食用香精冰乙酸含量的测定误差来源及消除方法

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1、第41卷第6期酿酒Vol.41.№.62014年11月LIQUORMAKINGNov.，2014文章编号:1002-8110（2014）06-0111-02食用香精冰乙酸含量的测定误差来源及消除方法刘建芝，宁明理（河北三井酒业股份有限公司，河北沧州062150）摘要:如何提高食用香精冰乙酸含量检测的准确度，使检验工作更加科学准确，必须分析各种误差产生的来源。阐述了误差来源及消除方法，提高了分析结果的准确度。关键词：冰乙酸；含量检测；误差；消除方法；准确度中图分类号：TS264.3;TS207.3文献标识码：BSourcesofMeasurementE

2、rrorEdibleFlavorsofGlacialAceticAcidContentandMethodstoEliminateLIUJian-zhi,NINGMing-li（HebeiSanjingLiquorCo.Ltd.,Cangzhou062150,China)Abstract:Howtoimprovetheaccuracyofflavorsoficecontentinedibleaciddetection,toavoidacceptanceofthecontroversy,wemustanalyzethevarioussourcesofer

3、rorsgenerated,thepaperdescribesthemethodstoeliminateerrorsourcesandtoimprovetheaccuracyoftheanalysisresults.Keywords:Glacialaceticacid；Contentdetection；deviation；Remedy；Accuracy近年来的“食品事件”层出不穷，使得我们对食酒。而食用香精冰乙酸在固液法白酒、液态法白酒中品添加剂有了或多或少的认识：三鹿奶粉中的三聚是一种常用的食品添加剂，它起非常关键的作用，冰氰胺、面粉中的增白剂、大

4、米中掺的石蜡，白酒行业乙酸的质量至关重要，其含量又是一个衡量冰乙酸的塑化剂事件…这些食品安全隐患使得我们现在质量的重要指标，在检测过程中会产生误差，为了提谈“剂”色变，其实“剂”本身没有那么可怕，可能消高检测准确度，使检验工作科学准确，本文就冰乙酸费者在认识中存在误区。其实，食品添加剂与我们含量的测定误差来源及消除方法进行了分析。的生活有密切联系的。食品添加剂是什么？食品添1食品添加剂冰乙酸（冰醋酸）含量的测定方法加剂就是加入食品中的天然或者化学合成物质，其1.1原理：以酚酞为指示剂，用氢氧化钠标准滴定目的是为了改善食品品质、色、香、味、防腐和满足溶

5、液滴定，根据消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积加工工艺的需要。由此可见，食品添加剂满足了不计算乙酸的含量。同消费者对食品种类和口味的需求，只要正确的使1.2试剂用，不过量或者是不滥用就不会对人们的生活产生1.2.1氢氧化钠标准滴定溶液：C（NaOH）=0.5mol/L不良的影响，还是符合国家标准的。中华人民共和1.2.2酚酞液：10g/L国国家标准中，液态法白酒的定义是：以含淀粉、糖1.3分析步骤类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基称取1g实验样品，精确至0.0002g，置于250mL酒或食用酒精，可用香醅串香或用食品添加剂调味具塞锥形瓶中，锥

6、形瓶中预先装有新煮沸并冷却的调香，勾调而成的白酒。固液法白酒的定义是：以固80mL水，加2滴酚酞指示液，用氢氧化钠标准滴定态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白溶液滴定至淡粉红色，保持30s不褪色为终点。收稿日期：2014-05-08作者简介：刘建芝(1970-),女，河北省南皮县人，大专，技术员，主要从事白酒的分析工作。111第六期酿酒2014结果计算:算公式：C=M/0.2042×（V-V）,0M=3.6g，V-V0=35.26mL，乙酸的质量分数W1，数值以%表示，按下式计由半滴试剂（按0.02mL计算）引起的标定的浓度误算：差为±0

7、.0006mol/L。-3W1=（VCM×10/m）×1002.3.2测定误差：用0.50000mol/L氢氧化钠标准溶液式中：V—氢氧化钠标准滴定溶液体积的数值，测定冰乙酸含量时，计算公式：含量%=CV×单位为毫升（mL）60.05/10×m，其中m=1.0000g，判定终点时，半滴试C—氢氧化钠标准滴定溶液浓度的准确剂（按0.02mL计算）引起的误差为±0.12%.数值，单位为摩尔每升（mol/L）消除方法：实行二人四平行法，取八次平行结m—试样质量的数值，单位为克（g）果的算术平均值为滴定结果，平行结果的绝对值不M—乙酸的摩尔质量的数值，单位为

8、克每大于0.2%.摩尔（g/mol）（M=60.05）2.4测量误差及消除方法：尽管天平和滴定管校正取两次平