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1、.5陕西科技大学学报Oct.2008Vol.26JOURNALOFSHAANXIUNIVERSITYOFSCIENCE&TECHNOLOGY63*文章编号:10005811(2008)05006305玫瑰花瓣的真空冷冻干燥试验121兰伟,孙起梦,董高飞(1.安徽阜阳师范学院生命科学学院,安徽阜阳236041;2.中国科学院江苏植物研究所,江苏南京210014)摘要:在玫瑰花瓣红色色素理化性质和干燥过程中玫瑰花瓣
2、变色机理研究的基础上,进行了玫瑰花瓣干燥前的预处理及预冻试验,考察了不同预处理方式和预冻方式对玫瑰花瓣冷冻干燥的影响,然后用真空冷冻干燥机进行了玫瑰花瓣的真空冷冻干燥试验,筛选得到了真空冷冻玫瑰花瓣的较优工艺:用20%氯化镁+5g柠檬酸组成的溶液处理5h,再放入1!1的乙醇+正丁醇溶液中处理1h,冰箱慢冻4h,液氮速冻5min,最后真空冷冻6h,即可获得花色花形较好的玫瑰花瓣.关键词:玫瑰花瓣;真空冷冻干燥;工艺中图分类号:S685.12;TQ024文献标识码:A0引言玫瑰(RosarugosaThunb.),
3、又名赤蔷薇,为蔷薇科蔷薇属,多年生落叶灌木,茎多刺,花有红、紫、白、黄、粉等多种颜色.玫瑰主要生长于温带,原产亚洲中部和东部干燥地区,我国华北、西北和西南地区及日本、朝鲜、北非、墨西哥、印度均有分布,在其它许多国家也被广泛种植,既是优良的花灌木,又是重要的香料植物.干燥花是指将植物材料经过保色、定形、脱水处理而制成的具有持久观赏性的植物制品,它是近年来[12]国内兴起的一类新型装饰品,而在国外已有久远的历史.对玫瑰花进行干燥可克服玫瑰花种植的区域限制和鲜花运输困难,满足更大区域范围的需求,使玫瑰种植地区的资源优势得以充分发
4、挥.干燥后的玫瑰花瓣还是制作香花的上好材料,而目前常用的干燥方法主要有物理干燥、微波干燥和真空冷冻干燥3种方法.与其它干燥方法相比,真空冷冻干燥有很大的优点,它使水分在冻结的条件下直接升华,且干燥过程是在低温、真空状态下进行,因此能最大限度地保持干花的形状和色泽,延长其保质期,是一种全新的干花[3][49]制作技术.朱文学等人对玫瑰花、月季花和牡丹花的干燥技术都做过一些探讨,但没有对玫瑰花瓣的真空冷冻干燥试验做具体的研究.花卉干燥指标主要是花卉的形状和色泽,因此本文主要对玫瑰花瓣生物学特性及干花商品要求进行了预冻、护形护色
5、预处理和真空冷冻干燥的研究.1材料与方法1.1设备与材料2真空冷冻干燥设备为FD1型真空冷冻干燥机,其结构性能参数为:冻干面积:0.06m;捕水能力:1.5kg/24h;冷凝温度:<-45∀;真空度:<20Pa.试验用的材料为阜阳#麦田花卉∃和#千村花卉∃提供的深红色玫瑰花瓣.1.2方法1.2.1预处理方案*收稿日期:2008-05-26作者简介:兰伟(1974-),男,安徽省阜阳市人,讲师,在读硕士生,研究方向:花卉学和植物学基金项目:安徽阜阳师范学院自然科学基金#干燥花保色、软化技术及开发应用研究∃(2003
6、YQL07)64陕西科技大学学报第26卷为了使花瓣得到较好的干燥效果,在干燥之前先进行花瓣的护色与护形处理,以减少干燥过程中花瓣出现的色变与形变.1.2.1.1护色预处理方案[2,47]参考史建慧、朱文学、余清等分别对月季、牡丹和玫瑰花瓣的保色研究结果配方,设计如下的护色配方并进行对比实验,以得到较好的护色配方,达到较好的保色效果.护色配方1:氯化锡2g,福尔马林10mL,亚硫酸2mL,明矾2g,硼酸5g,三氯化铁2g再加蒸馏水定容至1000mL浸泡2h.护色配方2:60∀的50%甘油溶液浸泡2h.护色配方3:柠檬酸质量
7、分数为10%的无水乙醇溶液浸泡10h.护色配方4:20%的氯化镁溶液加5g柠檬酸浸泡5h.护色配方5:40%氯化镁溶液加5g甘氨酸浸泡5h.1.2.1.2护形预处理方案[4,8]参考朱文学、王向阳等对牡丹、玫瑰的护形研究结果设计如下的护形配方并进行对比实验,以得到较好的护形配方,达到较好的护形效果.护形配方1:用无水乙醇+正丁醇(体积比1!1)护形处理1h.护形配方2:用无水乙醇+正丁醇+丙二醇(体积比1!4!1)护形处理2h.护形配方3:用30%蔗糖溶液护形处理4.5h.1.2.2预冻方案由于真空冷冻干燥是水分在冻结的
8、条件下直接升华,所以先要将花瓣中的水分冻结成冰晶.选用两种冷冻方案,即冰箱低温冷冻4h、冰箱低温冷冻4h+液氮超低温冷冻5min.对比不同条件下预冻速度和预冻温度对干燥效果的影响.1.2.3真空冷冻干燥方案为了研究不同条件下玫瑰花瓣真空冷冻干燥的情况,对玫瑰花瓣采取如表1所示的试验方案.
