添加珍珠粉及黄芪对黄酒功效的影响

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1、毕业论文2014届添加珍珠粉及黄芪对黄酒功效的影响学生姓名学号10082120院系生命科学学院专业生物科学指导教师填写日期2014年5月12添加珍珠粉及中黄芪对黄酒功效的影响摘要在黄酒中加入药食两用的物料，能使中草药在黄酒酿造过程中参与糖化和发酵，产生独特的功能与风味。为开拓黄酒在女性中的消费市场，有必要研究黄酒在美容抗衰老方面的功效。本实验在黄酒酿造的过程中加入珍珠，得到抗氧化能力最好的珍珠粉浓度1%。再将此浓度的珍珠黄酒与常见中草药黄芪进行勾兑，得到珍珠黄芪黄酒。在测定它的抗氧化能力之后发现，添加了珍珠与黄芪的黄酒的抗氧化能

2、力比单纯的黄酒的抗氧化能力要强。关键词黄酒；珍珠粉；中草药；抗氧化12EffectofaddingherbspearlpowderandChinesemedicine2toYellowWineeffectABSTRACTAddingmedicinalandediblematerialsintoricewine,itcanmakeChineseherbalmedicineparticipateinsaccharificationandfermentationduringwinebrewingprocessandthenresult

3、inspecialfunctionandflavor.Inordertoexplorericewineconsumermarketinfemalefield,itisnecessarytostudyitsfunctionofbeingbeautifulandanti-aging.Inthisexperiment,theresearcheraddedpearlsintothewineduringbrewingprocessforgetting1%concentrationofpearlpowderwhichhasthebestan

4、tioxidantcapacity.Theblendingofthispearlricewineandcommonherbsofastragaluscanbeformedpearlastragaluswine.Afterthedeterminationofitsantioxidantcapacity,theresearcherfoundthatthericewineaddingpearlsandastragalushasstrongerantioxidantabilitythanthesimplericewineKEYWORDS

5、Wine;pearlpowder;herbs;antioxidant12目录中文摘要………………………………………………………………………..……Ⅰ英文摘要………………………………………………………………………Ⅱ前言…………………………………………………………………………………..11.材料和方法21.1.实验材料21.1.1黄酒21.1.2珍珠21.1.3中草药21.1.4其他试剂21.1.5培养液和固体培养基31.1.6实验仪器31.2.实验方法31.2.1黄酒的制备31.2.2珍珠酒总抗氧化能力的测定41.2.3中药的勾兑

6、51.2.4黄芪总氧化能力的测定51.2.5珍珠黄芪酒总氧化能力的测定62.结果与分析72.1.最佳珍珠粉浓度的确定72.1.1加入珍珠粉后酿制的黄酒基本成分检测：72.1.2测珍珠黄酒的分光光度值：72.1.3重新设置珍珠粉/糯米浓度梯度及珍珠粉的质量：72.1.4测珍珠黄酒的分光光度值：82.1.5方差分析82.2.测熬制好的枸杞的分光光度值：82.3.测以1:1体积比勾兑的黄酒的分光光度值：82.4.分析93.展望9参考文献……………………………………………………………………………1012黄酒(Chinesericewin

7、e)是我国特有的一种酿造酒，也是世界三大古酒(啤酒、黄酒和葡萄酒)之一[1]黄酒的原料主要以稻米、小麦、玉米、糯米等为原料[2]，经原料选择，精米，浸米，蒸饭、加曲、糖化、发酵、压榨、澄清、煎酒、贮存、勾兑等多道工序酿造而成的。黄酒营养丰富、酒性柔和、酒味醇厚，成为中国传统保健养生佳品。黄酒作为一种低发酵的酒类，因此，它的营养成分得以保存下来，比如，黄酒含有丰富的蛋白质，碳水化合物，维生素，无机盐及微量元素，黄酒中除了以上的营养物质，还有许多的功能性成分，比如低聚糖，酚类物质，GABA(具有增加记忆力的功能，减缓紧张，降血压等功

8、能），生物活性肽[3][4]。随着当代生活水平的逐步提高，以及人们对自我保健意识的不断加强，人们更多地关注了低发酵、酒精浓度小、营养丰富的黄酒。因此，非常有必要开发多种新型的黄酒，在原有黄酒的口味和营养价值之上添加更多地物质以满足人们的需求。珍珠粉是用珍珠研磨的