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《己酸_酒尾对低浓度乙醇体系中己酸乙酯的影响》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。
1、第41卷第4期酿酒Vol.41.№.42014年7月LIQUORMAKINGJuly，2014"!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!"!!!!!!!·科学实验·牌本栏目由大曲独家协办!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!"!!!!!!!!!!!!!!!!!!!"文章编号:1002-8110（2014）04-0028-03己酸、酒尾对低浓度乙醇体系中己酸乙酯的影响1,21,2*1,21,2,1,2李净,谭光迅,李俊峰,朱小林许凌云（1.湖北枝江酒
2、业股份有限公司，湖北枝江443200；2.湖北省酿酒工程技术中心，湖北枝江433200）摘要:向0.26g/L己酸乙酯乙醇溶液（15%）中加入己酸、酒尾，定期测定溶液中己酸乙酯含量变化情况。结果表明，己酸和酒尾均可使低浓度乙醇溶液中己酸乙酯含量上升。与酒尾相比，己酸对低浓度乙醇溶液中己酸乙酯含量影响更为显著，更加有益。贮存期内增强环境的酸性，可使低浓度乙醇条件下己酸乙酯含量提高。关键词：低浓度乙醇;己酸乙酯;变化中图分类号：TS262.3;TS201.2文献标识码：BImpactofCaproateAcid,Wine
3、ThickTailtoLowDegreeofEthylAlcoholSystem1,21,21,21,21,2LIJing,TANGuang-xun,LIJu-feng,ZHUXiao-Ling,XULing-yun（1.ZhiJiangLiquorTradeCo.Ltd.,Zhijiang,Hubei443200，China;2.HubeiLiquor-makingEngineeringResearchCenter,Zhijiang,Hubei443200，China)Abstract:Withacid,alcoh
4、oltailwasaddedinto0.26g/Lethanolsolutionofethylcaproate(15%),thealcoholwasstoredat22℃for75days,thentestperiodically(0days/15days/45days/75days)assaysolutionchangesinethylacetatecontent.Theresultsshowedthatacidandalcoholtailcanmakelowconcentrationofethanolsoluti
5、onofethylcaproatecontentincreased.Comparedwithwinetail,acideffectsonlowconcentrationofethanolinethylacetatecontentmoreuseful.Enhancetheacidicenvironmentduringthestorageperiod,willdefinatelybringtheeffectthatcontentunderconditionsoflowconcentrationsofethanol,eth
6、ylcaproategetincreased.Keywords:lowconcentrationsofethanol;EthylcaproateContent;Changes0前言前，关于白酒酯类物质含量变化影响因素主要从酒[1]酯类物质是中国白酒最重要的香味物质，酯类度、温度、溶解氧、微波稳定剂等方面进行探讨。实物质的种类和含量直接影响到白酒的品质。不可否际上，白酒是一种酸性介质，白酒中的任何物质，包认的是酯类物质在白酒贮存期内存在着水解现象，括酯类物质在内不可避免受到酸性环境的影响。基其中以低度白酒为最甚。酯类物
7、质的水解一方面影于这样的考虑，本研究着重考查贮存期内酸性环境响白酒的口感和风味，另一方面也易造成指标不达对低浓度乙醇体系酯类物质含量可能产生的影响。标的情况。因此，研究乙醇溶液（尤其是低浓度乙醇需要指出的是，这里并不计划对所有酯类进行考查，溶液）中酯类物质含量变化影响因素，对有效解决只对浓香型白酒中重要的己酸乙酯进行研究。基本白酒贮存期内存在的水解问题有重要指导意义。目思路是：通过探讨己酸、酒尾对低浓度乙醇体系中己收稿日期：2014-06-04作者简介：李净（1964-），男，高级工程师，国家级白酒评委，中国酿酒大师
8、。*通信作者：谭光迅（1982-），男，硕士研究生，现主要从事白酒机械化方面的研究。28第四期李净，等：己酸、酒尾对低浓度乙醇体系中己酸乙酯的影响2014酸乙酯的影响，初步揭示酸性介质对低浓度乙醇体考查酸对酯类物质含量的影响，结果见图1。从图中系中己酸乙酯含量的影响。可以看出，在贮存过程中己酸乙酯含量没有出现下1材料与方法降，而且在贮存后期己酸
