二十年目睹茶界之怪现状

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1、二十年目睹茶界之怪现状来源：新民周刊记者｜张襦心/时间：2012-07-18　　交游茶界，亲见、听闻怪现状之多，深觉触目惊心。所谓爱之深，责之切。仅整理一二，列举如下。　　中国只有茶叶品类，没有真正闻名于世的茶叶品牌，留下“7万中国茶企为何拼不过一个立顿”的伤心事。如今，甚至连茶叶安全的底线，也岌岌可危。　　乱翻书之时，发现我国茶叶造假一脉“源远流长”。清代李汝珍在《镜花缘》中，便借紫琼之口，将种种骇人听闻之术宣之于世：“江浙等处以柳叶作茶，好在柳叶无害于人，偶尔吃些亦属无碍。近来吴门有数百家以泡过茶叶晒干，妄作药料，诸般制造，竟与新茶无二。所用药料，乃雌黄

2、、青熟石膏、青鱼胆、柏枝之类。其用雌黄者，以其性淫，茶叶亦性淫，二淫相合，则晚茶残片一经制作，即可变为早春；用花青取其色有青艳；用柏枝汁取其味，带清香；用青鱼肚漂去腥臭，取其味苦；雌黄性毒，经火甚于砒霜，故用石膏，以解其毒；又能使茶起白霜而色美。人常饮之，阴受其毒，为患不浅。苦脾胃虚弱之人，未有不患呕吐，作酸胀满腹疼痛等症。”　　19世纪英国人到印度开辟茶园。据正史所载，乃是因为在中国购茶，所费白银甚巨，贸易逆差严重。为了应付窘局，不得不一边寻找可以使中国人同样迷恋的英国产品——鸦片，一边积极派出商业间谍，偷学种茶技术，自给自足。实际上内里还有一个隐情——当

3、时英国人发现从中国进口的茶，一斤中至少会掺二两杂质，令人叫苦不迭。　　记者饮茶史并不长，仅有20余年。然这20多年中，交游茶界，亲见、听闻怪现状之多，亦觉触目惊心。所谓爱之深，责之切。仅整理一二，列举如下。　　惊悚黄曲　　有一位经销茶叶的老板，把朋友和客户拿来的请其品鉴的所谓陈年熟普，送到宁波六院好友那做了检测。不但细菌严重超标，还检出大量黄曲霉素。本想进一步检测，无奈医院设备技术有限。　　普洱茶的茶青原料推崇乔木大树、古树，虽然近些年来台地茶(密植灌木茶园)大行其道，农残、重金属超标问题同样不容小觑。然对人体伤害最严重的，还是满大街都能看到的“发霉茶”。　

4、　普洱早期大部分都是生茶，自然发酵。而时下流行的熟茶，源自港澳。一开始因为两地本来湿度就高，堪称“自然湿仓”。后来便发展到人为加温、加湿、闷起来仓不透风，使茶品加速陈化，更有黑心厂商肆意“做旧”。　　熟普在香港极为受宠，有茶肆对联：“普洱铁观音松涛烹雪醒诗梦；龙井碧螺春竹院弥香荡浊尘”便将普洱茶推为第一。金庸、倪匡、蔡澜、曾志伟都好此物。蔡澜甚至还说，一开始实在不习惯那股呛人的味道，后来听人家讲此乃陈香，于是喝呀喝的就习惯了，发展到数日不接触普洱茶，浑身不舒服。　　但一位茶商的妻子私下对记者讲：“那个陈香就是霉味。你要是看过‘渥堆’，就再也不想喝普洱茶了，像

5、蘑菇一样长菌丝。”　　另有茶人也透露：“渥堆工艺的环境卫生非常差，比卫生间都脏。其实现代很多普洱企业环境质量也很高了，最起码是ISO9000。但这是工艺问题。熟普普遍存在工艺问题，就像生普普遍有卫生问题一样。几十天，还是高温环境，那么多茶叶淋上水堆在那，怎么不变质。最多堆个四五天就发霉了。”　　今年3月，普洱茶还掀起过一场“致癌风波”。自称是“人体工程学教授”的李建军在微博中称“喝普洱茶最容易得癌症，茶里有大量的致癌物‘黄曲毒素’”。　　但支持熟普可以放心喝的专业人士认为，制作过程中产生的金花(灰绿曲霉的金黄色孢子)、黑曲菌、青霉菌、根霉菌、酵母菌等大多都是

6、有益菌，有助于普洱茶独特风味的形成，如同味噌、cheese、臭豆腐等食品必须依赖微生物发酵一样。　　中国工程院院士、中国农业科学院茶叶研究所研究员陈宗懋也表示，曾有多地对普洱茶测定过，只有极个别样本发现过微量的黄曲霉毒素，其微量根本不构成致癌威胁。　　正反两方你来我往、唇枪舌剑，煞是热闹。　　从广州市疾控中心、中山大学公共卫生学院和南方医科大学等单位研究人员2011年发表的论文可以看出，在广州进行对市场湿仓存储的普洱茶的检测中，抽查的70个普洱茶样品中，均可以检测到黄曲霉毒素B1，其中，超过国家相关标准(5微克/公斤)的样品达到了8个，占全部样本的11%以上

7、，更有3个样品超过了国家标准限定值的1.5倍以上。这70个普洱茶样品中，还有63个(占93%以上的样品)具有超过国家标准的呕吐毒素(DON)。　　由此可见，含有黄曲霉毒素的，似乎并非个别样本。　　云南省茶叶协会秘书长，跟普洱茶打了30年交道的邹家驹先生谈得比较折中。他认同白霜和金花对身体有益说。但也表示，在发堆过程中，如果经过15度上下的降温，有可能产生黑色的霉菌，这是一种有微毒的霉菌，按照省公司的制作规定，这样的茶是要扔掉的，但如今很多小厂会把这样的茶与正常的混在一起照常制作，形成的茶品会有“锁喉”现象。　　渥堆以及其后的陈化过程，其实并没有什么手段可以对

8、微生物进行严格控制。所以对完全没有品鉴能力的新茶客而