巧识餐饮连锁加盟陷阱

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1、一、外行者巧设骗局，愿者上钩。　　天津某经营烧烤涮一体的餐厅，2001年10月底开业，2002年6月中旬关门歇业，一共只经营了8个月。然而该餐厅从开业到歇业，经营一直亏损，却居然发展了6家加盟店。这是怎么回事呢？　　原来，该餐厅老板开餐厅前经营酒店厨房用品多年，转而开餐厅之初就设计好了一个骗局：以超前而充满文化氛围的店面设计强化其企业文化、低价格无利润菜品价格网罗人气、大规模虚假广告投入吸引投资者等，骗取了投资者的信任。他们认为发展一家加盟店除了收取一定的加盟费外，还可以顺利地厨具、餐具以高价卖给对方，以达到其设陷敛财之目的。　

2、　二、餐厅更名成加盟中心，原班人马借加盟之机疯狂敛财。　　某著名餐厅加盟中心的人员几乎就是原餐厅的原班人马，且一人身兼数职。该餐厅发展了近十家特许加盟店，但却因其只有管理自己店的经验，毫无管理加盟店的经验。由于没有专人负责加盟店的工作，后续支持无法跟上，导致加盟商怨气冲天，其中多家同加盟商关系对立。据了解，这种现象在全国连锁加盟经营的餐饮企业中并不少见。　　三、盟主超高速发展，人力支持匮乏，管理失控。　　由于一些连锁加盟的餐饮企业在管理上还处于摸索阶段，根本没有形成完善有效的管理体制，因而使得增加的管理成本往往由加盟商独自承担。

3、何况目前多数开展特锁经加盟经营的企业，既没有自己的培训基地，也没有自己的人才库。不论是管理人员、服务人员还是厨房技术人员，都是临时招来后，短短地培训几天便匆忙外派。当加盟店遇到强有力的竞争时，母体企业往往无法拿出确实可行的应对策略，有的甚至要求加盟店自行解决。　　四、盟主内部纷争，加盟者苦不堪言。　　由于一些连锁加盟的餐饮企业在资本结构中存在问题，在企业资本迅速扩张过程中因利益分配、权利争夺等因素造成矛盾激化，从而导致企业高层从原企业分离另立山头，以致于造成部分加盟者或异主、或自由经营，从而失去加盟支持。　　五、盟主忽视食品卫生

4、安全管理，投资加盟者受牵连之祸。六、所谓的配方、技术、秘方，实际上只要是个厨师都能做出来。开创一份属于自己的事业，是许多人的梦想。虽然说这二年来经济景气受到金融风暴、政局不稳定、股市萧条、电子商务泡沫经济…等等因素的影响，有衰退紧缩的现象，让许多人想到「创业」可能失败的风险就心中怕怕，还是宁愿乖乖地待在企业内做个忍气吞声的上班族。可是也有许多人因为公司倒闭或裁员而中年失业，在高不成低不就的情形下，只有选择自行创业的路。　　创业的途径也有许多种，开一家贸易公司、一家网络公司、一间健身中心、摆一个路边摊或是设立一所美语补习班，都是创

5、业。其中，开店经营是众多创业途径中，投资金额比较少，进入门坎比较低的一种方式。 　　而「加盟」一个以连锁型态经营的总部，又是大多数开店创业族所采用的创业方式，毕竟，连锁化经营是门市服务业的必然发展趋势，在品牌形象的塑造、知名度的建立及采购成本的降低，连锁店都比单店形式经营要来得具备有利的优势。  　　矛盾的是，虽说单店经营的成功机率低，连锁化经营的成功机率高，但是我们经常可以见到许多连锁加盟总部与加盟店之间纠纷不断、常常产生冲突，让加盟创业族有心中受骗的感觉、极度不满，致使双方走向解约一途。或者总部的经营不善导致倒闭，让加盟创业

6、族的权益受损、保证金被侵吞，甚而随着总部的垮台也关门大吉。 　　因此，建议想要以加盟的方式来开店创业的朋友，在签约之前必须小心谨慎，注意八个可能发生未来危机的征兆，避免掉让您失败的陷阱，不要让您的理想变成恶梦，数百万元的积蓄全部泡汤！　　陷阱一：投身的行业不具备「钱景」 　　创业，最重要的事情就是仔细评量清楚，究竟想要投身的行业是否具备未来的发展前景。如果这个「行业」或这种「店」，是属于民生必需而非一时流行，而且处在成长期的，表示目前的竞争对手还没有太多，未来整个市场的成长空间很大，趁早投入，获利的空间就比较大，赚钱的机率就高。

7、　　举例来说，葡式蛋塔在刚开始发烧的时候，看准时机在第一个月就跳进来开间葡式蛋塔店，在一～二个月之内就可以回收，接下来的利润都是净赚的。可是蛋塔的热潮只有半年不到，加上大伙儿是一窝蜂地开店，赚钱的光景不到四个月，在第三、四个月开店的创业族能够勉强回收就算不错的了，后期开店的人肯定是亏损。电视演员林×洋先生就像是吊车尾的最后一只老鼠，将辛苦拍片赚来的钱都亏光了，上下班只能乖乖地做公车。  　　此外，店数已经开的太过密集，进入竞争期的行业，也是创业族在加入之前必须先考虑清楚的。例如便利商店及泡沫红茶，目前可以说是街头林立、到处都是。

8、不但品牌与品牌之间竞争激烈，在同一商圈内，店与店之间的竞争也是拼个你死我活的。好的开店地点都已经被早期加入的加盟店捷足先登了，现在想要加入这二个行业的创业族，经营起来一定会比较辛苦。 　　陷阱二：加盟总部的经营know-how不足 　　有许多连锁加盟总部的负责人