低温快速鲜冻技术的发明及应用管理

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1、低温快速鲜冻技术的发明及应用管理任杰峰江苏任天农业科技股份有限公司摘要：低温快速鲜冻技术是一种采用高新科技，利用专业设备，对水产品、海产品、禽畜类以及根茎类的果蔬进行冻结保鲜的技术。任天集团以该项技术为依托，在“源头采集”和“终端供给”这“两翼”狠下功夫，打造现代化农业的“安全食品产业链”。关键词：鲜冻技术;食品保鲜;现代农业;产业基地;食品安全;TheInventionandApplicationManagementofLowTemperatureQuickFreshFreezingTechnologyRenJiefengJi

2、angsuRentianAgricultureTechnologyInc;Abstract：Lowtemperaturequickfreshfreezingtechnologyisakindoftechnologywhichuseshighandnewtechnologyandusesprofessionalequipmenttofreezeandpreserveaquaticproducts,seafood,livestockandrootvegetables.Relyingonthetechnology,RentianGro

3、upworkshardatthe"sourcecollection’’and’’terminalsupply'buildingthe"safefoodindustrychair/’ofmodernagriculture.Keyword：Freshandfrozentechnology;foodpreservation;modernagriculture;industrialbase:foodsafety;低温快速鲜冻技术，是指采用高新科技，应用低温、超低温技术和纯天然制取的鲜冻液，对水产品、海产品、禽畜类以及根茎类的果蔬快速直接

4、冻结，保持被冻产品的鲜活品质，使食品保鲜达到国际领先水平的一种现代保鲜技术。该项技术是由任天集团自主创新获得的新型食品保鲜技术，已通过美国FDA食品安全标准认证，并获得多项国家专利。目前国际上普遍使用的食品保质保鲜技术主耍有干制保鲜、腌制保鲜、罐装保鲜、真空装保鲜和冷冻冷藏保鲜等5种，这些技术解决了食品保存的问题，却难以兼顾鲜美和营养，其至有些还因保鲜问题影响到食品安全。“鲜冻技术”攻克丫保鲜的难题，解决丫传统冷冻导致的细胞膜破坏、门感变差、营养成分下降等问题。与常规冻结相比，“鲜冻”的吋间短，单位吋间产量大，被冻体性状和内部结

5、构也儿乎没有改变，使食品既能长期储存乂能保持鲜美成为现实，在国际上获得了至高的评价。1低温快速鲜冻技术原理低温快速鲜冻技术是利用专用的液态鲜冻液，通过专用的鲜冻设备，应用低温、超低温技术在极短的时间内使被冻物品通过最大的冰晶生成区，使食品细胞内外的压力相对达到平衡，最大程度地保护被冻物品的细胞组织，保持细胞活性，保证被冻物品的鲜活质量，最大限度保留原营养成分的新型食品保鲜技术。在利用液态鲜冻液对食品进行冷冻的过程中，由于液态鲜冻液的特性，被冻物在-30°C至-35°C温度屮只需3至12分钟即可达到屮心温度-18"C,这里完美地利

6、用了食物冷冻过程中的冰结晶原理，见图1。食品都是由无数的细胞组成。细胞质（细胞内的液体）与细胞间质（细胞与细胞间的液体）中存在着蛋白质、糖、无机盐等物质，细胞质比细胞间质的浓度要大。当外界温度降低到细胞间质的冰点时，细胞间质中就会产生大量细小的冰晶；当温度进一步下降达到细胞质的冰点时，细胞质中也产生冰晶。但是由于细胞质和细胞间质产生冰晶的时间先后不同及两者浓度上的差笄，产生的冰晶数量也远远不同，并由此产生一定的压力差。当这种压力差达到一定程度时，就会破坏细胞膜，在细胞膜上形成许多足以使营养物质自由出入的通道。当食品解冻时，细胞质

7、内的大量营养物质就会通过这些通道流失（常规冻结的食品在解冻时，解冻水会有大量泡沫，这些泡沫就是营养物质），大大降低了食品的营养价值。通过试验证明，食品中产生的冰结晶的大小、分布情况与通过最大冰结晶生成区有关。在越短的时间内通过最大冰晶生成区，细胞膜所受到的压力差就越小，细胞就越不会被破坏。常规冻结的一个明显缺点是通过最人冰晶生成区的吋间比较长，因此无法避免地在细胞膜内外产生不均衡压力差，破坏细胞膜，导致解冻后的营养流失［1］，见图2。2鲜冻设备的功能与特性2.1鲜冻液鲜冻技术的关键是鲜冻液。任天集团科研人员对2000多种自然物质

8、反复配伍，最终从淡水鱼类和植物、昆虫屮成功提取鲜冻液。鲜冻液是A前世界上唯一能和食品直接接触的鲜冻保鲜介质，且有很好的消毒杀菌作用，己通过美国FDA食品安全标准认证。该鲜冻液通过了江苏药物安全评价中心毒理试验检测，《KY15-003》毒理实验报告称：“按GB15