小麦物理参量的应用与杂质清理

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1、国内外农业GrainDistributionTechnology小麦物理参量的应用与杂质清理12赵学敬，王曙光（1.河南工业大学，郑州4500522.国家粮食储备局郑州科学研究设计院，郑州450053）摘要：简单介绍了小麦的部分物理参量及其应用，又把混入的杂质与小麦物理个性、食用价值进行差异比较，阐述了清理原则、清理流程、清理设备和清理效率系统理论，以强化小麦加工前的净化意识，确保制粉条件实现。关键词：小麦；物理参量；应用；杂质；清理TheApplicationofWheat’sPhysicalParametersandImpuritie

2、s’Removalwithinit12ZhaoXuejing，WangShuguang（1.HenanUniversityofTechnology，Zhengzhou450052，China2.ZhengzhouScienceresearch&designInstituteStateAdministrationofGrain，Zhengzhou450053，China）Abstract：Thispaperfirstdescribeswheat’sphysicalparametersandtheirapplication,andthenco

3、mparethefeaturesandthedietaryvalueoftheimpuritiesandwheat.Furthermore,itillustratessystematicallytheprinciple,theprocess,thefacilitiesandtheeffectivenessoftheremovalinordertostrengthenthepurifyingawarenesstoensuretomeettheconditionofmakingflour.Keywords：Wheat；physicalpara

4、meters；Application；Impuritie；Removal中图分类号：文献标识码：B文章编号：1007－3582（2013）04－0038－03小麦按播种期不同分类，有春小麦和冬小麦；按长鸣，并把上述短语作为导论，引出下文。皮色分类，有红皮小麦、白皮小麦和花皮小麦；按硬1小麦的物理参量和应用度分类，有硬质小麦和软质小麦；按筋力分类，有强筋小麦、弱筋小麦和中筋小麦。强筋和弱筋小麦属于1.1小麦的硬质和软质特质小麦，中筋小麦则谓为普通小麦。对它们有着不1粒小麦从中间切开，断面就露出了玻状透明少物理参量描述，从不同角度表达了差异。

5、体。这种玻状透明体若占断面的1/2以上称为硬质小麦的物理参量包括皮色、软硬、千粒重、容重、（也称角质），占断面的1/2以下称为软质（也叫粉比重、孔隙度、散落性、悬浮速度，等等，认识和懂得质）。（检出的硬质粒数÷100样品粒数）%就是硬质它们，目的就是为了应用。率，同样，（检出的软质粒数÷100样品粒数）%是软质无论那种小麦，无不含有杂质，且是多种多样。率。一批小麦，硬质率不低于70%、且红皮（或白皮）杂质必须清理干净才能进入制粉过程，否则“病从口不低于90%时，叫红皮（或白色）硬质小麦；软质率不入”，产出的面粉就不合格。所以，小麦清理是制

6、粉过低于70%、且红皮（或白皮）不低于90%时，叫红皮程前端的首要准备阶段，或者叫不可轻视的“防疫”（或白皮）软质小麦。工序。一般来讲，冬麦比春麦好，北方小麦比南方小麦被人熟知的学问和技能，往往会在麻痹大意中好，生长期长的小麦比短期的好，优质小麦比普通小被忽视。出于这一观点，有必要知识复习，来个警钟麦好。小麦的这种直观好次比较，主要表现在硬软、红白上，原因来自气候、地理、环境、品种基因、农艺收稿日期：2013-04-12等多元因素影响。例如，土壤缺水和含氮丰富，小麦作者简介：赵学敬（1942-），男，高级工程师；专业方向为粮油及农副产品加

7、工研究。硬质率就高，硬度也大，其面粉制作的食品口感就384/2013粮食流通技术国内外农业GrainDistributionTechnology好、有咬劲。意识，确保粮温正常、不“感冒”。知道了小麦的软硬品质和百分率，就可以科学1.5小麦的散落性分类，分储管理，并为制粉中的选料、配麦、产品质量单粒小麦虽为固体，群聚汇拢却显流动性，堆定位提供依据，以达心中有数。起来自成粮丘，或近似“金字塔”，表现出了自然流1.2小麦的千粒重散的性质。科学家动用了数学工具，把自然流散形1000粒小麦的重量叫千粒重。我国小麦的千粒成锥体的斜边与水平面的夹角定为

8、静止角（小麦为重为20.8~45.9g，它是小麦籽粒饱满程度的表达，值23～38℃），又把这个角的正切值（tga）定为内摩擦系高则饱满，值低则瘦瘪。鉴于这种表达不能反映麦粒数（小麦为0.445