甜玉米发芽条件对其营养品质的影响

《甜玉米发芽条件对其营养品质的影响》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、2015年7月四川大学学报(自然科学版)July．2015第52卷第4．期JournalofSichuanUniversity(NaturalScienceEdition)V01．52No．4doi：103969／}．issn．0490-6756．2015．07．035甜玉米发芽条件对其营养品质的影响姚英政，董玲，黎剑，付成平，朱宇省农业科学院农产品加工研究所，成都610066)摘要：对甜玉米的发芽相对湿度、温度和时间进行研究，得到一组最佳发芽参数：发芽相对湿度95，发芽温度25℃～3o℃，发芽时间48h．在此条件下，发芽率为75左右．通过主成分分析法对未处理组、浸泡组、发芽组和未发芽组甜

2、玉米的11个营养指标进行分析，结果表明前两个主成分(PC1和PC2)累积贡献率达到80．63，反映了所有指标包含的大部分信息．经过发芽处理的甜玉米(发芽组与未发芽组)的特征营养指标总糖、游离氨基酸、Vc、VB2、V和Ca，与未处理组(V含量)和浸泡组(淀粉、粗蛋白和粗纤维含量)明显不同．甜玉米的11个营养指标可以成功区分四组不同处理的样品．关键词：甜玉米；发芽条件；营养品质；主成分分析中图分类号：TS213．4文献标识码：A文章编号：0490—6756(2015)04—0906—05Effectofgerminationconditionsonthenutritionalqualityof

3、sweetcornYAOYing—Zheng，DONGLing，LJJian，FUCheng—Ping，ZHUYu(InstituteofAgro-produetsProcessingScienceandTechnology，SichuanAcademyofAgriculturalSciences，Chengdu610066，China)Abstract：Therelativehumidity，germinatingtemperatureandgerminatingtimeofsweetcornwerestud—iedinthiswork．Theoptimalparameterswerea

4、sfollows：relativehumidityof95，temperatureat25℃～30℃for48h，andthegerminationratewasabout75％atthiscondition．Principalcomponenta—nalysiswasusedtOanalyze11nutritionalcomponentsoffourgroupsofcontrol(non—treated)，soaked，germinated，andnongerminatedsamples．ResultsshowedthatthefirsttWOprincipalcomponentsac—

5、countedfor80．63ofaccumulativecontributionrate，andtheyreflectedthemostinformationofallmetrics．Characteristicmetricsofgerminatingsweetcorn(includinggerminatedandnongerminatedgroups)weretotalsugar，freeaminoacids，Vc，VB2，VE，andCa，whichweredifferentfromthecontrol(VB1content)andsoaked(starch，crudeprotein

6、andcrudefibercontents)groups．These11metricscouldsuccessfullydiscriminatethefourgroupsofdifferenttreatments．Keywords：Sweetcorn；GerminationCOndition；Nutritionalquality；Principalcomponentanalysis某些隐性突变基因会直接影响玉米籽粒中碳水化1引目合物的代谢，不同程度增加糖分含量．甜玉米根甜玉米是玉米的一种胚乳突变型，它携带的据乳熟期胚乳中糖分和水溶性多糖含量的多少，收藕日期：2014—10—22基金项目：四

7、川省财政基因工程专项资金项目(2011JYGC12—036)；四川省财政创新能力提升工程青年基金项目(2O12QNJJ一025)；四川省科技支撑计划项目(2014GZ0177)．作者简介：姚英政(1984一)，男，湖北武汉人，硕士，助理研究员，主要研究领域为粮油加工．通讯作者：朱宇．E-mail：zy200458@126．corn第4期姚英政，等：甜玉米发芽条件对其营养品质的影响907可分为普通甜玉米、超甜玉米和加强甜玉