我国餐厨废油的产生现状、危害及资源化技术

《我国餐厨废油的产生现状、危害及资源化技术》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、第29卷第6期北京工商大学学报(自然科学版)Vol.29No.62011年11月JournalofBeijingTechnologyandBusinessUniversity(NaturalScienceEdition)Nov．201111文章编号:1671-1513(2011)06-0011-04我国餐厨废油的产生现状、危害及资源化技术任连海(北京工商大学食品学院，北京100048)餐厨废油包括煎炸废油、泔水油和地沟油等源益繁荣，使餐厨废油的产生量空前增长．自于餐饮业的废油脂，成分主要是烹调用植物油和研究表明，餐厨废油的产生量约为餐厨垃圾产食品中动物油脂，化学组成主要为脂肪酸甘油酯．

2、生量的10%～20%，不同经济水平和餐饮习惯的地煎炸废油来自于餐饮业的煎炸工序，由于反复高温区略有区别．2009年我国城市住宿与餐饮业零售额煎炸，容易产生具有致癌作用的脂肪酸类聚合物，这达到17998亿元，其中餐饮业约12598亿元，而且类废油产生源相对集中，容易收集．泔水油主要是平均每年以20.8%的速度增长．这笔消费中，约指从餐厨垃圾中分离回收的废油，这类废油是植物20%～30%为餐厨垃圾和餐厨废油付了帐．以城市油和动物油的混合物，主要来自餐厨垃圾处理厂，容人口平均每人每天产生餐厨垃圾0.1kg计算，2009易收集和集中管理．地沟油是从下水道或饭店隔油年末全国城镇人口6.22亿，加

3、之外来人口，城镇人池中获取的废油脂．地沟油中含有大量污水中的飘口可达约8.1亿，则全国城镇年产餐厨垃圾3000浮物、饭店冲洗碗筷使用的表面活性剂等，并极易酸多万吨，餐厨废油300多万吨．目前，北京市每天产败变质、滋生霉菌，产生致癌物，这类废油在3种废生的餐厨垃圾约2500吨，泔水油约300吨，其中地油中卫生状况最差，一般由小商贩私下收集后卖给沟油约150吨，煎炸废油和泔水油共约150吨．苏加工商．州市1000多家大型饭店餐厅及1000多家企、事业餐厨废油具有鲜明的废物和资源的二重性，需食堂，每天餐厨垃圾产生量400吨以上，餐厨废油约要进行无害化处理和资源利用．在目前管理体系相60吨，其

4、中地沟油约30吨，煎炸废油约15吨，泔水对不完善的形势下，由于利益驱使，餐厨废油极易被油约15吨．不法商贩加工为食用油重新回到居民餐桌，严重威在江苏省苏州市吴中区取样对3种餐厨废油成胁居民健康．因此，在充分研究我国餐厨废油产生分进行测定，部分指标平均值如表1．现状及其环境风险和健康风险的基础上，通过法律表1餐厨废油部分指标手段、行政手段、经济手段相结合，正确引导餐厨废Tab．1Propertyofwastecookingoil油物流路径，控制废油出口，并采用合理可行的工艺指标平均值测定方法技术，将餐厨废油深加工为高附加值的化工原料，从－1酸值/(mgKOH·g)24.70GB/T553

5、0而消除环境污染，实现资源利用，对于保障人民身体－1皂化值/(mgKOH·g)211.37GB9104.2健康，发展循环经济具有重要意义．w(水分)/%0.13GB9104.6w(磷脂)/%0.064GB55371我国餐厨废油产生现状w(杂质)/%0.03GB5529－1改革开放以来，我国国民经济长足进步，城市人过氧化值/(meq·kg)4.34GB/T5538口迅速增长，人民生活水准不断提高，城市餐饮业日收稿日期:2011-11-05基金项目:环境保护部公益项目(201109035);北京市优秀人才培养资助项目(2010D005003000004);中国城市典型固体废弃物循环利用体系

6、构建及试点城市项目．作者简介:任连海，男，副教授，博士，主要从事固体废弃物资源化处理技术方面的研究．12北京工商大学学报(自然科学版)2011年11月去除多余的酸．由于碱催化剂的作用生成了肥皂、2餐厨废油的危害色素和其他杂质混合在少量的肥皂中，产生深棕［1］色的分离层，在分离操作时将其从酯层分离掉．餐厨废油主要组成元素为C、H和O，属于大分通过这种精制作用可以高转化率获得浅色的脂肪子疏水性有机物．由于经过反复高温煎炸，油脂中酸甲酯．这里面最重要的一步反应是酯交换，反应的小分子营养物大部分已挥发或聚合成大分子热稳式为:定性物质，可生化性能较低，且含有一定量的苯并芘等致癌物，进入环境或被人

7、体摄入，将造成严重的环境污染和健康威胁．具体表现在几个方面:1)污染水体．餐厨废油是重要的营养性水体污染物之一，进入水体会造成水质恶化和富营养化，并使污水处理厂生物处理单元处理效率显著降低．2)散发臭气．餐厨废油，尤其是地沟油，在空气中曝露时间很长，发生氧化酸败，散发挥发性脂肪酸类恶臭气体，3.2硬脂酸和油酸生产工艺严重影响环境，是引发公众强烈反应的主要原因之餐饮废油中含有大量硬脂酸和油酸，经工业提一．3)造成食品安全问题．由于餐厨废油容易氧化