黑茶养生疗疾辨析

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1、黑茶养生疗疾辨析（安徽中医药高等专科学校安徽芜湖241002）*基金项目：安徽省高职高专省级专业带头人专项（教人秘〔2009）106）。木文从名称与分类、成分与药理、特性与功效三方面对黑茶做了辨析，同时例举了黑茶养生疗疾药膳。关键词：黑茶；药理；特性；功效；养生；药膳［］R285.6［］A黑茶是中国特有的茶类，传统上主要流行于我国边远地区，尤其是游牧民族地区都在大量使用，是少数民族同胞每日不可或缺的生活必需品，即所谓“宁可三H无粮，不可一H无茶”。自20世纪90年代起，随着社会经济的发展及对黑茶不断深入的研究，黑荼

2、深厚的文化底蕴及其醇正独特的口感、奇特显著的医疗保健价值，引起世界各地的关注，受到各界人士的热捧，喝黑茶、品黑茶的风气逐渐盛行。以下，就黑茶养生疗疾的相关问题做一辨析，同时例举黑茶养生疗疾药膳，以就正于同道，并期望对黑茶爱好者们有所帮助。1.黑茶的名称与分类黑茶属后发酵茶，是六大茶类之一。其采用的原料较粗老，制茶工艺一般括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，由于堆积发酵时间较长，叶色油黑或黑褐，因此称黑茶。黑茶传统上主要供边远地区少数民族饮用，所以习惯上乂称“边销茶”。黑毛茶是压制砖茶、饼茶、沱茶等紧压茶的主要原料，黑

3、茶的紧压茶是藏族、回族和蒙古族、维吾尔族等少数民族群众日常生活的必需品。黑茶因产区和制茶工艺上的差别，又有湖南黑茶如安化黑茶，湖北老青茶如蒲圻老青茶，四川边茶如南路边茶和丙路边茶，滇桂黑茶如普洱茶、六堡茶等品种，其中乂以湖南安化黑茶、云南普洱荼等最有名望。湖南黑荼，主要集中在安化县生产，益阳、桃江、宁乡、汉寿、沅江等县也有少量生产。其采用杀青、初揉、渥堆、复揉和干燥五道工序制成，条索折叠如泥鳅，色泽油黑，茶汤橙黄，香味醇厚，带有松烟香。黑毛茶经蒸压装篓后称天尖，蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖等。发花是茯砖茶加工工艺

4、上与其他黑砖茶的主要区别，相应地，金花（冠突散囊菌）以及“菌花香”也就成为茯砖茶在品质上与其他黑茶的明显区别［1】。安化黑茶是中国古代名茶之一，但20世纪50年代曾一度绝产，以至于默默无名。2010年，安化黑茶走进中国上海世博会，成为世博会十大名茶之一。安化黑茶再度走进人们的视野，逐渐成为茶中娇子，受到人们的喜爱。云南普洱茶，因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以普洱茶区的云南人叶种晒青毛茶为原料，经过沤堆后发酵工艺加工成的散茶和紧压茶。普洱散茶条索肥壮，茶汤橙黄，香味醇浓，带奋陈

5、香味。以散茶为原料可蒸压成不同形状的饼茶、圆茶（即七子饼茶）、沱茶、砖茶等。历史上，在茶成为商品之后，黑茶曾在唐代做过货币，用砖茶做“飞钱”使用；在唐、宋、明历代中，在边疆地区还以茶易马，形成“茶马互市”；茶还作为边疆官吏的饷银被使用过。如明政府实行“以茶治夷，茶马通商”的茶政，明万历23年，黑茶还被定为“官茶”；明·汤显祖曾在《茶马》诗里感慨“黑茶一何美?羌马亦何殊？”一语道出黑茶之贵重。2.黑茶的成分与药理据报道［2】，茶叶中经分离鉴定的己知化合物有500多种，其中有机化合物有450种以上，现代医

6、学和分子生物学己经证明［3］茶叶内的多种成分如茶多酚、咖啡碱、茶多糖等具有兴奋、醒洒、利尿、助消化、抗衰老、抗癌变、杀菌、解毒等功能，还有降血脂、抗动脉粥样硬化、降血压、耐缺氧及增加冠脉血流量等广泛的药理保健功能。研究证明，黑茶在原料选用、加工工艺等方面冇别于其他茶类，由此黑茶的药理功能亦具有特殊性。黑茶所含成分与红茶、绿茶有一定差异，所表现的功能也不同，尤其在调理肠胃、降脂减肥、降糖、延缓衰老以及抗癌等方面具有显著功效。2.1.调理肠胃，消胀止泄研宄资料［4］显示，黑茶有效成分在抑制人体肠胃中有害微生物生长的同吋

7、，又能促进奋益菌的生长繁殖，具奋良好的调整肠胃功能的作用，其生物碱类能促进胃液的分泌，萸烷醇类能显著增强肠胃蠕动。同吋发现，黑茶中的儿茶素化合物和茶叶皂甙对U腔细菌、螺旋杆菌、大肠杆菌、伤寒和副伤寒杆菌、葡萄球菌等多种病原菌的生长奋杀火和抑制作用，因而具奋显著的消滞胀、止泄泻、除便秘的作用。研究［5］证实，茯砖茶提取物对番泻叶、蓖麻汕和硫酸镁等不同致泻剂所致的小鼠腹泻具有治疗作用，并能促进正常小鼠胃肠蠕动，有类似胃肠促动药的作用。1.2.降脂减肥，防脂肪肝研宄［6】认为，少数民族长期以食用肉类和乳类等高脂食物为主，

8、却少见其有肥胖症或高脂血症患病率高的报道，其原因与长期饮用边销茶奋关。据报道［4］,中国人民解放军总医院对某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，经每日3g连续服用安化黑茶180天的情况进行观察，艽中50例血脂含量和血中过氧化物活性明显下降。研究［7］报告，采用高脂营养饲料饲喂雄性SD大鼠50天，获得饮食性肥胖动物模型，再以不同浓度的黑茶水提物溶液对模型