洛带的客家美食油烫鹅

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1、秋冬滋补油烫鹅 阚波《图》清波活鹅、突出自然美 “白毛浮绿水，红掌拨清波”是描写家鹅的千古佳句，可如今都已经过了廿四节气的“寒露”，在这“雁南飞”的季节里，洛带古镇的秋风也凉意渐起。望着周边日显萧瑟的一滩滩堰塘与湿地，还有那透着寒气幽深的八角井，有几个游人的心中还会怀想起那位唐朝客家大诗人——骆宾王——生动唯美的妙笔意境呢？古镇秋日里的黑沉沉基调直叫人觉得那么怀旧，客家店主们的土广东话仿佛也因此而蒙上了一层悠远的时空错换感，不由得浮现起湖广填川初来时那明清幻影在眼前。可是，这片成都东山沃土所散射出来的客家风情，具体说来又是究竟源在何处是故乡呢？ 《图》古镇秋冬全景的人文气息 其实，洛带作为

2、土广东在四川的一座重要桥头堡，民俗人情方面受粤北客家的影响非常之深，除了镇中心所在的那座广东会馆，恐怕还很少有人知道当地的油烫鹅居然也是一条历史明证呢。鹅家禽中唯一纯粹素食吃草的，它的肉质蛋白质含量高而低脂肪与胆固醇，所以在客家人大本营的广东、福建等地，一直都流传有“面片汤烫鹅肉，一年四季不咳嗽”的民间谚语，而洛带的油烫鹅恰是传承了这一来自闽粤客家地区饮食文化。如今，随着西北兰州和新疆等地的移民涌入都市经营餐饮业，各式各样的面片汤已经遍地开花，反倒是想吃口鹅肉还真得费心寻找一番喔。不信吗？只要您留心去菜市场逛逛，就不难发现家禽区卖的多是鸡鸭，就连鹅蛋都难觅踪影啊！这究竟是为什么呢？ 《图》

3、全鹅佳肴 只因为鹅肉的传说实在太多，历来被信谣者认定为发物食品，唐朝的孟诜早就指出：“多食令人发痼疾。”后来，鹅肉有毒的说法愈演愈烈，就连李时珍都会在他写的《本草纲目》中嫌弃鹅肉“发风发疮发毒”，到了清朝的黄宫绣口中时，甚至声称鹅蛋亦为发物，痄腮患儿同样不可食用。我常常想，这会不会和书圣王羲之等文人高士所遗留下来的某种爱鹅情结，有着一定无需明言的关联呢。加上后来又有了朱元璋赐徐达鹅肉致死的民间传说，通过影视剧甚至是毛佩琦教授主持的百家讲坛而进一步推波助澜，有鼻子有眼儿的声称这位大将见了蒸鹅，满面流涕地让自己的医生们快逃，然后吃下鹅就死了——据说让医生逃跑则是为了不让朱元璋找替罪羊，说他们没给

4、徐达治好病。原本就不便于规模养殖的草食家鹅，因为不能在短期靠激素饲料增重（猪长到300斤也才6个月左右，鸡2个月左右可食，鸭子更是只用28天哦……），越发地难以走向市场了。 《图》鹅妈妈和一群鹅宝宝，要萌！ 可是也别忘了，咱们中医历来都是很辨证的，同样的一本《本草纲目》中还记载有鹅肉有补阴益气之功，暖胃开津之效，补充孕妇营养等作用，性味甘平、鲜嫩松软、清香不腻。朱元璋赐鹅让生背疽的徐达全身溃烂而死这种说法，最早只是明初的野史笔记《翦胜野闻》里略有个赐食记载，但没说是什么食物。按《四库总目提要》的说法，《翦胜野闻》“书中所纪，亦往往不经”，等到清人赵翼《廿二史札记》转述这个故事时，才说是“赐

5、以蒸鹅，疽最忌鹅”。不过，虽就连赵翼本人也都认为这是“传闻无稽之谈”。所谓背疽，在现代医学看来是背部发生了大面积急性化脓性感染，是金黄色葡萄球菌侵入皮肤导致的，换了是在今天的话，用抗菌素和动手术排出脓液即可。鹅肉的主要成分是蛋白质和脂肪，并不含有能刺激皮肤病情恶化的毒素，反而能增强患者的营养，何来“忌口”一说？纵然长疮不能吃发物，倒是海虾鱼蟹,确实是发物,如果真要徐达死,何必送鹅肉?抑或干脆将“五步倒”搁进随便什么肉里，论什么鹅与牛，直教毒发丢翻的痛快。 《图》卖火柴的小女孩思想烤鹅的绘画或卡通实话跟您说吧，鹅肉岂止无毒，按照中医养生历来“秋冬养阴”的说法，吃鹅肉实际是符合营养学原则的，就

6、连欧洲人也早就都从生活传统当中总结出了这一鹅肉进补的道理了。这可不是开国际玩笑哦，不信的话您可以去翻翻《安徒生童话》。在这位两个世纪前的伟大作家笔下，那个卖火柴的小女孩都会在圣诞节的餐厅橱窗前垂涎于烤鹅呢，足见冰天雪地的北欧严冬中，大家不是打涌堂去喝羊肉汤，而是特别垂青这美味的鹅肉哇。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸、烟酸、多糖体、卵磷脂，加上有着丰富的A、B1、B2、C等族维生素，以及钙、磷、钾、镁、铁、铜、锰等十多种微量元素，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，属于优质的全价蛋白质类型，不仅脂肪的含量低，而且熔点也很低，所以肉质柔软，容易被人体消化吸收。 《图》科

7、学化验概念您知道吗，鹅肉蛋白质含量比猪、牛、鸡、的肉都高，赖氨酸含量甚至高过仔鸡。中医食疗一直因鹅肉味甘平，有补虚滋阴益气、和胃生津止渴、祛风止咳化痰、葆湿抗衰和解铅毒等作用，而视为适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用的上品。特别是经常口渴、乏力、气短、食欲不振等糖尿病症状者，不但可常吃鹅肉来补充营养，并控制病情发展，而且还可治疗和预防咳嗽病症。《本草拾遗》就明确建议病患多吃鹅肉来滋补脾虚气弱、津液无以上