营养师技能计算及案例分析题

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1、公共营养师高级技能卷（计算及案例分析题）一、个体营养状况评价，膳食计算题(32分)成年男性，28岁，从事中度体力活动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、豆浆100g、蛇果200g，（以上重量均为可食部的重量）。试题要求：（1）计算并回答该成人这一天的膳食摄入量能否满足中国营养学会制定的膳食参考摄入量标准（DRIs）？（20分）（2） 膳食组成是否合理？如何改进？所食用食物的成分表（100g可食部含量）食物名称食物分类能量kcal蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g

2、)维生素A(μgRE)硫胺素(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁mg大米谷类及制品3467.40.877.9000291.5面粉谷类及制品34411.21.573.6000140.6大白菜蔬菜类及制品131.00.12.920.028290.3青菜蔬菜类及制品101.40.32.43090.01641171.3豆浆干豆类及制品303.01.61.200.02050.4冬瓜蔬菜类及制品80.30.22.40016120.1鸡蛋蛋类及制品14312.210.5000.050441.0大豆油油脂类9000.099.90.100010.3带鱼鱼类10817.64.20190.020431

3、1.1蛇果水果类及制品550.10.214.930.01250.11、该男性膳食的热能和各种营养素摄取量的评价营养素能量（kcal）蛋白质(g)维生素A(μgRE)维生素B1(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁(mg)参考摄入量2700808001.410080015实际摄入量2、该男性膳食热能来源的评价蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）合理的热能来源分配比例（%）10~14%20~30%55~65%该膳食的热能来源比例（%）3、该男性膳食蛋白质来源的评价谷类豆类动物类其它占总摄入量蛋白质的比例（%）（提示：优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的30％～50％）4.膳食组成的合理

4、性评价及改进方法二、39岁成年男性，身高175cm，体重80kg，血压13/22Kpa，空腹血糖为180mg/dl，血甘油三酯为2.2mmol/L（正常值0.56~1.7mmol/L），血胆固醇4.12mmol/L（正常值2.33~5.7mmol/L），轻体力劳动。诊断为2型糖尿病和单纯性高甘油三酯血症，请制定饮食治疗方案。请回答：1.计算该患者BMI，并评价其营养状况和是否肥胖。（20分）2.计算该患者每天需要多少能量（提示：根据年龄、性别、身高、实际体重、工作性质来计算）（15分）3.计算该患者每天需要多少克碳水化合物、蛋白质和脂肪？（15分）4.作为一个营养师，指导该病人如

5、何选择食物？即举例说明哪些食物可以吃，哪些食物尽量少吃。即举例说明那些食物是血糖指数高的？（15分）5．如何安排餐次及合理分配每餐？（15分）6．概括写出糖尿病饮食治疗原则。（20分）三、某男大学生的一日食谱如下:早餐午餐晚餐主副食食谱食物重量食谱食物重量食谱食物重量主食粥馒头粳米1两精白粉2两饭馒头籼米3两精白粉1两饭籼米3两副食榨菜榨菜25克红烧肉鸡毛菜猪肉1两鸡毛菜6两酱油10克盐5克油10克酱蛋炒芹菜豆腐干鸡蛋1两芹菜5两豆腐干20克油10克酱油10克，盐5克1.根据上述食谱，评价该男大学生此日各种营养素的摄入在质和量上能否符合生理需要？表（一）一日中各种食物中的各类营养

6、素摄入计算食物名称粗重食部食入量蛋白质脂肪碳水化合物热能钙铁胡萝卜素维生素A硫胺素核黄素尼克酸抗坏血酸g%ggggkcalmgmgmgIUmgmgmgmg粳米50100503.40.738.417441.2000.110.030.80富强粉15010015014.12.1112.5525383.9000.360.113.00籼米30010030026.43.0230.41063303.6000.480.156.00猪肉50100504.829.90.529034.7000.270.062.10芹菜25067167.52.00.345.533.51342.00.5700.030.1

7、00.6713.4榨菜25100251.002.314.1701.70.0100.010.020.20鸡毛菜3001003006.01.23.95122515.03.900.060.241.8138鸡蛋508542.56.24.90.772231.106120.070.1300豆腐干20100203.81.31.333231000.010.0100酱油20100200.403.41.51910000.030.30盐1010010000000.01000000油2010020020