胜景山河花雕黄酒的风格特点

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1、胜景山河花雕黄酒的风格特点酒之所以名贵，是名在质量，贵在风格。没有品质卓越的质量，就难登大雅之堂，成为世间珍品；缺少鲜明的风格，就会迷失自我，无法在名酒苑中拥有自己的领域。那么，胜景山河花雕黄酒的风格特点是怎样形成的呢？　　一、独特的功能性酿造体系　　胜景山河花雕黄酒营养丰富，主要源于酿造所用的粮、水、曲药及独特的酿造工艺。　洞庭湖湖区年均温16.4～17℃，境内光照充足，四季分明，雨量充沛、山清水秀、气候宜人，是内陆少有的亚热带季风湿润气候。　　1.胜景山河花雕黄酒以绿色生态糯米为原料。　　“粮为酒之肉”。胜景山河花雕黄酒用洞庭湖生态保护区产的香糯米、及北方优质小麦为主要原料，采用秘

2、方麦曲进行生产。　（1）原料质量特色①香糯米质量特色感官特色和质量指标：一般呈长椭圆形或细长形，米粒呈蜡白色，不透明或半透明，黏性大，糊化温度较低，质地较松，易吸水和发酵。直链淀粉含量0.8%－2.5%，不完善粒≤3.0%，杂质≤2.0%，碎米量≤10%，水分≤14.0%，膨胀率180%－250%，出饭率≥120%。　　营养特色：淀粉及糖分76.3%－79%，蛋白质≥8.0%，脂肪≥2.0%，粗纤维≥0.21%。②小麦质量特色感官特色和质量指标：外形呈椭圆形或卵圆形，种皮为白色或黄白色，充实度好，麦粒大小一致，麦粒完整，颗粒饱满，粒状均匀，品种大体近似，无霉烂，无虫蛀，无农药等污染。蛋

3、白质≥17.7%，脂肪≤2.2%，灰分≤2.14%，淀粉≥61.3%，聚乙戊糖≥6﹪，糖≥3.0﹪。　（2）功能性辅料——药食同源名贵特产　　①话梅——主要功能：调节酸碱平衡,保持体液弱碱性；消除疲劳,增加活力；调节肠胃功能；解毒；防老抗衰。　　②枸杞——主要功能：滋补肝肾，益精明目。清热凉血，降血压，补虚益精，清热、止渴、祛风明目。　　③红枣——主要功能：有丰富的营养物质及生物活性成分,具有抗衰老作用、抗变态反应、抗肿瘤作用、免疫增强作用、增强肌肉力量、抗疲劳、保护肝脏、降压、镇静安神、抗惊厥等保健作用。　　④桂圆——主要功能：有较高的营养价值，除含有少量蛋白质、脂肪外，有大量糖类，

4、每100克中含有16.2克，还含有丰富的维生素C以及硫胺素、核黄素、尼克酸等，钙、磷、铁的含量也比较多，此外还含有酒石酸、腺嘌呤、胆碱等。桂圆对增强记忆、消除疲劳特别有效。桂圆肉是不可多得的抗衰老食品。　　⑤蜂蜜——主要功能：改善血液的成分，促进心脑和血管功能，对肝脏有保护作用，能促使肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制作用；能迅速补充体力，消除疲劳，增强对疾病的抵抗力；还可以润肠通便。　　⑥莲子——主要功能：莲子善于补五脏不足，通利十二经脉气血，使气血畅而不腐，莲子所含氧化黄心树宁碱对鼻咽癌有抑制作用，这一切，构成了莲子的防癌抗癌的营养保健功能；莲子所含非结晶形生物碱N－9有降血压

5、作用；莲子芯所含生物碱具有显著的强心作用，莲芯碱则有较强抗钙及抗心律不齐的作用；滋养补虚、止遗涩精：莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品；莲子碱有平抑性欲的作用，对于青年人梦多，遗精频繁或滑精者，服食莲子有良好的止遗涩精作用。　　（3）富含多种矿物质的无污染的湘北铁山地表水和地下水，为胜景山河花雕黄酒的生产提供了优质酿造用水。“水为酒之血”。湘北铁山水未经任何污染；含水层岩性为沙卵层，渗水性好，过滤性好，富含矿物质和微量元素，水溶解氧高，透明度高；水色清澈，甘洌可口。独特胜景山河黄酒酿造体系，香味成分丰富，营养醇厚丰满，是单粮酿酒所无法比

6、拟的，这已是不争的事实。二、适宜的麦曲培菌工艺　　酿酒原料是生香产味的基础，麦曲则是发酵生香的直接动力。胜景山河经过多年的探索，逐步形成了一套适合自身特点的培养工艺。不仅给黄酒酿造提供了各种需要的酶﹙主要是糖化酶﹚，而且在制曲过程中，麦曲内积累的微生物代谢产物给胜景山河花雕黄酒的色香味赋予了独特的风格。制曲原料为小麦和大麦。胜景山河麦曲房的设计自成一体：地面铺以稻壳和苇席，利于微氧、保温、菌丝生长；曲面覆盖半干稻草，利于保温保湿，发酿良好；四面墙体，如培养室内空气湿度的自动调节器，室内湿度大时及时吸潮，室内湿度小时及时放潮。保持了曲室温度、湿度的相对稳定性；房顶则如强大的缓冲间，在保持

7、室内温、湿度缓慢变化的同时，及时将多余的热量、水分排出，利于曲的成熟。麦曲培养别具一格。室内单层培养，既防止了因水分而导致麦曲块变形，又利于前期的缓慢发酵，微生物充分生长。中期的渐次合房，则使顶火高而稳定，有利于菌系向中高温菌群转移，并有利于美拉德反应的发生，使成曲香浓烈而持久。后期堆积，则有利于挤火排潮，保留丰富的菌系、酶类及代谢产物。　　优质麦曲的制作，是保证胜景山河花雕黄酒质量的又一要素。　　三、科学、创新的酿酒工艺　　原料是基础，麦曲是