那些年我们一起迷恋过的饮食误区

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1、那些年我们一起迷恋过的饮食误区（一）作者：赵之德    今天范志红老师发微博感叹那些“最难绝种的不实传言”过段时间就会来折腾一次，并鼓励各位科普控们辟谣不能嫌麻烦，小顾老师也发了一条微博建议大家有空就去果壳网多看看，可以避免被很多流言所忽悠，还把这些常见流言编了个顺口溜，我这个科普控也转发并秀了几句，但总觉得不够过瘾，于是决定谨遵范老师“辟谣不能嫌麻烦”教诲，开始写这篇文章，那些年我们一起迷恋过的饮食误区，我也曾深信不疑，你呢？【误区1：蜂蜜润肠通便很健康】    100克蜂蜜含糖类75.6克，含水22克，是一种典型高热量（每百克含热量321千卡，需慢跑40多分钟才能消耗）、营养单一的食

2、物，不值得推荐。但很多人说它富含多种维生素和矿物质，还有润肠通便的效果。不错，蜂蜜确实富含多种微量营养素，但量却微乎其微。你吃一罐蜂蜜还不如我吃一口绿叶菜摄入的维生素和矿物质多呢，而我摄入热量几乎为零，你却摄入了很多热量。另外，蜂蜜确实可能有润肠通便的作用，但仅对部分果糖不耐受（即不能很好的消化吸收果糖）的人有效，果糖到了大肠会影响肠道菌群平衡，加上升高了肠道渗透压，于是产生了“润肠通便”的效果。所以，蜂蜜的营养价值与蔗糖（白糖基本属于纯蔗糖）差别不大，用蜂蜜去替代部分蔗糖食用是不错的，但不要期待它有什么特殊的营养价值和健康功效。尤其糖尿病和痛风患者要尽量少食，一岁以内的婴儿更是要禁食，

3、以防肉毒杆菌引起中毒。【误区2:胶原蛋白能美容】    胶原蛋白（存在于猪蹄、鸡爪、肉皮冻、海参等食物中）在营养学上叫不完全蛋白（质量较差的蛋白），其缺乏一种人体的必需氨基酸（色氨酸），故营养价值较低，胶原蛋白是大分子（由许多小分子氨基酸连接而成），无法直接被肠道直接吸收，只能分解成氨基酸后才能被吸收入血液，因为氨基酸的比例与构成人体的蛋白质氨基酸比例相差较大，吸收利用率较低，当然一部分水解成二肽、三肽也可能被吸收，但机体翻译合成蛋白质利用的是氨基酸，所以也是枉然。那如何促进胶原蛋白合成呢？其实只要我们摄入足够的优质蛋白（瘦肉、鱼虾、蛋奶和大豆），多吃蔬菜水果（补充维生素C），整个饮食比

4、较均衡，生活规律，激素平衡正常，身体合成胶原蛋白就会很顺利。健康人如果对胶原蛋白深信不疑可以买点吃，或许可以起到心理安慰作用，但有肾功能不全的患者千万不要尝试，因为过多的胶原蛋白代谢产生大量含氮废物，会加重肾脏负担。【误区3:红枣、红糖最补血】    我们现在说的贫血大部分是血液中血红蛋白减少，最常见的是缺铁性贫血，如果检查是缺铁性贫血了，那就得增加铁的摄入。红枣（尤其干枣）含铁量尚可，但吸收利用率太低，因为它所含的是非血红素铁（主要存在于植物性食物），非血红素铁的吸收率只有3%~5%，而血红素铁（主要存在于动物性食物）的吸收率却高达20%。红糖（每百克含2.2毫克铁）也是含铁量和吸收利

5、用率均不高。所以这些用来治贫血都不靠谱，那怎么补铁呢？铁的最佳食物来源是动物性食物（如动物肝脏、红肉、动物血）中的血红素铁，其吸收利用率高，不受很多干扰因素影响。另外，充足的vc可以促进非血红素铁的吸收，这点对于素食主义者尤为重要。贫血对身体健康危害是很大的（尤其是孕妇贫血会对胎儿发育产生不可逆的损伤），出现了贫血就要尽快纠正，必要时可以服用铁补充剂（如硫酸亚铁、右旋糖酐等）。【误区4:喝骨头汤很补钙】    动物体内的钙99%都存在于骨骼中，看来骨头汤肯定是补钙的良方呀。且慢，要知道骨头含钙多可不等于骨头汤含钙多呀，因为我们往往只喝汤，不啃骨头的。其实骨头里的钙是以磷酸盐形式存在的，非

6、常难溶于水，一般家庭的烹饪方式，哪怕多加点醋对钙质的溶出帮助也是微乎其微的。中山大学的蒋卓勤教授曾有研究，用除掉了钙、钠的蒸馏水熬制的骨头汤，钙的浓度往往都在2mg/100ml以下，和肉汤没啥区别。卫生部（现已与计生委合并，叫国家卫生和计划生育委员会）在2012年发布的防治骨质疏松要点，第八部分骨质疏松症的误区中，第一条就写了如下内容“1.喝骨头汤能防治骨质疏松。实验证明同样一碗牛奶中的钙含量，远远高于一碗骨头汤，对老人而言，骨头汤里溶解了大量骨内的脂肪，经常食用还可能引起其他健康问题”。那到底如何补钙呢？补钙要先以增加食物钙摄入为主，钙的食物最佳来源是奶类及其制品、大豆及其制品（尤其是

7、南、北豆腐，豆浆稍弱）、绿叶菜，不足部分再考虑服用钙补充剂，这样最安全也最有效。【误区5:豆浆不能和鸡蛋一起吃】    传说中豆浆中有胰蛋白酶抑制剂，会影响小肠中胰蛋白酶的活性，干扰鸡蛋中蛋白质的消化和吸收，甚至会使人腹泻，以至于很多人早餐吃鸡蛋从来不敢配一杯美味的豆浆，但事实如何呢？胰蛋白酶抑制剂遇热不稳定，豆浆煮熟后胰蛋白酶抑制剂已经失去了活性，不会干扰到鸡蛋蛋白质的消化吸收。更何况豆浆中本身就含有大量蛋白质（和牛奶含量相当），