籼稻谷带菌量与储藏温度和时间回归方程的研究

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1、·26·粮食储藏2012(2)殗檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱殗檱檱谷物化学与品质分析檱檱殗檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱檱殗籼稻谷带菌量与*储藏温度和时间回归方程的研究周建新姚明兰张瑞林娇张杜娟杨国峰(南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室210046)摘要通过模拟储藏，研究了温度和时间对储藏籼稻谷水分、细菌量和霉菌量的影响。结果表明:随着温度的升高和时间的延长，符合安全水分的稻谷含水量下降，在15℃、20℃时，细菌量和霉菌量基本维持原来水平，储藏200d后，稻谷的色泽、气味正常，无霉变、生虫现象，而当储藏温度超过25℃时，细菌量和霉菌量下降，但储藏20

2、0d后，稻谷的色泽、气味不正常，并出现生虫现象，因此低温储藏有利于稻谷水分的保持和延缓细菌和霉菌的生长，减少数量和霉变损失。方差分析和回归方程的拟合表明温度和时间是储藏稻谷细菌量或霉菌量变化的极显著影响因素，并且细菌量或霉菌量与储藏温度和时间呈显著的二元线性关系。关键词籼稻谷温度细菌霉菌相关性回归方程稻谷是我国重要的储备粮品种。但稻谷不耐高1.2实验仪器温，容易受到微生物和虫的侵害，所以因储藏温度PQX－300D型多段可编程人工气候箱，宁波生过高和虫霉危害而引起的稻谷品质劣变占主导地产;HG101－2型电热鼓风干燥箱:南京生产;DS位，给稻谷的储藏带来严重

3、的挑战。国内外有关储－1型高速组织捣碎机，上海生产;PYX－DHX型藏条件对稻谷微生物影响的定性研究比较多，而定隔水式电热恒温培养箱，上海生产;［1］［2］量研究却很少有报道。Ayerst和Magan等研究YXQ.SG41.280型手提式压力蒸汽灭菌器，上海生了温、湿度对储粮真菌孢子萌发和生长的影响，并产;SW－CJ－1F型洁净工作台，江苏生产;HH－明确了一些储粮真菌孢子萌发所需的最低相对湿4型数显恒温水浴锅;XSP－16A型生物显微镜。［3］度。周建新等对不同储藏条件下稻谷霉菌区系演1.3稻谷的模拟储藏替进行了研究，发现稻谷储藏稳定性与霉菌量有初始含水

4、量为13.5%(安全水分含量［5］)的籼4关，霉菌量在1×10CFU/g以下，稻谷处于正常的稻谷，充分混匀后分装于广口瓶(瓶口带有橡胶塞，5储藏状态，达到1×10CFU/g开始发生霉变。唐芳中间有细玻璃管接出，与外界相通)中，放入五种［4］等研究了稻谷30℃下不同水分对真菌生长繁殖温度(15℃、20℃、25℃、30℃、35℃)、75%相对的影响，发现真菌生长繁殖的速度、种类的演替与湿度的人工气候箱内模拟储藏200d。低温(15℃、稻谷水分密切相关。本课题的目的是研究达到安全20℃)每隔40d取样，中高温(25℃、30℃、35℃)水分的籼稻谷在不同温度下微生

5、物变化规律，分析每隔20d取样，测定稻谷水分和微生物指标。储藏稻谷细菌量或霉菌量与储藏温度和时间的相关1.4测定指标与方法性及回归方程，为通过控温减缓储藏稻谷水分和品测定指标有水分、细菌量和霉菌量。水分测定质下降进行安全储粮提供科学依据。［6］方法参照GB/T5497－1985，105℃恒重法;细菌［7］1材料与方法量测定方法参照GB4789.2－2010;霉菌量测定［8］方法参照GB4789.15－2010。1.1实验材料稻谷:安徽省淮南市，2010年晚籼稻谷。*基金项目:江苏省科技支撑计划农业部分(BE2008396)通讯地址:南京市栖霞区仙林大学城文

6、苑路3号第41卷籼稻谷带菌量与储藏温度和时间回归方程的研究·27·1.5数据处理二元线性回归方程的拟合，其结果为:W=－2试验数据用Excel系统和SPSS分析软件进行指0.027T－0.006D+14.062(R=0.714，P＜0.01)，标的相关性分析和回归方程拟合。拟合结果表明，温度、时间与稻谷水分含量呈极显著的二元线性关系。2结果与讨论2.2温度对储藏籼稻谷细菌量的影响2.1温度对储藏籼稻谷水分的影响不同温度下稻谷储藏期间细菌量变化如图2所不同温度下稻谷储藏期间水分变化如图1所示，随着储藏时间的延长，15℃储藏的稻谷细菌量示，随着储藏时间的延长，

7、稻谷水分略有波动，但先缓慢上升(至160d)后急剧下降，20℃储藏的稻基本呈下降趋势，低温(15℃、20℃)下降趋势平谷细菌量变化有所波动，而中高温(25℃、30℃、缓，幅度较小，而中高温(25℃、30℃、35℃)下35℃)储藏的稻谷细菌量在储藏初期就开始明显下降趋势明显，幅度较大，储藏200d后15℃和35℃降，而且温度越高细菌量下降幅度越明显。同时期储藏条件下水分含量分别下降了0.9%和1.5%。随低温(15℃、20℃)储藏的稻谷细菌量明显高于中着储藏温度的升高，由于水分在空气和稻谷中的交高温(25℃、30℃、35℃)。储藏稻谷细菌量如此换加剧，其解吸

8、速率也逐渐升高，从而在模拟储藏变化的原因与稻谷含水量的变化密切相关