营养与食品卫生学复习

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1、一、名词解释（每1题3分，共18分）1、营养:是指人体吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程2、营养素：是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。凡是能维持人体健康以及提供生长、发育和劳动所需要的各种物质3、维生素：是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物脂溶性维生素：溶于脂肪及有机溶剂而不溶于水的一类维生素。包括维生素A、维生素D、维生素E及维生素K水溶性维生素：能在水中溶解的一组维生素。包括B族维生素及维生素C大多数都能作为辅酶的组成部分发挥作用4、宏量元

2、素：含量大于体重0.01%的元素成为宏量元素5、微量元素：机体中含量小于0.01%的元素成为微量元素6、必需脂肪酸：是指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必需由食物供给的多不饱和脂肪酸必需氨基酸：是指那些不能在体内合成或合成量很少不能满足机体需要的氨基酸，必须由食物蛋白质提供7、菌落总数：反映食品卫生质量的细菌污染指标8、大肠杆菌近似数：相当于100g或100ml食品中的可能数二、单项选择题(每题1分，共22分)1.以下哪种食物是优质蛋白的来源（　B　）A.绿豆B.黄豆C.豌豆D.芸豆2.既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（　D　）A.蛋白质B.矿物质C.碳

3、水化物D.维生素3.以下哪种属于必需脂肪酸（　A　）A.亚油酸B.硬脂酸C.花生四烯酸D.软脂酸4.促进钙吸收的维生素是（　D　）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D5.牛奶中的碳水化物是（　C　）A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖6．5g碳水化合物在人体内氧化产生的能量为（C）A．10kcalB．15kcalC．20kcalD．25kcal7.体质指数与哪些参数有关（　D　）A.身高、年龄B.体重、年龄C.胸围、体重D.身高、体重8.下列哪些物质是体内黄素酶的辅基(A)。A.黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸B.黄素单核苷酸、焦磷酸硫胺素C.黄素腺嘌呤二核

4、苷酸、焦磷酸硫胺素D.焦磷酸硫胺素、黄嘌呤氧化酶9.维生素D3在血液中存在的主要形式是(B)。A.25-(OH)D3B.1,25-(OH)2D3C.1-(OH)D3D.VD310.下列哪个维生素缺乏可引起坏血病?(B)A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.尼克酸11.易在体内蓄积的维生素是(C)。A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B612.钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在(A)。A.骨骼和牙齿B.软组织和细胞外液C.骨骼和软组织D.牙齿和血液13.下列哪些食物碘含量丰富?(A)A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄14

5、.人体内铁主要存在于(A)。A.血红蛋白B.肌红蛋白C.铁蛋白D.含铁酶类15.1克蛋白在体内完全氧化可产生多少能量?(B)A.9kcalB.4kcalC.5kcalD.8kcal16.碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为(D)。A.尿素B.肌酐C.含氮有机物D.二氧化碳和水17.人体常量元素包括下列哪一组?(B)A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒18.合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是（　B　）A.8%B.12%C.20%D.30%19.人体暗适应能力下降与哪种维生素缺乏相关（　C　）A.维生素B1B.维生素CC.维生

6、素AD.维生素D20.以下哪项是膳食纤维的主要特征?（C）A．提供能量B．节约蛋白质作用C．吸水作用D．构成细胞和组织成分21.婴儿的必需氨基酸有（　C　）A.7种B.8种C.9种D.10种22.脚气病的发生与下列哪种维生素缺乏有关（　B　）A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D三、简答题：（每题8分，共32分）1、简述必需脂肪酸的生理功能。1、促进发育2、维持皮肤和毛细血管的健康3、与精子形成和前列腺素合成关系密切4、可减轻放射线造成的损伤5、促进胆固醇代谢、防止冠心病的作用2、简述碳水化合物的生理功能。(1)储存和提供能量,糖原是肌肉和肝脏内碳水化合物的储

7、存形式，有肝糖原和肌糖原（2）机体的构成成分，如结缔组织中的粘蛋白，神经组织中的糖脂，细胞膜表面的糖蛋白（3）节约蛋白质作用，防止蛋白质分解，预防糖异生反应(4)抗生酮作用，人体每天至少需要50g至100g碳水化合物，才可以防止酮症产生3、简述蛋白质的生理功能。1、支持机体生长、更新，机体的生长发育需要蛋白质组成细胞组织2、合成酶、激素和其他化合物，如生长激素，促甲状腺激素，肾上腺素，胰岛素等3、增强免疫功能4、维持体液的正常渗透压，可以维持水分在体内的正常分布5、维持酸碱平衡，蛋白质是两性物质，它与碳酸盐，磷酸盐均是维持血液