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《新店开张开业的六大要点》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。
1、新店开张开业的六大要点 开业计划不但包括开业仪式设计,而且包含一期餐单设计、营运模式设计、采购内容设计、制作内容设计、广告推广设计等内容,是值得花心智、心血、心思进行缜密设计的工作。 开业计划设计是一项系统工程,包括上述六项内容。餐单设计是开业计划的前提,营运模式是开业计划的基础,采购内容是开业计划的保障,制作内容是开业计划的关键,广告设计是开业计划的要点,开业仪式设计是开业计划的标志。 要点一:一期餐单设计 餐饮企业无论何种业态、店态、业种,都要出售产品和服务,因而餐单设计既是餐饮企业与顾客交往的媒介,又是餐饮企业资源投向的指南。餐单设计是跨学科、跨专业
2、运作的结果,是高智慧、高智力、高脑力激荡的结果。餐单决定着厨房模式、设备选型、动线设计;餐单决定着服务模式、服务内容、服务流程;餐单决定着价格水平、成本水平、获利水平;餐单体现着经营定位、经营特色、经营策略;餐单决定着人员选择、人员配置、人员训练…… 要点二:营运模式设计 营运模式设计包括服务营运模式设计、厨务营运模式设计、行政营运模式设计三大类别。其中,服务营运模式设计是解决零点服务、包房服务、宴会服务的服务内容、服务流程、服务标准设计;厨务营运模式设计是解决厨务动线、出品动线、动线链接及各工作站、工作岗位的工作内容设计;行政营运模式设计是解决服务行政、厨务行政
3、、店铺行政及行政对接、行政掌控、行政执掌设计。店铺营运模式三大类别有时间同步、内容链接、作业继起、相互支持的特点。 要点三:采购内容设计 服务用品采购包括餐具用品、酒具用品、工具用品、易耗用品等内容;厨务用品采购包括炊具用品、刀具用品、工具用品、用具用品等要素;行政用品采购包括办公用品、耗材用品、文具用品、用具用品等类别;包装物的制作是指采购部门负责定购与采购餐饮企业所需的所有包装物品;印刷品的制作是指采购部门负责定购与采购餐饮企业所需的所有印刷物品;工作服的制作是指采购部门负责定购与采购餐饮企业所需的所有工作服装。 要点四:人员招募培训 服务人员的入职培
4、训由人力资源部门负责,服务人员的应岗培训由店铺服务训练团队负责,训练内容包括共性训练和个性训练两部分;厨务人员的入职培训由人力资源部门负责,厨务人员的应岗培训由店铺厨务训练团队负责,训练内容包括共性训练和个性训练两部分;行政人员的入职培训由人力资源部门负责,行政人员应岗培训由店长及总部行政部门负责,训练内容包括共性训练和个性训练两部分。人员招募训练是由人力资源、连锁店铺、行政部门通力合作完成的任务! 要点五:广告推广设计 开业赠送设计是指凡在开业期间到餐饮企业就餐的顾客可享受餐饮企业精心设计的菜品赠送、礼品赠送、其他赠送;开业折让设计是指凡在开业期间到餐饮企业就餐
5、的顾客可享受餐饮企业设计的用餐金额折让,幅度在10%~50%之间;开业推广设计是指在开业期间店铺外部广告环境设计、内部广告环境设计,现场POP广告设计、各种SP广告的派送。店铺开业阶段广告推广是将开业赠送、开业折让、开业推广组合运用,旨在收到预期的营销策划效果! 要点六:开业仪式设计 开业仪式设计主要包括:开业时间设计、开业仪式设计、开业用餐设计等三项内容。其中,开业时间设计包括请柬发放时间、店铺开业日期、店庆仪式时间、嘉宾到场时间、正式剪彩时间、仪式持续时间等内[FS:PAGE]容;开业仪式设计包括主持人的选择、剪彩人的确定、主讲人的确定、军乐队的确定、和平鸽的
6、放飞、开业仪式步骤等内容;开业用餐设计包括贵宾与嘉宾用餐的陪伴,媒体与记者用餐的陪伴,新闻稿件的相互交流,开业礼品的发放赠送等内容。C 新店实例:入迷 人均消费:100元左右 文、图/褚宏辚 “入迷”是一家经营伊朗菜的中东特色餐厅,餐厅老板生在伊朗,长在英国,偶然的契机来到北京,便开始经营起这家餐厅。说是新店其实也不新,这家店原本在北京霄云路,因为城建的原因搬迁到北京工体北路这一热门地段,装修也清爽现代,今年8月新开业,老板也更有经验进行开业计划了,因为餐厅本身的定位和特点,“入迷”的新开业简约、低调、实用。 在餐单设计上,所有的菜品来自伊朗本地的口味
7、,老板介绍说:“我们刚来的时候想过调整菜的口味适应中国人的喜好,但我们发现来这的中国人很快就喜欢上我们地道口味的菜品。所以我们的菜品都是地道的原料、调料口味和口感。”这里菜的定价要比伊朗本地高,因为优质原料的进价很贵,还有一些原料在中国找不到。“我们要从伊朗或者美国采购过来,进口成本更高,因为运输要花费很多钱。”根据原料成本,人工成本和店面成本总预算,他们将餐馆人均消费定在100元左右。在餐厅选址上也考虑到周边人群对这种菜品口味的接受度和消费能力。 在餐厅用品采购上,他们选择在北京的一些经营专业厨具、餐具和餐厅用品的公司。
