闻香识佳酿之红酒品鉴

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1、一、葡萄酒与健康生活“法兰西”奇迹法国人与其他欧美国家一样日饮食中胆固醇摄入量过大。但,法国人因冠心病发病率和死亡率的比例却是最低，仅是美国的60％。原因:法国人经常饮用葡萄酒，人均葡萄酒饮用量居世界首位,比起那些进行正常饮食（不饮用葡萄酒）的人，心血管疾病和发病率及死亡率都较低。这就是所谓的“法兰西奇迹”。二、葡萄酒历史法国高卢西班牙中东里海德国美索布达米亚古希腊奥地利加利福尼亚（美国）公元2500前公元1000年前公元1400-1600年1788-1819公元5000前公元1600年前公元400年前至1769公元100年古埃及古罗马帝国南非澳大利亚墨西哥新西兰阿根廷三、Defin

2、itionofWine葡萄酒的定义•Ripe&HealthyGrapes成熟健康的葡萄•Crushtheberries,releasethejuiceandaddyeasttothemust.压榨浆果,使果汁流出并把酵母加入混合物•Fermentationconvertssugarintoalcohol发酵把糖份转化为酒精•WINEISFERMENTEDGRAPEJUICE葡萄酒是经过发酵的葡萄汁四、葡萄酒成分•含香物质(0.1%)•色素和丹宁(红葡萄酒)(0.3%)•酸(1%)•糖份(0.1%干-8%sweet甜)•酒精(餐酒10%,加强葡萄酒20%)•水份(80%-90%)注:以

3、上为重量的大约百分比五、Typesofwine葡萄酒种类葡萄酒种类（按生产工艺分）香槟酒（法国香槟产区）汽泡酒加瓦/cava（西班牙）其他汽泡酒（意大利asti等)红葡萄酒普通葡萄酒白葡萄酒玫瑰酒(桃红葡萄酒）加强葡萄酒钵酒/波特酒,雪利酒葡萄酒种类（按用餐时上酒顺序）用餐开始糖份酒精•餐前酒(干雪利酒,香槟酒,低低干白葡萄酒…)•餐酒(红,白,玫瑰葡萄酒…)•甜酒(贵腐酒,冰酒,波特酒,晚丰收葡萄酒…)•餐后消化酒(利口酒,干邑…)高高用餐结束六、怎样欣赏葡萄酒观色闻香品尝观色红葡萄酒：越陈颜色越浅白葡萄酒：越陈颜色越深（紫红—宝石红—石榴红—茶色）（柠檬黄—金黄—琥珀色）闻香这是

4、最重要的一个环节，鼻子可以闻出4000多种香味，而舌头却只能尝出5种基本的味觉。1、摇杯2、把鼻子伸到杯子中3、缓慢而长长的深吸一口气葡萄酒的八大香型•水果香是葡萄酒中最常见的一种味道.尤其是新酿的年轻的酒，果香味往往更浓，随年份的长久会更加成熟。•花香新酿的年轻葡萄酒最常有的就是花香，随储存时间延长，花香会散去。•干果香一般出现在培养了一段时间的酒中，最多的是在甜酒中。•香料香一般都较为陈年，尤其是在橡木桶里放得久的香味特别浓。另外还有甘草味，在优质的红葡萄酒中比较普遍。成熟的西拉和美乐酿成的葡萄酒中，经常闻到的是胡椒味。葡萄酒的八大香型•植物香：主要体现在一些陈年酒的香味上。如菌

5、菇类香味在储存达五年以上的红葡萄酒中都能感受到，还有麝香味、甘草、青草甚至青椒味。•动物香：出现在一些瓶中培养年份长久的酒中，尤其是法国南部所产的酒更为浓烈。一般主要有皮草香，这在特级红葡萄中能闻到，这种香味独特细致。•熏烤香：主要是指酒中存在咖啡、可可、烤面包等香味，一般存在于经橡木桶培养过的酒体中。•化学品味品尝影响葡萄酒质量的五个重要因素果香单宁糖份平衡!酸度酒精葡萄酒品尝四个基本步骤闻香观色21•摇杯让葡萄酒的香味散发出来•色泽（最好以一张白纸作为背景来观察）•试着鉴别出一些特殊的香味或特征如•透明度和深度水果味，香料的味道，花香，橡木的•“挂杯”可以显示出葡萄酒的年份味道等

6、等.•通过摇杯可以直观的观察葡萄酒的酒体（厚度，粘度，“挂杯•鉴别出这些香味的强度，浓郁辛辣还是”等等.精巧细致•记录这些感观印象(鉴别葡萄酒风格的一些线索）.•记录下印象（葡萄酒口感方面的一些线索）.•每一个步骤都可以提供有关葡萄品种，年份，以及产地等方面的一些线索。•每一个步骤都需要完全的鉴别出这一款葡萄酒独特的一些品质。•很多葡萄酒在开瓶以后风格会改变•通常一瓶葡萄酒在开瓶以后数小时后喝会变得更加圆润和丰厚.4综合的印象3品尝•喝一大口，让气息通过酒，适度回旋，释放酒的香味，然后吞咽，再通过鼻子呼吸.试着去鉴•这些单个元素加起来后的总体印象怎样?别葡萄酒特别的香味/特质.如：浆

7、果，香草，•在观色，闻香，以及品尝中各元素是否平衡?拧蒙等•这些元素混合后是否令人愉悦?你是否喜欢这款酒?•参考葡萄酒的厚度，力度，以及香味的复杂性.•你怎样概括这款酒的总体印象?•参考橡木味，单宁，酸度以及干度等。-强劲雄厚,优雅,精致,复杂等等.•参考葡萄酒的回味.•这款酒还需要陈年吗?-回味持续多长时间?-在饮用后香味是否会改变?•记录下印象品酒记录•信息：品名/产地/年份/品尝日期/价格•外观：澄清度/颜色强度/颜色•嗅觉：浓郁度/香气特征•味觉：