桂热2号黄茶采制工艺

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1、实用技术桂热2号黄茶采制工艺梁光志刘汉焱罗莲凤马仙花莫小燕冯红钰周宁（广西南亚热带农业科学研究所广西龙州532415）摘要：以茶树品种桂热2号鲜叶为原料加工黄茶，介绍其采制的关键工艺技术包括鲜叶采摘、萎凋、杀青、揉捻、做形、闷黄及提香。关键词：桂热2号黄茶；采制；工艺黄茶是我国六大茶类之一，具有独特的“三黄”洋机械有限责任公司生产。即干茶黄、汤色黄和叶底黄品质，其营养和药理成1.2加工工艺分位居六大茶类前三。从风味品质和功能成分来讲，加工工艺主要为原料→萎凋→杀青→揉捻→做形→黄茶也名列前三位，被茶叶专家推荐为最适宜饮用的闷黄→提香→成品。茶类[

2、1]。目前针对红茶、绿茶和乌龙茶的适制性问题研究较多，而对黄茶品种的适制性研究较少。桂热2号2关键工艺技术是广西南亚热带农业科学研究所选育的茶树品种〔桂2.1鲜叶采摘（茶）登2006010〕，已研制出名优绿茶、红茶和白茶茶叶品质的优劣，首先取决于鲜叶内含有效化学产品[2]。为挖掘适制黄茶的品种，提高桂热2号的综合成分的多寡及其配比。经权威机构测定，桂热2号内含经济效益，我们经过多年试验，以桂热2号为原料，将物丰富，其鲜叶主要成分含量为水浸出物49.8%，茶日光萎凋、做形、提香技术与黄茶传统工艺相结合，多酚29.6%，游离氨基酸3.7%，咖啡碱4.

3、4%[2]。且桂热成功研制出黄茶新产品。该产品外形壮实挺直，色泽2号芽叶粗壮，是研制黄茶的优质原料。采用桂热2号黄褐亮，香气高，滋味醇爽，口味甘甜。其关键工艺作为原料，一般以春茶为好。春茶气温相对较低，有技术包括鲜叶采摘、萎凋、杀青、揉捻、做形、闷黄利于含氮化合物的形成和积累，全氮量、氨基酸含量及提香。现阐述如下。较高，碳代谢强度较小，糖类以及由糖转化而来的茶多酚物质的含量相对较低。且春茶新梢芽头肥壮，毫1材料与方法心大，白毫显露。而夏秋茶由于气温相对较高，不利1.1材料于含氮化合物的形成和积累，全氮量、氨基酸含量较制作材料为桂热2号鲜叶，采自广

4、西南亚热带农业低，且碳代谢强度增强，茶多酚含量较高，黄茶品质科学研究所桂热2号茶叶基地。制作地点在广西南亚热较差。入厂原料鲜叶为单芽或一芽一叶，要求新鲜、带农业科学研究所名优茶厂。主要设备有6CCR-75型连不红变、不压伤、不含有其他非茶类夹杂物。不能采续式热风杀青机，由福建西坪永兴农业机械厂生产；摘雨水芽、病虫害芽、露水芽、空心芽、紫色芽和细6CLZ60-11振动理条机、6CTH提香机，由中国浙江上瘦芽等。最好选择在晴天午后采摘，因通过光合作15号和福农39号等品种（品系）可作为高产高糖品种推00-236的选育[J].中国糖料,2007(1):

5、5-7广，建议进一步对这几个品种（品系）的宿根性能进行[2]罗翠萍.甘蔗新品种-福农15号[J].农村百事通,2013(5):35[3]潘世明,李瑞美,李海明,等.甘蔗优良新品种漳州蔗区示范试验调查。本试验的研究为筛选适合本区种植的甘蔗新试验[J].中国糖料,2013(1):23-24品种（品系）打下了良好基础。[4]欧丽萍,徐建云,陈超君,等.几个甘蔗新品种的新植比较试验研究[J].广西蔗糖,2005(2):8-12参考文献[1]张允演,刘福业,杨俊贤,等.特早熟高糖甘蔗新品种粤糖642013.6总第55期实用技术用，鲜叶所含的香气物质较多，可

6、为后序制作打下良2.5做形好基础。将茶叶放入40～50℃的理条机内理条，时间3～2.2萎凋5min，形成外形壮实挺直的品质特征。萎凋不是鲜叶单纯失水，而是鲜叶在一定温度、2.6闷黄湿度和空气相互作用下，随着水分的蒸发散失，引起鲜闷黄是形成黄茶的干茶黄、汤色黄、叶底黄“三叶内含生化成分产生复杂变化。黄茶品质优劣与萎凋过黄”特色的工艺，也是桂热2号黄茶黄叶黄汤，滋味醇程水分散失的情况有密切关系，控制适当的水分散失速爽，口味甘甜品质形成的关键所在。影响闷黄的主要因度，使萎凋过程的失水速度和叶内生化成分的变化相协素有茶叶的含水量和叶温、环境温度和时间。闷

7、黄通过调，是形成黄茶品质的关键。温度过高，湿度过低，水进一步创造湿热条件，使叶绿素进一步降解。闷黄过程分蒸发过快，萎凋历时短，化学变化不足，成茶色泽枯有利于酯型儿茶素通过自动氧化和异构化而大量减少黄或燥绿，香味青涩；温度低，相对湿度大，水分蒸发含量，使口感醇和。氨基酸含量略高，有利于桂热2号慢，萎凋历时太长，化学变化过度，成茶色泽变暗、变黄茶滋味鲜爽的形成。茶多酚与氨基酸的比值是衡量黑，香味变劣，汤色带红，品质低劣。滋味特别是鲜爽程度的重要指标，酚氨比小，滋味更根据桂热2号叶片角质层薄、芽头肥壮的品质特醇和[4]。桂热2号黄茶采用干坯闷黄，首先7

8、0℃初烘至征，萎凋采用先日光萎凋后室内控温控湿萎凋。五六成干，初色用双层纸包装后于25～28℃温度放置至下午4—5时太阳较弱时将白布铺在