cac：较大婴儿和幼儿配方辅助食品准则

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1、CAC/GL8第1页共8页较大婴儿和幼儿配方辅助食品准则1CAC/GL08-19911.目的为3.1节中定义的较大婴儿和幼儿配方辅助食品的生产提供营养和技术方面的指导，包括：.基于较大婴儿和幼儿营养需求类食品的配方；.加工技术.卫生要求；.对包装的规定；.对标签和使用说明的规定。2.范围这些准则中的规定适用于以下第3.1节定义的较大婴儿和幼儿配方辅助食品。3.说明3.1较大婴儿和幼儿配方辅助食品是指那些适于婴儿断乳期食用的食品以及作为幼儿母乳补充或替代的食品，或者产品销售国可得到的其他食品。不宜在婴儿断乳期前给其喂食此类食品。这些食品可提供基本主食中缺乏或含量不足的那些营

2、养素。3.2较大婴儿是指从6月龄起而不超过12月龄的人群。3.3幼儿是指12月龄到3岁（36月龄）的人群。4.适宜的原材料和配料4.1基本配料按照下列条件规定，以下原料是生产较大婴儿和幼儿配方辅助食品的适宜配料，其中大多数都在当地可获得：4.1.1谷物4.1.1.1人类食用的所有碾磨谷物，只要通过加工减少其中的纤维含量，在必要时去除会降低蛋白消化率的单宁酸或其他酚类物质后，都可以使用。4.1.1.2谷物除了含碳水化合物外（主要为淀粉），还含有大量的蛋白质（8～12%）。大米富含必需氨基酸，而其他谷物赖氨酸含量较低。4.1.2豆类4.1.2.1豆类，包括鹰嘴豆、小扁豆、豌豆

3、、豇豆、蒙戈豆、绿豆和菜豆，是一种适当的蛋白质来源（20～24%）。1国际食品法典委员会已于1991年第19次会议通过较大婴儿和幼儿配方辅助食品准则。CAC/GL8第2页共8页4.1.2.2总体而言，尽管豆类的赖氨酸含量高，但缺乏蛋氨酸。根据配方中其他配料的性质，为了提高产品的营养价值，添加蛋氨酸是可能是可取的措施。4.1.2.3豆类必须经过适当加工，尽可能去除通常存在的一些抗营养因子，如植物血凝素、胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶抑制剂：.热处理可以破坏植物血凝素；.可以通过高温加热或长时间煮沸将胰蛋白酶抑制剂活性降低到可接受的水平。4.1.2.4蚕豆(ViciafabaL.)虽

4、然有很好的营养价值且产量很高，但因存在引发蚕豆病的风险而不能用在较大婴儿和幼儿配方辅助食品中。热处理无法灭活其有毒成分——蚕豆嘧啶核苷和伴蚕豆嘧啶核苷。4.1.3油籽粉和油籽蛋白产品24.1.3.1如果下列油籽的面粉、蛋白浓缩物和蛋白分离物的制备达到适当的规格，则可以使用：大豆：面粉（全脂和脱脂）浓缩物、分离物花生：脱脂粉、分离物芝麻：整粒研碎的脱脂粉棉籽：脱脂粉葵花籽：脱脂粉4.1.3.2油籽粉和油籽蛋白产品均含丰富的蛋白质（50~95%），可作为较大婴儿和幼儿配方辅助食品中主要的蛋白质来源。4.1.4鱼肉和鱼蛋白浓缩物34.1.4.1在适当条件下生产出的食用鱼类和食用

5、鱼蛋白浓缩物食品特色餐是可以接受的。4.1.4.2鱼蛋白浓缩物的蛋白质含量为70~80%，并且是优质蛋白，赖氨酸含量较高。4.1.5脂肪和油4.1.5.1如果可能，应在制品中添加脂肪和油，以增加产品的能量密度。4.1.5.2应满足必需脂肪酸的最低需要量。4.2其他配料如果下列配料容易获得，则可被用来改善食物的营养品质和/或可接受性：4.2.1乳和/或乳制品4.2.2包括糖在内的可消化的碳水化合物最好通过添加脂肪和/或可消化碳水化合物来增加能量密度。如果使用甜味剂，则用量要适度。4.2.3香料：只能使用那些通过安全使用评价的香草和/或传统香料。4.2.4其他食品级的配料：使

6、用的前提是必须已证明其符合预期目的。2下列准则由FAO/WHO/UNICEF蛋白质和能量咨询组制定：PAG第2号准则:食品级花生粉的制备PAG第4号准则:可食用棉籽粉浓缩物的制备PAG第5号准则:热加工大豆餷和大豆粉的准则PAG14号准则:去脂可食芝麻粉的制备3FAO/WHO/UNICEF蛋白质和能量咨询组PAG第9号准则:供人类食用的鱼蛋白浓缩物。CAC/GL8第3页共8页5.加工工艺及效果5.1原料的初步处理为了得到高质量的、干净卫生的原料，首先应将谷物、豆类及油籽进行一定的处理，包括：5.1.1清洁或清洗：去除污垢、破损的谷粒、其他品种谷粒和有害的种子、昆虫和昆虫排

7、泄物及任何附着物。5.1.2脱皮：在必要时，应将豆类、油籽和某些谷物尽可能地完全去壳，如燕麦、大麦、高粱、小米和画眉草，以便将其粗纤维含量降低到可接受水平，并且去除会降低蛋白消化率的单宁酸和其他酚类物质。5.2碾磨产品5.2.1原料的碾磨或研磨应适当，以减少其营养价值损失，并避免配料的加工特性发生不好变化。5.2.2如果工艺上可行，则干原料应一起碾磨，或磨碎后再混合。5.2.3含有经过碾磨但未进一步加工的谷物、豆类和/或油籽的配方食品，在喂食前需将其长时间煮沸，以使淀粉部分胶化和/或去除豆类中的抗营养因子。煮沸可以改善营养素的