邹金宏致餐饮业管理者的一封公开信

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1、邹金宏致餐饮业管理者的一封公开信邹金宏，是一位来自粤北美丽乡村的青年，从餐厅的杂工做起，逐步成长为一名经理、总经理、培训师和餐饮经营管理者，并写出《现代饭店餐饮服务与培训》等十本专著。邹金宏是一位执著的人，是一位敢想敢做的人，也是餐饮业同仁的好朋友……尊敬的各位餐饮业管理同仁、各位朋友们：大家好！首先对你们担任餐饮业管理者表示敬意，因为你们的努力和付出，将对贵企业的发展有重要的意义，也将使很多顾客、员工的生活变得更加美好。有人笑说“据推算，在中国，每200位餐饮同行可能就有一位看过您的书，或听过您的课。”这确实让我倍受鼓舞，

2、但更重要的是，读者或听者能从中受益才是最重要的。写这封信，我想到了这个要点，心想说些什么能对大家有所帮助呢？能抛砖引玉呢！以前，我写过《致餐饮业新员工的一封信》、《致读者的信》。近些年我写了好些信，包括对读者朋友的回信，觉得写信是一种交流的好方式。今次写给大家的是一封公开信。公开信面对的人群很广，有很多长辈、行家和专家，我说得不足的地方还请多指正。回首这十多年来在餐饮业的心路历程，往事历历在目，非常感谢业界朋友们的支持，每一点进步，都满怀着大家的爱与关心。今天与大家分享的是一些管理上的见闻与心得体会，浓缩来说是九个字：关心、

3、方法、责任、适、宏微。一、关心时时关心员工，时时关心顾客。时时将客人、员工放心上、重视、服务和爱护。心在哪里，成就就在哪里！即时我们不能一天的时间全用在公司上，但我们在上班的时候就将心放在员工、顾客身上。创造奇迹的人，是在“8小时”之外还将心放在公司工作上的。同时也要关心自己，健康才能更好工作，也要关心家庭，真正的管理者能使之平衡。二、法是指方法成功一定有方法。即使你现在没有方法，也要记住不是没有方法，而是暂时没有找到方法。要为成功找方法，不为失败找借口。成功的管理员，会为成功做好工作积极寻找方法。思忆以往的自己，曾经是那么

4、的缺乏方法，几经努力，也渐渐学会工作的方法。方法原本属于每个人，但你要去取。越参与管理实践与学习，越能掌握更多方法，同时也越觉得博大精深，越觉得自己所知甚少，越变得自信而且谦恭，日益走向一种高尚的品格。方法不在于多，在于有用，方法不在于知道，而在于去运用、去执行。越常识的方法，越可能是实用的。多思考、学习、多实践与尝试是方法的泉源。三、责任责任，就是对公司投资人、对岗位、对顾客负责任。责任在肩，肩担责任，要看到自己肩上的责任，有的人说不知自己做什么，是因为看不清自己的责任。铁肩担责任，行动写人生。历史与机遇既然赋予你担任管理

5、一职，你就要扛起。兢兢业业，时刻紧记，付诸实施，一生必有成就。“责任到此为止”是每一位管理员在公司管理中值得记住的座右铭。当公司有需要自己的时候就应尽最大努力去做好。公司的问题，自己不解决待谁解决！？你的职位越大，就应负起更大的责任，这也是你为什么要担当这一重要职务的原因。我相信负责任的人，才能真正担起管理的大梁，才能真正引导企业步向繁荣、昌盛。四、适适是指适合、适应、适度。适合就好。做事招术不一定要高，适用就好；员工不一定要“高”，能做好就好。人各有才，才能有大小之分，不必要求人人都杰出，能胜任其岗位就好。适应就好。先适应

6、后求发展，先稳而后求快；适应市场，适应艰苦，适应变化，适者生存。面对艰苦、阻力、挑战要适应，面对挫折、压力、嘲笑要适应。要适应公司的文化，即使你想改善，也要先适应而后求改善，在改善前就倒下的无法赢得胜利。管理不是享乐，是自找苦吃，要能从苦中品出乐来。适应而不迷失为公司创造效益的原则，在适应中胜出，是真正的适应。适度就好。工作休息，适度为上；严格关爱，严中有爱为真严，爱中有严为真爱；适度是自然法则，年有四季，日有昼夜，水有急慢，客有来去，力有强弱，管有方圆，唯适度则生。做生意，长期的持续是因为运转得好，做管理，有声有色是因为把

7、握得好。五、宏微宏微是指宏观和微观宏观大局，公司方向明确，大局利益紧记。开拓视野，胜任岗位。微观细节，公司细事实施，各方配合到位。认真做事，优良品质。大方向上坚定信念，小细节处及时调整。抬头看天，低头走路。能宏能微，是公司长青的秘诀。愿以上五点能对你的工作带来帮助，而更多的知识，在本书里的各章节里，在大家的工作实践中，在值得我们学习的地方。在本信即将结束之前，我想引用一段影响美国历史的话：“我们能够创建什么样的程序，使我们的国家在我们身后能够拥有很多优秀的总统？我们希望建立哪一种长治久安的国家？要靠什么原则来建国？国家应该如

8、何运作？我们应该制定什么指导方针和机制，以便创造我们梦想的国家？”今天，我们也借鉴这样的角度思考：我们能够创建什么样的程序（培养、培训、体制），使我们的企业在能够拥有很多优秀的管理人员？我们希望建立哪一种长青和卓越的企业？要靠什么原则来建立企业？企业应该如何运作？我们应该制定什么指导方针和