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1、国家标准食品添加剂DL酒石酸 食品添加剂GB15358-94DL-酒石酸FoodadditiveDL-Tartaricacid1主题内容与适用范围本标准规定了食品添加剂DL-酒石酸的技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输、贮存等。本标准适用于以顺丁烯二酸酐和过氧化氢为原料经氧化、水解而制得的DL-酒石酸。该产品主要用作糖果、饼干、罐头等食品的酸度调节剂、膨松剂。分子式：C4H6O6·nH2O(结晶品n=1,无水品n=0)化学名称：2,3-二羟基丁二酸相对分子质量：结晶品168.11;无水品15
2、0.09(按1989年国际相对原子质量)2引用标准GB/T601化学试剂滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备GB/T602化学试剂杂质测定用标准溶液的制备GB/T603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备GB/T613化学试剂比旋光度测定通用方法GB/T617化学试剂熔点范围测定通用方法GB/T6284化工产品中水分含量测定的通用方法重量法GB/T6678化工产品采样总则GB/T8450食品添加剂中砷的测定方法GB/T9728化学试剂硫酸盐测定通用方法3产品分类本品有结晶品(含一个结晶水)及无水品,分
3、别称为DL-酒石酸(结晶品)及DL-酒石酸(无水品)。4技术要求4.1外观结晶品为无色结晶或白色结晶粉末;无水品为白色颗粒或粉末。4.2食品添加剂DL-酒石酸应符合下表要求。项目指标结晶品无水品DL-酒石酸含量(以干基计),%≥99.599.5熔点范围,℃200～206200～206硫酸盐(以SO4计),%≤0.040.04重金属(以Pb计),%≤0.0010.001砷(以As计),%≤0.00020.0002易氧化物合格合格加热减量,%≤11.50.5灼烧残渣,%≤0.100.105试验方法本标准所用
4、试剂和水,在没有注明其他要求时,均指分析纯试剂和蒸馏水或相应纯度的水。试验中所需标准溶液、杂质标准溶液、制剂及制品,在没有注明其他规定时,均按GB/T601、GB/T602、GB/T603之规定制备。5.1鉴别试验5.1.1旋光性试验称取试样1g,加水10mL溶解,按GB/T613之规定进行测定,应无旋光性。5.1.2酸碱性试验称取试样1g,加水10mL溶解,用蓝色石蕊试纸测试,应呈红色。5.1.3酒石酸盐的反应性试验5.1.3.1试剂和溶液a.硝酸;b.硫酸;c.氢氧化钠溶液：40g/L;d.硝酸银溶
5、液;20g/L;e.氨水溶液：2→5;f.乙酸溶液：1→4;g.硫酸亚铁溶液：80g/L;h.过氧化氢溶液：1→10;i.间苯二酚溶液：20g/L;j.溴化钾溶液：100g/L。5.1.3.2分析步骤称取试样5g,加少量水溶解,再用氢氧化钠溶液中和至中性,加水配至100mL,作为样品溶液A。然后按下述方法进行。a.加硝酸银溶液于样品溶液A中,生成白色沉淀。分离该沉淀,加硝酸于其一部分时,沉淀即溶解。加氨水溶液于另一部分并加温,沉淀溶解且应慢慢生成银镜。b.加乙酸溶液2滴,硫酸亚铁溶液1滴,过氧化氢溶液2
6、～3滴及过量的氢氧化钠溶液于样品溶液A中,即显红紫～紫色。c.在预先加有间苯二酚溶液2～3滴及溴化钾溶液2～3滴的硫酸5mL中加入样品溶液A2～3滴,于水浴上加热5～10min,溶液应显深蓝色,冷却后,注到过量的水中时,显红色。5.2DL-酒石酸含量的测定5.2.1方法提要试样(先经干燥)的水溶液,在酚酞指示液存在下,用已知浓度的碱标准滴定溶液滴定,测出试样的总酸度(以C4H6O6计)。5.2.2试剂和溶液a.氢氧化钠标准滴定溶液：c(NaOH)＝0.1mol/L;b.酚酞指示液：10g/L。5.2.3
7、分析步骤5.2.3.1结晶品的样品处理称取试样约5g,精确至0.0002g,置于已恒重的带盖称量瓶中,于105～110℃的烘箱内干燥至恒重,为干燥物B。5.2.3.2测定结晶品：称取5.2.3.1条中的干燥物B约2g,精确至0.0002g;无水品：称取5.8条中的干燥物C约2g,精确至0.0002g。用水溶解,移至250mL容量瓶中,稀释至刻度,用移液管移取25mL于250mL锥形瓶中,加酚酞指示液2～3滴,用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至微粉红色,保持10s不褪色为终点。同时做空白试验。5.2.4分析结果
8、的表述DL-酒石酸(以C4H6O6计)的含量(X1)以质量百分数表示,按式(1)计算：(V1-V2)×C×0.07504X1＝───────────………………(1) m1式中：V1--试样消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积,mL;V2--空白试验消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积,mL;c--氢氧化钠标准滴定溶液的实际浓度,mol/L;m1--试样质量,g;0.07504--与1.00mL氢氧化钠标准滴定溶液〔c(NaOH)＝1.000
