美食 家常小菜之豆腐的做法

美食 家常小菜之豆腐的做法

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时间:2018-04-16

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1、一、鱼香豆腐  豆腐一块木耳3朵胡萝卜一根糖盐醋淀粉大蒜瓣3枚香葱番茄酱  1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)  2)木耳泡发切丝,胡萝卜切丝,小香葱切末,大蒜剁碎  3)2勺糖1勺醋2勺番茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用  4)豆腐从盐水中捞出沥干水分,热锅凉油,放入蒜末爆香,放胡萝卜木耳翻炒,听到木耳爆出响声,放豆腐翻炒,至金黄色,放调好的汁小火咕嘟一下,放一勺盐,待汤汁浓稠后关火,出锅装盘撒上小香葱即可    二、肉末豆腐  豆腐一块、肉末2两、香菇3朵、蒜瓣3枚、蒜薹一小把、盐、糖、淀粉  1)先把豆腐切成2

2、厘米见方的小块,用淡盐水浸泡10分钟(防止一会儿炒碎)        2)香菇洗净切小块,蒜薹洗净切碎段  3)热锅凉油,油稍微多些,放入蒜末爆香放肉末炒熟,放少许酱油,把豆腐捞出倒入锅中翻炒几下,在放入香菇蒜薹和少许盐翻炒,豆腐不宜进味,少加2勺水,一勺糖咕嘟一会儿,待酱汁上色,勾薄芡出锅装盘。27    三、宫爆豆腐  豆腐一块、花生米1两、辣椒6个、大蒜6瓣、青蒜3棵、糖、盐、番茄酱  1)先把豆腐切成2厘米见方的小块,用5成热的油炸至金黄色出锅,沥干油待用  2)花生米用凉水洗净泡一会儿包去红衣,青蒜切花生米大小的段  3)2勺糖1勺醋2勺番

3、茄酱2勺水1勺酱油调成汁待用  4)锅中留少些底油,一定要凉油,把辣椒和花生米同时放进锅里慢炒,火要中火,以免把花生米炸糊,要不停的翻炒至金黄色,把豆腐放进锅中炒几下,倒入调好的汁翻炒,上色,放青蒜,盐再炒几下就可以关火出锅了  这盘菜,是素的宫爆鸡丁,具备宫爆鸡丁的色、香、味  27四、鸡刨豆腐  豆腐一块,大葱2根、蒜头2瓣、盐、糖、淀粉、胡椒粉  1)豆腐不切,用刀平压一下压碎,蒜头剁碎、大葱斜刀切丝待用  2)热锅凉油2勺,蒜末爆香,放入压碎的豆腐,中火翻炒,要边炒边用炒勺挤压,成碎末状,放糖、盐、胡椒粉一起炒至金黄色,放入所有的葱丝,继续炒

4、至葱有些软焦,勾芡关火,装盘。  这盘菜,金黄,酥香,有炒鸡蛋的色,香和口感!    五、口袋豆腐  豆腐一块、香葱一把、盐、糖、淀粉、蒜茸辣酱  1)豆腐切1厘米厚5厘米长的薄片,香葱切末,1勺盐,半勺糖,少许蒜茸辣酱、1勺淀粉调汁待用。  2)平锅放油,把豆腐平铺锅底,小火煎,两面煎至金黄色,把调好的料汁倒入锅中,颠锅,让豆腐挂上汤汁,关火,出锅撒上香葱即可。  这盘菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜辣香27    六、豆腐丸子汤  豆腐一块、鸡蛋一枚、香菇2朵、盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉、  1)豆腐放大碗里捣碎,放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌,

5、朝一个方向搅拌均匀  2)沙锅中煮半锅开水,把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中,不要搅动,让丸子自己浮起,把所有的豆腐馅都团成丸子入水,用汤勺勺背沿锅边推动水,使丸子全都浮起,放少许盐稍煮几分钟,(丸子里已经由盐,汤中少许即可)出锅盛入汤碗中。  3)这时在碗中撒上香菜、胡椒粉,滴几滴香油就好。  277.鸡汤豆腐烩青椒  材料:油豆腐,青椒,鸡汤,盐,葱 1,起锅放油,油热后放入葱花爆香,然后放入油豆腐略炒一下,添入没过豆腐的鸡汤,调入适量的盐,转小火炖上10分钟。27 2,10分钟后,放入青椒转中火盖上盖子闷8分钟青椒熟了,这道菜就做好了!

6、 PS:1)如果没有油豆腐,可以用豆腐泡代替。还可以用老豆腐切成片放到锅中两面煎到金黄,就是自己做的油豆腐。     2)如果没有鸡汤,那么可以用鸡精或鸡粉调个汤,但是味道肯定要差一些8.豆花牛肉     27   材料:内脂豆腐一盒,牛肉,西兰花,郫县豆瓣酱,花椒,鸡精,糖,花椒粉,淀粉,酱油,葱姜蒜1,把豆腐切成小块,然后放到加入盐的开水中泡一下,这样做是为了让豆腐不那么容易碎,还能祛除豆腐的生味;把牛肉切能薄片,加入相当与牛肉量五分之一的水,让牛肉把水都吸收,这样做是为了让牛肉吃起来很嫩,牛肉吸收水分后,在放入少量的花椒粉和酱油腌一下,然后抓上

7、一层淀粉备用;西兰花焯水备用2,起锅,用葱姜蒜炝锅,然后放入约20粒花椒,炒出香味放入两大勺郫县豆瓣酱炒出红油然后添水,水开后放入少量的糖和花椒粉,再放入一勺鸡精,因为已经放了酱所以不需要放盐,调匀后放入豆腐,转中火煮10分钟,然后将味好的牛肉一片一片的放到锅中,转大火3分钟放入西兰花就做好了。279.川香什锦炖   材料:午餐肉,木耳,干豆腐结,白菜,油菜,葱,姜,蒜,陴县豆瓣酱,花椒,辣椒粉,花椒粉,鸡精,糖,酱油1,把午餐肉切成片;木耳泡发好去掉老根;白菜洗净切成块;油菜洗净;葱姜蒜切好,然后多切出约三瓣蒜的蒜蓉272,起锅倒油,油热后放入花椒

8、和葱酱蒜爆香,然后放入陴县豆瓣酱炒出红油,酱的量要根据你食物的多少自己掌握,放到不用额外放盐的量是最合适的.

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