中国历史十大名鸡

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1、中国历史十大名鸡菜肴概述：中国历史上的十大名鸡菜肴，分布较为广泛，做法各有特色，均有非常浓厚的人文色彩和地方特色。包括云南的汽锅鸡、河南道口烧鸡、江南叫花鸡、安徽符离鸡烧鸡、山东德州扒鸡、辽宁沟帮子熏鸡、台湾盐酥鸡、四川口水鸡、沪浙白斩鸡、海南文昌鸡。其中若以德克士汉堡为载体，就风味概念而言，可以借用和延伸的有云南汽锅鸡、河南道口烧鸡、辽宁沟帮子熏鸡、台湾盐酥鸡和四川口水鸡。一、汽锅鸡正在载入...汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。如果在汽锅中分别加入云南出产的珍贵药材“三七

2、”、“虫草”、“天麻”、就叫三七汽锅鸡，虫草汽锅鸡，天麻汽锅鸡。这不仅使鸡汤更有营养，还有润肺、补肾功能，对冠心病、虚弱贫血症有显著疗效，成为滋补佳肴。制作工艺：宰杀-斩件-铺配料入汽锅-将汽锅盖上盖上蒸锅蒸风味特色：鸡肉酥烂，汤汁鲜美，味道香醇，营养成分散失少。二、道口烧鸡正在载入...道口烧鸡是河南省安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。由河南省民间文化杰出传承人、省特级烧鸡技师张中海先生的先祖张炳始创于清朝顺治十八年（1661年），至今已有近三百五十年的历史，开始制作不得法

3、，生意并不兴隆，后从清宫御膳房的御厨那里求得制作烧鸡秘方，做出的鸡果然香美。1981年被商业部评为全国名特优产品。道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第一鸡”。 制作工艺：宰杀-整形-白条鸡涂蜂蜜油炸至柿红色-卤煮-捞鸡风味特色：道口烧鸡，造型美观完整，色泽浅红而带嫩黄，肉质软烂，味美鲜香。三、叫花鸡正在载入...叫花鸡是江南名吃，历史悠久，是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。“叫花鸡”原出于江苏常熟，是一些穷苦难民（或叫要饭的）偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，

4、架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了，这是一道登不了大雅之堂的菜。有个传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。 制作工艺：宰杀-腌渍-填馅入鸡腹-整形，鲜荷叶包裹数层，细绳捆紧-外敷酒坛

5、泥-烧烤至熟-敲泥去绳-荷叶装盘（內馅取出装饰）淋芝麻油风味特色：此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。注：可以考虑开发荷叶等自然之物为德克士炸鸡类的包材。四、符离集烧鸡正在载入...闻名中外的符离集烧鸡，产于安徽省宿州市北30里位于京沪铁路大动脉上的符离镇。已有80多年的制作历史，它以独特的风味，享誉遐迩。符离鸡在开始时并无特色，只是煮熟后抹一层"红曲"而已。后来吸收了山东"德州五香扒鸡"的制作技巧，不断改进发展成著名的"符离集烧鸡"。1956年5月，在北京举办的全

6、国食品展销会上，符离集烧鸡以其色、香、味、形俱佳的特点名列前茅，饮誉于世。1980年在全国食品总公司举办的熟食品内部展销会上又名列第一。 制作工艺：宰杀-整形-晾干水分，蘸饴糖涂抹鸡身-烹炸-配料烧煮，肉烂脱骨为止风味特点：外观油润发亮，肉质雪白，味道鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻。嚼其骨，有余香。趁热提起鸡腿轻抖，鸡肉可全部脱落，为菜中上品，冷食热食均可。五、德州扒鸡正在载入...德州扒鸡，因产于德州市而得名，是山东省的著名特产之一。集中华传统名吃与现代科技相结合，博采百家之精华，严谨的制作方法

7、，独特的佐料配方开发研制而成。德州扒鸡制作源于明代，创于清朝，传于民国，盛于当今，如今已是驰名中外，家喻户晓，深受世界各国消费者的喜爱。 制作工艺：宰杀-整形-烹炸-配料焖煮（雏鸡焖6至8小时，老鸡焖8至10小时，扒鸡焖煮以原锅老汤为主，并按比例配制新汤，配料有花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陈皮、三萘、砂仁、生姜、小茴香、酱油、白糖、食盐等十六种）。风味特色：其外型完整美观，色泽金黄透红，肉质松软适口，具有健胃、补肾、助消化等功能。六、沟帮子熏鸡合适尺寸实际尺寸上图已是实际尺寸正在载入...辽宁

8、省沟帮子熏鸡已有近100年的历史，风味独特，驰名国内市场。经整型后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中，顺序摆好。用慢火煮沸2个小时，半熟时加盐(用盐量应根据季节和当地消费者的口味定)，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖，将锅盖严2分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2～3分钟后，即可出锅。制作工艺：宰杀-整形-配料煮沸-白糖熏烤风味特色：色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细