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时间:2018-04-20
《乳制品加工初步设计代可行性研究报告(图纸)》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、年产6000T乳制品工厂设计75摘要随着人们生活水平的提高,膳食结构的不断完善,乳制品逐渐成为人们日常生活中必不可少的一种食品,而酸奶由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能,从而备受人们青睐。本设计为年产6000t乳制品厂设计,主要产品为搅拌型酸奶4200t,有纯酸奶1200t、草莓酸奶1800t、菠萝酸奶600t、芒果酸奶600t,同时生产活菌性乳酸菌果味饮料1800t。工厂占地为30000㎡,厂址选择在广州郊区我,面向广州与珠三角地区,市场广阔。本设计采用先进的工艺与自动化生产,力求技术的先进性与经济上的合理性。原料均采用生鲜奶,辅以优良的配方,生
2、产奶香明显、风味浓郁、细腻滑爽的酸奶。工厂总投资1000万。尽可能地采用新工艺、新设备、新技术,并节约设备投资,美化环境,搞好生活设施建设,对各方面进行综合考虑,使设计准确合理。设计一个高品质酸奶的全自动化、节能、环保型工厂。75目录1前言11.1酸奶简介11.1.1实施背景11.1.2酸奶的主要消费群体31.1.3发酵乳的营养价值及保健作用32设计总论62.1设计依据、原则、范围62.1.1设计依据62.1.2设计原则62.1.3设计范围62.2厂址选择72.2.1厂址选择的原则72.2.2厂址选择的要求82.2.3全厂平面布置图93原辅材料及产品的标准103.1原辅料的特性及标准103
3、.1.1原料乳特性及标准103.1.2发酵剂特性103.1.3香精特性及标准113.1.4稳定剂特性及标准113.2产品标准123.2.1酸乳123.2.2乳酸菌饮料123产品方案153.1产品方案设计原则153.1.1产品方案制定依据153.1.2产品方案154产品工艺流程及工艺要点16754.1搅拌型酸奶生产工艺164.1.1搅拌型酸奶生产工艺164.1.2搅拌型酸奶工艺要点164.2活性乳酸菌饮料生产工艺234.2.1活性乳酸菌饮料工艺流程244.2.2活性乳酸菌饮料工艺要点245物料衡算325.1搅拌型酸奶335.1.1搅拌型酸奶配方335.1.2产量345.1.3原料乳消耗量34
4、5.1.4配料消耗量355.1.5包装消耗量355.1.6包装箱用量365.2活性乳酸菌饮料365.2.1乳酸菌饮料配方365.2.2产量365.2.3原料乳消耗量365.2.4配料消耗量375.2.5包装消耗量385.2.6包装箱用量385.3物料衡算总表386车间设备选型396.1设备选型的原则要求396.2设备规格型号407主生产车间平面布置437.1设备布置437.1.1车间平面布置原则437.1.2车间平面布置说明447.1.3生产车间建筑要求44757.2占地面积457.2.1更衣室457.2.1洗手间467.3车间平面布置图468工厂组织与劳动力平衡468.1企业组织468.
5、2生产制度468.3全厂人员编制478.3.1工厂组织形式478.3.2全厂劳动力平衡479车间用水、汽、电估算499.1车间用水、汽估算499.2车间用电估算5010全厂辅助部门以生活设施5210.1生产性辅助设施5210.1.1中心实验室5210.1.2化验室5310.1.3仓库5410.1.4机修间5610.2生活性辅助设施5610.2.1办公楼5610.2.2食堂5710.2.3更衣室5810.2.4浴室5810.2.5厕所5910.2.6职工宿舍5910.2.7门卫室5910.2.8其他5910.2.9辅助部门统计表5911公用系统617511.1给排水系统6111.1.1水质要
6、求6111.1.2水源6111.1.3全厂用水量计算6211.1.4给水系统6211.1.5排水系统6311.2供电系统6311.2.1供电要求和供电设备及相应措施6311.2.2变压器6411.2.3配电室尺寸6411.3.1锅炉选型6411.3.2锅炉用水要求6412建筑物平面布置与卫生要求6512.1全厂平面设计的基本原则6512.2环境卫生要求6613技术经济分析6813.1成本核算6813.2回收期估算6913.2.1建厂规模7013.2.2产品规格7013.2.3产品价格设计7013.2.4年生产总成本预测7013.2.5经济效益分析7113.2.6回收期限估算72751前言1
7、.1酸奶简介牛乳的组成最为接近人体的母乳,含有人体所需要的全部营养成分,营养最为均衡,在人们的膳食结构中具有其他食品无法替代的地位和作用。由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能,备受人们青睐。联合国粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)将酸奶定义为乳与乳制品(杀菌乳或浓缩乳)在保加利亚杆菌(L.bulgaricus)和嗜热链球菌(S.thermophilus)的作用下乳酸发酵而得到
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