造就高水平创新创业人才、青年人才和急需紧缺人才，目的就是千方百计提高各行业从业人员的综合文化素质和技能水平。因此，烹饪专业高等教育在现代职业教育体系中的重要地位更为突出。烹饪专业高等院校将是培养和提高烹饪技术工作者综合文化素质和技能水平的唯一途径。我校的烹饪与营养教育专业和烹饪工艺与营养专业一直是吉林省唯一一个办学历史悠久，在国

6、内颇具影响的专业，我校也因此一直被誉为吉林省烹饪教育的高等学府，我们所培养的人才其目的在于以下几个方面：（一）满足人民生活质量提高的需要据国家体育总局公布的《第二次国民体质监测公报》显示，我国农民肥胖率为7.7％，城市体力劳动者肥胖率为9.4％，城市非体力劳动者肥胖率为10.8％，成年男性超重率达33.2％。有专家预测，未来20年内，我国将面临高血脂、高血压、高血糖、高血粘和中风的高发期。这些病症，基本上是吃出来的。因此，随着生活水平的不断提高，人们对自身健康的关心程度越来越强烈，对饮食营养与卫生的要求也越

7、来越高这是个不争的事实。为什么今天我们的食物原料丰富了，国民的身体状况反而下降了呢？其中一个原因就是我们还没有真正做到“科学饮食”。掌握系统的营养学知识和科学的烹饪理论及方法是进行科学饮食所应具备的知识和能力。从营养饮食角度来说，国民需要营养师的指导。在许多发达国家，平均每500人左右就需要配备一名营养师来指导膳食，而目前我国的营养师仅有10000名左右，且大多分配在医院里，对于广大的社会群体以及幼儿园、工厂、学校和老年等特殊人群，在日常饮食生活中，几乎没有得到真正意义的营养膳食指导。全国按每千人需一名营养

8、师计算，大约需要1000000名专业营养师。从科学烹饪角度来说，一个国家的烹饪工作者，是国民饮食的“风向标”，在很大层度上影响着国民的饮食方法、饮食内容和饮食观念。一个没有科学知识和科学方法与能力的从事烹饪技术工作的群体，不会给国民带来科学的饮食内容、科学的饮食方法和科学的饮食观念。当前，中国国民需要既掌握营养知识，又拥有系统的烹饪理论知识和一定烹饪技能的烹饪工作者为他们提供有利于身体健康的营养卫生的食物和科学烹