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1、2015年7月四川大学学报(自然科学版)July.2015第52卷第4.期JournalofSichuanUniversity(NaturalScienceEdition)V01.52No.4doi:103969/}.issn.0490-6756.2015.07.035甜玉米发芽条件对其营养品质的影响姚英政,董玲,黎剑,付成平,朱宇省农业科学院农产品加工研究所,成都610066)摘要:对甜玉米的发芽相对湿度、温度和时间进行研究,得到一组最佳发芽参数:发芽相对湿度95,发芽温度25℃~3o℃,发芽时间48h.在此条件下,发芽率为75左右.通过主成分分析法对未处理组、浸泡组、发芽组和未发芽组甜
2、玉米的11个营养指标进行分析,结果表明前两个主成分(PC1和PC2)累积贡献率达到80.63,反映了所有指标包含的大部分信息.经过发芽处理的甜玉米(发芽组与未发芽组)的特征营养指标总糖、游离氨基酸、Vc、VB2、V和Ca,与未处理组(V含量)和浸泡组(淀粉、粗蛋白和粗纤维含量)明显不同.甜玉米的11个营养指标可以成功区分四组不同处理的样品.关键词:甜玉米;发芽条件;营养品质;主成分分析中图分类号:TS213.4文献标识码:A文章编号:0490—6756(2015)04—0906—05Effectofgerminationconditionsonthenutritionalqualityof
3、sweetcornYAOYing—Zheng,DONGLing,LJJian,FUCheng—Ping,ZHUYu(InstituteofAgro-produetsProcessingScienceandTechnology,SichuanAcademyofAgriculturalSciences,Chengdu610066,China)Abstract:Therelativehumidity,germinatingtemperatureandgerminatingtimeofsweetcornwerestud—iedinthiswork.Theoptimalparameterswerea
4、sfollows:relativehumidityof95,temperatureat25℃~30℃for48h,andthegerminationratewasabout75%atthiscondition.Principalcomponenta—nalysiswasusedtOanalyze11nutritionalcomponentsoffourgroupsofcontrol(non—treated),soaked,germinated,andnongerminatedsamples.ResultsshowedthatthefirsttWOprincipalcomponentsac—
5、countedfor80.63ofaccumulativecontributionrate,andtheyreflectedthemostinformationofallmetrics.Characteristicmetricsofgerminatingsweetcorn(includinggerminatedandnongerminatedgroups)weretotalsugar,freeaminoacids,Vc,VB2,VE,andCa,whichweredifferentfromthecontrol(VB1content)andsoaked(starch,crudeprotein
6、andcrudefibercontents)groups.These11metricscouldsuccessfullydiscriminatethefourgroupsofdifferenttreatments.Keywords:Sweetcorn;GerminationCOndition;Nutritionalquality;Principalcomponentanalysis某些隐性突变基因会直接影响玉米籽粒中碳水化1引目合物的代谢,不同程度增加糖分含量.甜玉米根甜玉米是玉米的一种胚乳突变型,它携带的据乳熟期胚乳中糖分和水溶性多糖含量的多少,收藕日期:2014—10—22基金项目:四
7、川省财政基因工程专项资金项目(2011JYGC12—036);四川省财政创新能力提升工程青年基金项目(2O12QNJJ一025);四川省科技支撑计划项目(2014GZ0177).作者简介:姚英政(1984一),男,湖北武汉人,硕士,助理研究员,主要研究领域为粮油加工.通讯作者:朱宇.E-mail:zy200458@126.corn第4期姚英政,等:甜玉米发芽条件对其营养品质的影响907可分为普通甜玉米、超甜玉米和加强甜玉
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