调查报告：含乳饮料好喝 但抽检合格率仅75%

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1、调查报告：含乳饮料好喝但抽检合格率仅75%　　此次评价主是通过对4款含乳饮料产品的28项指标进行评价，结果仅有3款产品符合评价标准，合格率为75%，具体合格批次见下文。(注：本报告仅对抽检产品负责，不代表未检测产品不合格)　　一、评价产品　　所有评价产品均为预包装产品。评价的4款含乳饮料产品中，3款合格，合格产品的抽样地点为北京的连锁超市集团。　　二、评价标准　　食品安全是一个全球问题，各国及世界卫生组织、欧盟均有自己的食品安全标准，此次评价并不是单一借鉴中国或者某个国家或组织的食品安全标准，而是将国标和以欧标为主的国际标准加以统一，简单说，就是采用国标和欧标中的较严者作为评价标准(详

2、见表2)。　　例如，含乳饮料中真菌毒素黄曲霉毒素M1的限量标准，国标GB2761规定为≤0.5μg/kg，欧标(EU)No165/2010规定为≤0.05μg/kg，此次含乳饮料中黄曲霉毒素M1的限量标准就采用了欧标中规定的≤0.05μg/kg。　　评价产品排名主要是从含有危害的种类多少和含量高低两方面综合考量，检出危害种类越少、对人体健康危害程度小、不具有累积效应的、含量低的排名越靠前，反之，检出危害种类多，含量越高的排名则靠后。　　三、评价项目　　评价项目考虑含乳饮料的生产过程：原料调配→均质→灭菌→(活性乳酸菌饮料

3、无灌装前的杀菌步骤)→成品包装、储存、运输、上市流通，分析每个环节可能引入的危害因素，同时结合近几年发生的食品安全事件或报道，确认项目所需的食品安全分析检测指标，包括重金属、真菌毒素、微生物、食品添加剂、苯甲酸、三聚氰胺、亚硝酸盐28项。　　1重金属5项：总砷、铅、镉、总汞、铜　　原料乳及其它原料可能含有重金属，这是由环境污染、饮用水、食物污染等因素而导致的。　　(1)铅摄入超标会导致生长缓慢、反应迟钝、对大脑造成永久的不可逆的损伤，铅会对神经系统、血液系统、心脑血管、骨骼系统造成损伤、损伤肝肾功能;　　(2)砷摄入超标会导致胃肠道、肝脏、肾脏、心血管系统、神经系统、呼吸系统

4、、血液系统、生殖系统病变，还可能导致癌变;　　(3)镉不是人体的必需元素。摄入超标表现为背和腿疼痛、腹胀和消化不良，可导致骨痛病;　　(4)汞摄入过量可损伤神经系统及肾脏。　　(5)铜摄入过量主要会在肝脏等组织中大量蓄积，可引发肝硬化。　　2真菌毒素1项：黄曲霉毒素M1　　原料乳可能含有黄曲霉毒素M1，这是由奶牛食入霉变的含有黄曲霉毒素B1的饲料在体内转换成黄曲霉毒素M1而残留在奶中的。　　黄曲霉毒素M1是黄曲霉毒素B1代谢产物，是一种强烈的致癌物。　　3微生物6项：菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌　　可能由于加工环境或者包材、人员手部等食品接触面不清洁导致产

5、品污染微生物甚至致病菌，或者杀菌过程不彻底都会导致微生物含量超标。　　微生物超标可能会导致急性食物中毒，引发急性肠胃炎以及其它相关的疾病。　　4食品添加剂13项：糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、山梨酸、色素9项　　调配过程中为了获得理想的口感和色泽等原因会添加甜味剂、色素，也会添加防腐剂以延长产品保质期。　　5苯甲酸　　苯甲酸在食品加工中通常作为防腐剂添加使用，但自然界中多种食品中含有天然生成的苯甲酸，含发酵乳(酸奶)的产品可能在酸奶发酵过程中自然产生苯甲酸。　　摄入超标会加重肝脏负担，严重时肝、肾出现病理变化，生长和寿命都将受到影响。　　6亚硝酸盐　　原料乳不洁或长时间受到微生物污染会产生亚

6、硝酸盐。　　0.2-0.5g即可引发中毒，甚至死亡，亚硝酸盐还能引发癌症。　　7三聚氰胺　　三聚氰胺是一种以尿素为原料生产的氮杂环有机化合物，原料乳可能含有三聚氰胺以提高蛋白质检出值。三聚氰胺不是食品添加剂，人体摄入可导致肾结石，还可能致癌。　　四、评价结果分析　　含乳饮料共抽样检测4款产品，结果显示有3款产品符合评价标准，合格率为75%，合格产品是【伊利】每益添低糖原味(350ml)、【养乐多】活菌型乳酸菌乳饮品(5*100ml)、【蒙牛】真果粒牛奶饮品草莓味(250ml)。详细的检测结果请参见表3。　　合格产品在微生物、真菌毒素、三聚氰胺、亚硝酸盐等多个项目均为未检出，说明合格产品

7、在加工过程中对环境、人员、环境等方面卫生控制良好。　　合格产品中有2款产品检出微量苯甲酸，苯甲酸虽然在食品加工中通常作为防腐剂添加使用，用于抑制食品中微生物的生长和繁殖，但其防腐最佳PH为2.54.0，一般常用于酸性环境当中，用量需达到0.1%～0.25%，所以，含乳饮料产品中的此种检出水平不应是人为添加。有资料表明，微生物生长代谢过程中会产生苯甲酸，含乳饮料作为微生物发酵产品，可能含有微量的苯甲酸，正常食用不会影响人体健康。　　合格产品中有一