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时间:2018-04-15
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1、沈阳蒙牛乳业参观实习报告实习地点:蒙牛乳业(沈阳)有限责任公司 实习时间:2011年6月16日专业班级:食品科学与工程0801班姓名:陈宁学号:08470104一、公司简介 蒙牛乳业(沈阳)有限责任公司,是由内蒙古蒙牛乳业(集团)有限责任公司投资建设的大型乳品生产加工企业。公司位于沈阳市新城子区虎石台经济技术开发区前占工业园,地处沈阳市北部,是沈阳市的北出口,公路、铁路在区内通过,交通便利、通讯方便,水、电、汽等基础设施完备。 公司占地面积152,076平方米,建筑面积50,000平方米,项目总投资4.2068亿元。公司主
2、要产品为冰淇淋、液体奶二个系列产品。其中冰淇淋八条花色雪糕线、三条挤压冰淇淋生产线 、一条速冻隧道线,日生产能力250吨;液奶15条无菌软袋灌装机、预处理能力:330吨/16小时,其中40%可做发酵型或调配乳饮料。 沈阳事业部液奶公司于2004年底投产,液奶无菌软袋灌装机生产线15条,其原料主要来源于当地农民饲养的奶牛,当地农民饲养奶牛可达5,000头以上,解决就业人员2,000人。对带动当地种、养、加等相关产业链的发展,促进沈城经济建设的发展,加快农民脱贫致富的步伐,缓解城镇待业人员的就业压力起到积极的作用,是拉动农业产
3、业结构调整的龙头企业。 冰淇淋公司于2005年5月4日正式投产,沈阳事业部拥有冰淇淋生产线14条,冰淇淋车间建成后是目前亚洲第二大单体车间。目前冰淇淋公司可生产产品有蒂兰圣雪、苹果派、菠萝派、瓜浓、冰凌厂(黄桃)、 纯冰糖、纯脆(草莓)、18度脆筒、小随变(香)、 随变炫(草)、随便炫(巧) 、可可雪糕(回)、 鲜奶简砖、随便转(牛) 、零点咖啡、香芋脆皮、精布丁、冰葡萄、绿色心情、奶酪、随变转(巧)、松仁玉米、玉米棒、香雪杯(奶)、奶杯、牛奶大奶块、蜜瓜大奶块、悠悠果等近三十余种。 二、乳制品生产工艺流程简介 1.液体乳 (1)
4、.巴氏杀菌乳 原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→ 均质→巴氏杀菌→冷却→灌装→冷藏 (2).灭菌乳 原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→预热→ 均质→超高温瞬时灭菌(或杀菌)→冷却→无菌灌装(或保持灭菌)→成品储存 (3).酸牛乳 凝固型: 原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→ 均质→杀菌→冷却→接入发酵菌种→灌装→发酵→冷却→冷藏 搅拌型: 原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→ 均质→杀菌→冷却→接入发酵菌种→发酵→添加辅料→冷却→灌装→冷藏 2.乳粉 (1).全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉 全脂(全脂加糖)乳粉:原料乳验收→净乳→冷藏→标
5、准化(全脂加糖乳粉)→冷藏→杀菌浓缩→喷雾干燥→筛粉晾粉或经过流化床→包装 脱脂乳粉:原料乳验收→净乳→标准化(分离脂肪)→(脱脂乳)冷藏→杀菌浓缩→喷雾干燥→筛粉晾粉或经过流化床→包装 (2).调味乳粉 原料乳验收→净乳→杀菌→冷藏→标准化(添加营养强化剂等其他辅料)→均质→冷藏→杀菌浓缩→喷雾干燥→筛粉晾粉(或经过流化床)→包装 3.其他乳制品 (1).炼乳 原料乳验收→净乳→冷藏→标准化→预热杀菌→真空浓缩→冷却结晶→装罐→成品储存 (2).奶油 原料乳→净乳→脂肪分离→稀奶油→杀菌→发酵→成熟→搅拌→排除酪乳→奶油粒→洗涤
6、→压炼→包装 (3).干酪 原料乳→净乳→冷藏→标准化→杀菌→冷却→凝乳→凝块切割→搅拌→排出乳清→成型压榨→成熟→包装 三、心得体会 古人云:“不登高山,不知天之高也;不临深谿,不知地之厚也。”深藏于象牙塔中的我们,一直以来都以理论学习为主,之前几乎没有什么机会近距离接触生产第一线,这次难得的参观实习,给我们提供了一个良好的实践平台,让我们身临其境地感知今后可能的工作环境,也给我们提供了一个把课本和知识真正与实践相结合的认识过程,使我们无论在专业素养还是职业技能上都有了一定的提高,让我们认识到了自身的缺点和不足,同时也看清了自己
7、应该努力的方向,从中受益匪浅。虽然这次在沈阳蒙牛企业的参观实习短暂而简单,但也足够令我们这种平时只单方面面对课本的学生收获很多。在这次参观实习过程中,让我感知了食品工业的发展方向,感受到了企业文化的影响力,学到了很多有用的知识。在今后的日子里,我将把此次实习所收获的宝贵经验运用于学习生活中,在学海中不断探索、实践中不断进步。
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