五星级酒店厨房设计及设备

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1、五星级酒店亚太地区酒店及度假村有限公司五星级酒店酒店及度假村亚太地区有限公司厨房设计及设备第三版，2007年6月25日33五星级酒店亚太地区酒店及度假村有限公司如需更多信息，请与我们联系。联系方式：环境卫生咨询部（EHC）电话：+61*******传真：+61********文件更新日期：2007年6月25日设计复审确定日期：2007年6月25日总17页之第2页33五星级酒店亚太地区酒店及度假村有限公司目录1.介绍42.计划和说明53.一般性要求54.地面、墙面和天花板64.1地面64.2地漏64.3拱74.4墙面和天花板74.

2、4.1墙面74.4.2天花板75.通风设备86.采光87.供水98.下水道和排水系统99.除油污设备910.固定装置及设备1011.食品操作台1012.设备1113.冷冻室1114.干货储藏室1115.特殊固定装置和设备的连接部1216.水槽和洗碗机1217.厨房内洗手装置1318.存放设备1319.私人用品存放处1320.清洁设备存放处1421.垃圾箱和废物回收箱存放处1421.1垃圾箱1421.2废物回收箱1422.防虫1423.洗手装置1524.防尘罩1625.厨房防油烟和防尘系统17设计复审确认日期：2007年6月25日

3、总17页之第3页33五星级酒店亚太地区酒店及度假村有限公司一、介绍此规定目的是为五星级酒店亚太地区酒店及度假村有限公司提供关于厨房及储藏室（包括装卸台）的再装修或设计、建造新厨房方面的咨询和帮助。此规定设定了酒店内厨房及设备的需求，其设计宗旨是将厨房内食物变质的可能性降至最低。我们建议，已建成酒店应循序渐进地按此规定标准完成酒店设备的升级。设计复审确认日期：2007年6月25日总17页之第4页33五星级酒店亚太地区酒店及度假村有限公司二、施工规划和说明对绝大多数国家而言，新建酒店厨房或对已有酒店厨房进行改造前需得到有关方面的审批

4、。环境卫生咨询部将为所有酒店所做的施工规划进行评估，以确保计划与五星级酒店酒店及度假村亚太地区有限公司的实施标准相符。施工前，将施工规划的副本送交有关部门并获得其批准。按1:100的比例准确绘制出施工规划图，该图需包括以下内容：一）绘制细节。在施工厨房的分布图上标出诸如长凳、电器、设备、操作台及其它固定设备的位置。二）说明装修使用材料。包括地面、墙面、天花板、碗柜、工作长凳等。此外，还有包括电器制造商名称、电器设备的型号等细节。三）提供信息。包括如何根据食品种类进行分区以及各工作区可能安排的工作人员数。四）热水供应情况。包括服务

5、等级等细节。五）提供通风设备，并准备备用计划。1.三维效果的撤离图；2.关于过滤器功能、发电机等级和制氧措施等细节。三、一般性要求厨房的设计和施工必须注意以下几点：一）适合厨房内人员活动。二）为备餐提供足够的空间，当然也包括电器设备等固定装置所需的空间。三）厨房需能够容易清洁和消毒。四）实际操作中需做到：1.无尘、无烟、无污染物；2.无蟑螂等害虫；3.无害虫藏身处。厨房必须结构合理，运行状态良好。厨房设计时必须做到空间布局合理，食物存放或烹制均能做到方便自如，并做到易于保持厨房及厨房内设备的卫生整洁。设计复审确认日期：2007年

6、6月25日总17页之第5页33五星级酒店亚太地区酒店及度假村有限公司需考虑的因素：●空间宽敞，保证厨房内工作流程顺利，避免与食品准备间交叉污染；●为配料和食物成品准备的冷藏食品、热食品以及干货存放区；●不同的存放区，区分不合格食品与合格食品；●厨房专用设备，如食品准备槽。准备槽的安装必须符合相关的要求和标准。为避免交叉污染，另需安装清洁蔬菜色拉用的清洗槽；●工作人员数及工作服的需求—提供更衣室；●清洁方法—确保洗涤设备的存放空间，清洗空间及洗涤剂存放处；●垃圾和可回收物的数量和种类—安排垃圾存放处；●水需求—提供热水的设备存放处

7、；●污水处理—现场存放或排出均可。四、地面、墙面和天花板地面、墙面和天花板指的是厨房范围内的食品操作间、清洁处、消毒处及个人卫生处，不包括公共用餐大厅、酒吧台或其它顾客所达之处。4.1地面一）地面的设计和施工必须配合并适合厨房工作所需。二）地面需达到以下要求：1.容易清洗；2.不吸油污、食品残渣或液体；3.施工时不能出现积水凹坑；4.尽量做到不能留有害虫的藏身处。三）地面材料必须抗磨损（如厨房灶具下的地面材料需耐高温）。符号标准的地面材料包括涂有环氧薄浆和环氧树脂的光面瓷砖（严禁使用木质地板）。四）食品准备间、存放处及清洗处不可

8、使用地毯、草垫等不易清洗的地面覆盖物。4.2地漏厨房地面经常有溅水或需要用水冲刷，因此需要安装地漏，以便将水排入下水道。地漏需达到以下要求：设计复审确认日期：2007年6月25日总17页之第6页33五星级酒店亚太地区酒店及度假村有限公司1.酒店大量用水之处；2.